如何做出软烂不腻的肘子?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 00:12:38浏览:14分类:美食推荐
软烂不腻的肘子,并且制作方法简单实用,这就教给你~
配料表
主料:猪肘(选用猪的前肘)大概8-9斤;
辅料:半颗葱切段、5片姜、6个山楂(为了使肘子更好成熟软糯,没有可不放)、1个八角、1片香叶、2个草果、1个肉蔻、1个桂皮、4个干辣椒切段;
调料:5个冰糖、3勺食盐、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1/3碗水淀粉;
配料表
处理肘子
将肘子放在火上,小火熏烤其表皮,注意不要烧糊,这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味,有喷枪的可以用喷枪更方便,最后将肘子表皮清洗干净备用。
处理肘子图1
处理肘子图2
制作步骤
一、锅中放入凉水和料酒,放入肘子焯水半小时,期间撇去浮沫,焯好后盛出放入高压锅:
图1
二、高压锅内依次放入干辣椒、桂皮、香叶、八角、姜片、料酒、1勺盐、肘子,备用(方便您看,把顺序和放料放在一个图里了):
图2
三、锅中烧油,放入冰糖炒糖色,糖色炒好后转小火,放入姜片葱段、山楂、放入全部香辛料翻炒,加入生抽、老抽、料酒、食盐,加入7碗开水后一并倒入高压锅:
图3
四、再加入5个冰糖,中小火压一个半小时:
图4
五、最后把肘子盛出装盘,锅中取3-4勺炖肘子的汤汁,水淀粉勾芡淋在肘子上即可!(注意水淀粉要少量的边倒入边搅拌锅中的汤汁,使其充分均匀):
六、将做好的汤汁淋到肘子上,色香味俱全~这就完成了,喜欢香菜的可以撒4片香菜叶~
成品图1
成品图2
小帖士
1.烤肘子时的火候用大火,且用架盘子的架子比较方便;
2.选肘子(前腿好还是后退)?
前肘和后腿都是猪的美味部位,但它们的口感和用途略有不同。
前肘:前肘肉质更为细嫩,含有较多的筋膜和胶原蛋白,适合用于炖煮、红烧或烤制等慢烹调方法。炖猪肘子可以使肉质更加软糯,口感更好。
后腿:后腿的肉质稍微粗糙一些,但含有更多的肌肉纤维,适合用于切割成肉片或制作熏肉等。后腿肉质紧实,适合制作火腿或腊肠等熟食。
总的来说,前肘适合用于慢烹调的菜肴,而后腿适合制作切片肉或熟食。口感的好坏还取决于烹饪的方法和调料的搭配。个人口味因人而异,你可以根据自己的喜好选择前肘或后腿进行烹饪。
3.当在放入冰糖炒糖色时:
白糖调到中小火,慢慢等糖融化,一直用锅铲慢搅。直到化成了浅**(我个人不喜欢枣红色的糖色,会发苦)调到最小火,慢慢把糖水放进高压锅里。这个步骤一定要有耐心,别心急,也别慌张。最后轻轻搅拌下即可。
4.我的做法软烂又好吃,当然如果喜欢更加软烂的,还有一个办法,处理好的肘子,涂抹一层生抽上色,喜欢颜色重的,可以涂抹老抽。涂好后,放入蒸锅中,蒸1小时左右。蒸的肘子更加软烂,肘子皮也更加q弹香嫩。(我的做法是用高压锅)
冰糖红烧肘子最正宗的做法是:将肘子焯水,用厨房专用纸吸干水,把肘子切开,把冰糖放入热锅中,将糖溶化后,再把肘子放到锅里去爆炒。
红烧肘子是鲁菜中的一个大菜,在山东办酒酒席上基本上都会有这道菜,其实它的做法也并不复杂。下面我们就来说说红烧肘子最正宗的做法。
详细内容 01将肘子放在开水中煮,一边煮一边将浮沫捞出,直到不再出浮沫为止。将煮好的肘子捞出,用厨房用纸吸干净水(吸干净水是为了防止接下来炒糖色的时候太溅油)
02用刀将肘子从侧面切开一个口,切至肘子中间的骨头,沿着骨头切一圈,将骨头剔下来。同时在肉比较厚的部位用刀子划几下,方便入味,但是不要切破肘子皮。
03炒锅中放底油,放十几粒冰糖,开小火加热
04加热至冰糖全部融化,并且糖色变成棕色,同时边缘冒小泡泡
05把握好这个时机,立即将肘子皮朝下放入锅中,用铲子翻一翻,是肘子的各个面都沾上糖色(注意可能会比较容易溅油,可以拿锅盖挡一下)。接下来倒入料酒、生抽、老抽、葱姜蒜翻炒一下。
06倒入没过肘子的水,再加入盐、鸡精、五香粉调味(汤汁的味道要稍微比正常口味咸一点)
07一边转大火将汤汁烧开,一边加入花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等炖料。
08转电炖锅炖煮3-4小时
9上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中,小火加入少量水淀粉勾芡,浇在肘子上即可。
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