卤大肠需要多长时间

卤大肠所需时间40~60分钟。

卤菜三分靠卤七分靠焖，但是焖制时间不宜过长，所有荤菜须焯水再洗净后下锅卤制，包括素菜也建议焯水断生再卤，因很多素菜有淀粉和蔬菜的异味。像肥肠、猪肚等腥臭味特别强烈的肉产品，焯水后需单独使用一份卤水来卤。

卤大肠注意事项

1、大肠要反复揉搓干净再烹饪，这样能有效去除掉浓重的脏器味；除了全生的大肠，也有半成品及成品卤大肠可选择。

2、大肠油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油里面藏着淋巴结，淋巴结内有病毒，一定要揪下来扔掉。

3、大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味，而且卤完后的成品汤汁也不腥，可以做浇汁或者炖菜。

4、大肠虽然好吃，但胆固醇和脂肪含量较多，所以适量食用。

买回来的卤肥肠炒着吃，具体做法如下：

工具/材料：卤肥肠400克、青辣椒5个、洋葱100克、小米椒3个、蒜子3瓣、生姜8克、食盐1克、卤汤50克、料酒30克、食用油30克、锅。

1、大火把锅烧热后加入30克食用油，油温3成热时把增香的姜、蒜倒入锅内开始煸炒，要把姜蒜的香味给激发出来，整个煸炒的过程不需要太久，大概有15-20秒左右的时间料头的香味就能出来，不需要炒太久，否则很容易把料头烧焦。

2、接着把青辣椒小米椒一起倒进锅内，在辣椒上面撒上1克食盐，然后用铲子压擦辣椒，让辣椒快速成熟，让辣椒入味，也可以去掉辣椒的青涩味，这样炒出来的辣椒能更入味，更好吃。辣椒下锅后大概炒上1分钟左右就能有6成熟了。

3、接着把洋葱倒入锅内和辣椒一起翻炒30秒。洋葱是一种可以生吃的食材，所以我们无需过多去考虑它有没有熟的问题，再说洋葱炒太久后容易失去其脆嫩的口感。

4、这时就可以把卤肥肠倒进锅内，和辣椒洋葱一起翻炒均匀，大概炒上30秒，把所有的食材的香味都激发出来。

5、接着烹入30克料酒增香，快速翻炒均匀，料酒下锅后不需要炒太久，最多炒上8秒就可以进入下一个步骤。

6、把准备好的卤汤倒进锅内，快速翻炒均匀。一般卤汤的盐味都会比较重，而且香味也比较浓郁，所以我们加了卤汤就不用再加其它的调味料了。多翻炒，让所有的食材都能吸收到卤汤的味道，让所有的食材相互融合。

7、卤汤下锅后也不要炒太久，因为卤肥肠已经是成熟品，只需要有一个让它加热的过程，最多炒上30秒，辣椒和洋葱也基本上可以断生，这时就要炒起锅装盘了，否则洋葱就会开始大量出水，这样汤汁就会很多，味道就会被冲淡。

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