老北京芝麻烧饼的做法

老北京芝麻烧饼的做法

　老北京芝麻烧饼是出名的地方小吃，很多游客到北京游玩都会去尝一下老北京芝麻烧饼，可是在家想吃老北京芝麻烧饼怎么办呢?下面我就为大家介绍一下芝麻烧饼的做法，希望大家喜欢。

　 地道北京芝麻烧饼

　 材料

　面粉250克，发酵粉一小勺，水175毫升，芝麻酱2大勺，生抽，老抽酱油各一勺，花椒20粒，小茴香一勺，食用油3勺，去皮白芝麻适量。

　 做法

　1、江面、水、发酵粉混合和面、醒发30分钟。

　2、将芝麻酱、两种酱油、食用油2勺混合。

　3、将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香、擀碎。

　4、发好的面擀成大片、放入混合好的芝麻酱抹匀、撒入擀碎的花椒小茴香、卷紧为长条状、切成需要的大小。

　5、将每段拉长叠3折归拢成圆型、沾一点酱油、粘上白芝麻、(烤盘一勺油涂抹免粘)放入烤盘。

　6、烤箱全功率预热、190度烤制30分钟即可。

　 小诀窍

　1、一定要放酱油、小茴香。

　2、烤盘内放置要留空间、食物会涨发

　 芝麻烧饼

　 材料

　所有的原料均为萝卜丝的60%计算得来。但是馅改为自己打的芝麻约一小碗，加糖20g，花生油15ml制成的馅。

　 做法

　1、150g普通面粉加在一起60ml水、30g猪油，用力揉至光滑面团。醒15分钟。

　2、取一小碗，放一勺面粉，加花生油调成稀糊。备用。

　3、制馅，见上。

　4、将1擀开成3mm的大面片，均匀抹上2，从下往上卷起压扁成长条状，三折再压扁，重复，分割两次后，分为10份的剂子。

　5、包馅，压扁，表面蘸水，倒扣入芝麻碗中，做成烧饼。

　6、排入烤盘。烤箱预热10分钟后，放入烤制35分钟。

　 香酥可口的芝麻烧饼

　 材料

　 面团

　面粉200克，水110克，酵母粉1小勺，糖1大勺，盐1/4小勺，色拉油1/2大勺

　 辅料

　芝麻酱1大勺，椒盐1小勺，水适量，糖水适量，白芝麻适量。

　 做法

　1、面团材料混合揉搓至光滑，放于温暖处，发酵至两倍大。

　2、芝麻酱加水、加椒盐混合搅拌成稀糊备用。

　3、发酵后的'面团擀成一张约3mm厚的大面片。

　4、把调好的芝麻酱汁均匀地涂在上面。

　5、把面片从一段卷起成筒状。

　6、分切成6段。

　7、取一个小剂儿把两边切口向下翻转，在底部包住，搓圆，在按成小饼状。

　8、把烧饼柸排入烤盘，放的时候中间留一定的空间，防止烤制的时候胀发生粘连。

　9、在烧饼柸上刷少许蛋液或糖水，撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分钟即可。

　 葱花芝麻烧饼+发面糖饼

　 材料

　高筋粉/自发粉，白芝麻，葱花，油，盐。，材料：高筋粉/自发粉，油，糖。

　 做法

　 芝麻烧饼

　1用高筋粉或自发粉发面约1小时。食用油在锅中加热后倒入干面粉中成油酥。

　2取适量面，擀成长方形的薄饼皮。刷上油酥，对折后再擀回原来的形状大小。再刷油酥，撒盐，葱花。折三折。

　 发面糖饼

　1也是用高筋粉或自发粉和面发1小时。食用油在锅中加热后倒入干面粉中成油酥。

　2取适量面团，擀成大薄饼。刷上油酥。从一面慢慢卷起。然后盘成圆饼型。

　3用手掌压实，用擀面杖擀一下。包入白糖和面粉混合成的馅。擀成饼。

　4锅中可以放少许底油，也可是不放油干烙。两面煎的金黄就可以了。火力要中小火。

　 芝麻烧饼

　 材料

　小麦面粉600克。

　 辅料

　酵母15克，芝麻100克。

　 调料

　盐10克，冰糖25克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]1克，芝麻酱60克，碱1克，花生油50克。

　 做法

　1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。

　2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。

　3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。

　4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金**，内瓤柔软熟透时，即可食用。

　 空心芝麻烧饼

　 材料

　普通面粉120g，白芝麻适量，酵母粉2g，白砂糖1茶匙，温水80g。

　 做法

　1.面粉中放入白砂糖，搅拌均匀。

　2.酵母粉用温水调匀，倒入面粉中。

　3.将面粉揉成面团，盖上湿润的纱布，放置温暖处进行发酵。

　4.面团发酵至两倍大时取出，反复揉至面团光滑。

　5.将面团搓成长条状，分成若干面剂，面剂需要一半大，一半小，将大些的面剂擀成圆片，另取一个小些的剂子捏成面球，沾一层油，放在圆片中央。

　6.用原片将小面球包进去，收口向下摆放，轻轻按成圆饼。

　7.电饼铛刷一层油，进行预热。

　8.小饼刷一层水，粘一层白芝麻，放入预热后的电饼铛，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可。

烤箱版芝麻烧饼的做法步骤

芝麻烧饼（烤箱版）的做法步骤：1 1面粉、酵母粉、盐、糖，放到盆中，搅拌均匀。

芝麻烧饼（烤箱版）的做法步骤：2 2添加适量清水，和成柔软的面团。醒20分钟。

芝麻烧饼（烤箱版）的做法步骤：3 3利用醒面的时间炒芝麻。

芝麻烧饼（烤箱版）的做法步骤：4 4小火慢炒，炒到芝麻变色，出香味。

芝麻烧饼（烤箱版）的做法步骤：5 5用香油把芝麻酱调开，加少许盐。蜂蜜也加水调开备用。

芝麻烧饼（烤箱版）的做法步骤：6 6把醒好的面团擀成薄的面片。

芝麻烧饼（烤箱版）的做法步骤：7 7用刮板把和好的麻酱料抹匀。

芝麻烧饼（烤箱版）的做法步骤：8 8边抻边卷，尽量卷紧实。

芝麻烧饼（烤箱版）的做法步骤：9 9切成六段。

芝麻烧饼（烤箱版）的做法步骤：10 10这是剖面，面皮薄点，烧饼的层就多。

芝麻烧饼（烤箱版）的做法步骤：11 11把烧饼胚的两端捏严。再醒10分钟。

芝麻烧饼（烤箱版）的做法步骤：12 12用手压成面剂。

芝麻烧饼（烤箱版）的做法步骤：13 13用擀面杖再把烧饼胚擀一擀。

芝麻烧饼（烤箱版）的做法步骤：14 14刷一层蜂蜜水，按上芝麻。

芝麻烧饼（烤箱版）的做法步骤：15 15放进180度烤箱，18分钟左右。

芝麻烧饼（烤箱版）的做法步骤：16 16OK，出炉了！

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