糖醋剥皮鱼的做法步骤，糖醋剥皮鱼怎么做好吃

用料 ?

剥皮鱼 1条

醋 适量

糖 适量

盐 适量

生抽 适量

葱 适量

姜丝 三根

糖醋剥皮鱼的做法 ?

剥皮鱼洗干净，剪去尾巴背部鱼刺，晾干。

先入平底锅油锅，煎至两面金黄，盛出

拿一个小碗，里面加适量盐，适量生抽，适量白糖，适量醋（因为我只有一条比较小的鱼，如果鱼比较大，可以用1:2:3:4的配比调）

换铁锅，入适量油，擦几条姜丝，放入鱼，再放入刚才调的调料，然后加入一碗清水。煮至收汁，加入葱花，搞定

剥皮鱼煮粥怎么做好吃

扒皮鱼我们这里也叫“皮匠鱼”，学名叫绿鳍马面鲀。以前是产量比较高的一种近海鱼，曾经大连的特产烤鱼片就是用扒皮鱼来制作的。可惜现在扒皮鱼市面上已经很少见了，而且鲜活的扒皮鱼也价格不菲了!

记得小时候，每到十月秋风起来的时候，正是扒皮鱼靠岸大量觅食的时候。这时候是捕捉扒皮鱼的最佳季节，用一个粗一点的钢筋弯一个圈?，套上网兜，中间用长绳系好。

到海边找一个比较高的礁石，砸点海虹或者海波螺放到网兜底部。把网兜放进海中，扒皮鱼一般都是在水面上游动，看见食物就扎堆来吃。这时候把网兜往上一提，扒皮鱼的特性就是遇见危险就一头扎下去，这样顺着网兜就把扒皮鱼兜上来了。最多的一次，我兜到过三十多斤扒皮鱼。

带有馆子味的《扒皮鱼炖粉皮》

主料:新鲜扒皮鱼，地瓜粉皮

配料:葱姜蒜，香菜

调料:盐，鸡精，一品鲜酱油，白糖少许，大料一瓣，胡椒粉，料酒

做法:

新鲜的扒皮鱼从尾部拉一个小口，一撕鱼皮就应声而落。把扒皮鱼头上的硬骨用剪子减掉，小心千万别被它扎到手，据说这块硬刺有毒，扎手之后要红肿好几天。

扒皮鱼的内脏和鳃清除干净，但扒皮鱼的肝一定要摘去苦胆保留。扒皮鱼肝是扒皮鱼身上最美味，最好吃的部位。

清理干净的扒皮鱼切上菱形花刀，地瓜粉做的粉皮泡软备用。

锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，烹入料酒下扒皮鱼让料酒的热气呲一下，添入没过扒皮鱼的汤，大火烧开下一品鲜酱油，白糖少许。汤变色后转小火慢炖。

汤汁剩到一半的时候，下入泡好的粉皮。小火慢炖三五分钟，炖至汤汁浓稠时放入扒皮鱼肝，调味。加一点盐，鸡精，胡椒粉，咕嘟一个开撒香菜出锅即可。

粉皮晶莹透亮，入口爽滑有韧劲，浸满了鱼汤的鲜美滋味。鱼肝入口即化，齿颊留香。扒皮鱼的鱼肉，在海鱼里是最接近蟹肉的味道，入口有一点韧劲，回味带着鲜甜。最主要的是扒皮鱼只有一根主刺，没有其它的细刺，省了挑刺的烦恼!

小贴士:

扒皮鱼炖粉皮的汤一定要多加，没过鱼身最好。因为粉皮特别的吸汤，汤加少了容易糊锅。

扒皮鱼的鱼肝是扒皮鱼的精化部位，但炖久了容易炖化，不成型。所以鱼炖的差不多时加入，一个开就好。靠着炖鱼的余温也能把它焖熟。

喜欢喝鱼汤的，可以炖的时候多留一点汤。扒皮鱼的鱼汤特别的浓稠，晾凉后可以凝成鱼冻，别有风味。

我们这里饭店上扒皮鱼炖粉皮的时候，一般都是搭配酒精炉来上。

最后，说一下捕捉扒皮鱼的趣事:扒皮鱼从水里兜上来离水后，有的会发出类似耗子的吱吱叫声，特别的有趣。还有垂钓扒皮鱼的时候，必须要用小钩和轻的铅坠子，因为扒皮鱼的嘴小而且喜欢在水的上层活动。

食材

主料

剥皮鱼

250g

猪肉

50g

辅料

油

适量

盐

适量

鱼露

适量

葱花

适量

冬菜

适量

步骤

1.鱼摊老板一定会把鱼皮剥掉、剪去鱼刺和内脏。

2.带回家后要清水冲洗，处理掉残留的内脏后用粗盐略略涂抹鱼的全身，这样熬煮的时候鱼肉不会轻易散掉。沥水待用。

3.用砂锅熬煮清粥。

4.大火把粥煮开，再小火慢慢熬煮。

5.猪肉剁碎。

6.冬菜（一种用于调味的腌菜）和芹菜剁碎，准备好葱花。

7.等米粒熟后，加入剁碎的猪肉，等粥再次煮开后再加入剥皮鱼、剁碎的冬菜和芹菜，加适量食用油，中火熬煮。

8.最后加入适量的鱼露、葱花即可。

9.这样做出来的剥皮鱼粥，米粒软糯，清淡又不失鱼肉的甜美，吃起来暖胃舒适。

小贴士

根据个人的喜好，可以适当加些姜丝，我喜欢冬菜下多一点。

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