过年时家里都会买羊头，那么羊头应该怎么做才最好吃？

羊头的营养价值，羊头肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1.B2和烟酸，胆甾醇等，还有矿物质钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铁等营养成分。新疆馆子的羊头料理的是要有体系的，传统会先用火把羊头脸上的毛反复烧几次，刮干净之后再泡水，做法也分红白两种：所谓的“白”，就是清水羊头；而“红”则是指爆炒羊头肉。

羊头上大部分的毛烧干净后，要处理羊头细微部分的绒毛，例如：耳朵部位内外，犄角部分周边等等，这些部位最好是用根稍微细铁棍，将铁棍烧红后，烫去绒毛即可。羊头，一定要是最新鲜的，在家乡这边，一般都是买整只的羊，看着那人快手快脚的宰好羊，把羊头清理干净，不带一点羊毛、血渍，并快速去除羊骨，只剩下羊头肉。

羊头片放入高压锅中，将葱段、姜片放入锅中，适量的料酒，加入适量的水，开水煮，煮熟后，把羊头上的骨头拆掉，羊头骨要趁热拆，否则待冷了就不好拆了，切片装盘。水量要漫过羊头9厘米，将洗净的羊头放入锅中，达到七成熟时，趁热称拆下颅骨。手按下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可。

羊头肉放入高压锅里，加入时蔬碎块（芹菜、洋葱、香菜、胡萝卜等）、八角、草果、丁香、香叶各2克，调入蚝油、海鲜酱、柱侯酱各20克、盐3克、味精6克、白糖4克，把羊头放盆里，把舌头上的舌苔刮干净，口腔附近也要刮干净，全部刮干净后冲洗干净备用，锅里加入一点油，加入冰糖炒糖色，用小火炒至冰糖融化，炒成枣红色倒入开水。

古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

羊头肉同样又跟多吃法，也很有营养，当然它也很美味。

羊头汤；

羊头一个，用刀劈成两半，把口闪和舌头用开水烫一烫，清洗干净那层白，不然有一股草腥味。把羊头浸泡1个小时左右去除血水和渣滓，然后清洗干净，大砂锅或者不锈钢锅加凉水，放入羊头，洋葱，胡萝卜，生姜片，中火烧开撇去浮沫。改小火炖1个小时至羊肉熟透软烂，汤汁发白。香菜、香葱洗干净、切碎，精盐放入碗中，捞出羊头肉去除骨头切小块，舀羊头汤冲开精盐、香菜、香葱，配烙饼、烧饼、咸菜很美味的。

白切羊头肉；

同样的羊头肉劈开，用开水烫口闪和舌头去除白皮，清水浸泡1个小时去除血水渣滓，凉水下锅加料酒或者啤酒焯水，撇去浮沫倒出控水。锅里谁烧开放入羊肉（因为这次主要吃肉），加草果、洋葱、胡萝卜、芹菜根，炖煮1个小时左右，在出锅前10分钟加少许精盐炖煮出锅。捞出羊头肉快速剔除骨头，放入托盘中，上面再放一个托盘压住羊头肉，给上面的当上一个菜板、一袋大米或者其他重量几十斤的东西，一直压制到羊头肉定型凉透，在拿掉压着的东西。用刀把羊头肉切薄片摆盘，配上香辣的蒜泥蘸汁或者酸辣蒜泥蘸汁，做下酒菜那真是美味佳肴呦。

爆炒羊头肉；

同样煮好的羊头肉切2毫米的片，锅里倒油煸炒至羊头肉打卷，加豆瓣酱、姜片、蒜片、葱花，炒出香味，加入尖椒洋葱块或者切粗条炒至断生，加白糖、胡椒粉、味精、食盐翻炒均匀，加香菜段翻炒均匀出锅装盘即可。

辣炒羊头肉；

羊头肉切2毫米的片，锅里倒油煸炒羊头肉，加入姜片、蒜片、葱花、辣椒段、香辣酱、炒出香味，加入尖椒条、蒜苗段翻炒至断生，加白糖、咸盐、味精、翻炒均匀出锅即可。

小炒羊头肉；

羊头肉切2毫米的片，锅里倒油煸炒，加入蒜片辣妹子炒出香味，加入香芹段、杭椒美人椒中间切开切段（或者切圈），炒至断生，加咸盐、味精、胡椒粉翻炒均匀出锅装盘即可。

酱羊头、卤羊头肉，凉拌羊头肉，麻辣羊头肉、蒜泥羊头肉，都是很不错的下酒菜和下饭菜。

温馨提示；市场卖的熟羊头肉，表面洁白光滑，肉比较厚实，羊头比较大，都不要购买，这都不是正常烹煮的，是用工业火碱发熟的而且还加了添加剂。

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