猪肚炖母鸡怎么做比较好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-03 11:20:50浏览:19分类:美食推荐
猪肚鸡的做法:
备用食材:猪肚1个,童子鸡1只,红枣适量,莲子适量,黄芪少许,当归少许,党参适量,白胡椒适量
制作过程:第一步,首先将猪肚处理干净,猪肚放入一个容器中,加上适量的盐、白醋和面粉,用手反复揉搓,将其杂质去除,然后置于流动的水下冲洗干净,童子鸡一只,去掉头、屁股、脚趾等;
第二步,然后将鸡爪塞进肚子里,将整只鸡塞入在处理干净的猪肚中,并且用竹签将猪肚的开口处封好,生姜洗净后,切成片,放入在锅中,加上清水,冷水放入处理好的猪肚鸡,同时加上点料酒;
第三步,开始焯水,大火将水煮开后,即可用勺子撇干净上面的浮沫,捞出猪肚鸡后,清洗干净,将其转放入一个炖锅中,加上没过食材的清水,同时将用纱布裹住的党参、黄芪、胡椒粒和当归等放入锅中;
第四步,大火煮开后,转至小火继续慢慢炖煮,差不多2个小时的时间,打开锅盖,加上盐、胡椒粉和少许白糖调味,并且用勺子将上面的多余的油脂撇去,捞出煮好的猪肚鸡,划破猪肚,将鸡取出来;
第五步,斩成块后重新放回锅中,猪肚切成条状后,也放回锅中,加上红枣、莲子和枸杞,继续炖半个小时的时间,最后放入事先泡发的云耳,继续煮2分钟便可出锅。
小贴士:
1、清洗猪肚的时候,只加白醋是洗不干净的,牢记1个技巧,除了白醋,还要加上点食盐和面粉,食盐可以起到一定的杀菌效果,而面粉则是可以将猪肚上的杂质粘附出,这样猪肚便会清洗得非常干净,没有异味;
2、将鸡塞入猪肚里后,防止在煮制的过程中掉出,所以用竹签将其开口封住,便可以避免这个情况的出现,猪肚鸡在炖煮之前,需要事先加上料酒和姜片焯下水,这样做为了去除血水,使其口感更为丰富,所以不可少;
3、在炖煮猪肚鸡的过程中,炖锅的锅盖如果是内凹型的,可以在其中盛上点凉水,保持恒温,这样炖汤更好。
猪肚包鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。下面就让我给你介绍一下猪肚鸡的做法大全。
猪肚鸡的好吃做法一、
材料
猪肚一只,土鸡半只,党参适量,白胡椒适量,红枣适量,淮山适量,姜适量,盐适量
做法
1.将猪肚翻过来反复用盐和生粉搓揉,清洗干净它的粘液
2.土鸡切块,准备好配料。
3.猪肚和配料下锅,加水烧开,文火炖一个小时。其中胡椒要用刀压裂才能出味道。
4.将猪肚捞起,切片。
5.切片的猪肚于鸡一起入锅,烧开后文火再炖二十分钟,加盐调味就好了。
猪肚鸡的好吃做法二、
材料
猪肚1个,土鸡1只,白胡椒粒10g,纯牛奶250ml(蒙牛或伊力),姜30g,枸杞5g,红枣5颗,白醋15ml,淀粉10g,盐少许,鸡粉少许,
做法
1.猪肚买回来用流动水搓洗干净,放入碗中,用盐或白醋分两次搓洗猪肚,并用水冲洗干净
2.最后加入淀粉搓洗,再用水冲洗干净,这样猪肚就没有异味了
3.将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟
4.捞出
5.用刀切成条状
6.鸡肉洗干净后剁成小块
7.放入滚水中汆烫3分钟,捞出后用清水冲洗干净
8.将切好的猪肚放入压力锅中,加入足量的清水,放入姜片和胡椒粒(胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓),大火烧开上气后,转中火继续煮5或10分钟
9.将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中,放入鸡肉(如果此时汤水不够多,可以在此时加些水进去),调大火烧滚后转小火煮10分钟左右
10.倒入一盒牛奶再开大火煮开
11.最后加盐、鸡粉调味即可关火
猪肚鸡的好吃做法三、
材料
主料:猪肚一个,鲜土鸡全腿两个(或者半只光鸡)。
炖汤料:葱一段,姜一块,八角一个,桂皮一小块,料酒三匙(一匙氽烫猪肚,一匙氽烫鸡块,一匙煲汤用),胡椒30克,党参两根,玉竹20克,无核大枣10粒,枸杞20粒,干冬菇一朵,盐适量。
做法
1、猪肚的处理:用水反复冲洗,洗的时候可以加些醋,用手反复揉搓,把黏液全部洗净。烧水,水沸后加一匙料酒,放入洗净的猪肚,氽烫至猪肚变色,大约5分钟左右,捞出猪肚继续用清水里外冲洗干净,用刀切成长条备用;
2、鸡腿切大块清洗干净,烧水,水沸后加一匙料酒,放入鸡块氽烫变色,捞出,用清水冲洗干净,备用;
3、将所有炖汤料准备好,姜拍松,党参、玉竹用水略冲洗一下;
4、取煲汤砂锅,放入氽汤过的猪肚和鸡块,再把除了盐以外的所有炖汤料都放进去,加足水,大火烧开,撇去浮沫,接着转小火煲煮约90分钟,最后调入适量盐煮20分钟,直到猪肚和鸡块软烂即可。
小诀窍
1、做出美味的猪肚鸡,猪肚的清洗是关键,一定要反复清洗干净,否则会严重影响汤的品质;
2、鸡可以用全鸡或半只鸡,我只用了两只鸡腿,但一定要是新鲜的,这样煲出的汤才会好喝;
3、胡椒粒一定要选用白胡椒,量的多少可以根据自己的喜欢做增减,白胡椒具有健胃散寒的功效。
猪肚鸡的好吃做法四、
菜谱 简介 猪肚煲鸡有个好听的名字,叫?凤凰投胎?。猪肚爽口,鸡肉鲜嫩,汤水浓郁美味。 猪肚和鸡搭配合理,营养丰富,口感清淡不油腻,老少皆宜。
材料
猪肚1个,鲜鸡1只,白果30粒,枸杞30粒,五香粉、葱姜、盐、料酒适量。
做法
1、把猪肚清洗干净,先用盐和醋抓洗猪肚,再用面粉抓洗,冲洗干净后用开水煮2分钟,用刀把猪肚粘液刮去洗净切成条。猪肚难煮烂,要用压力锅先煮10分钟。
2、清洗干净鸡,切成块,鸡屁股、鸡头、鸡脖子皮有致癌物质要丢弃。
3、砂锅注入清水把猪肚、鸡、葱姜、白果、枸杞、料酒、五香粉一起放进锅里。
4、大火烧开后小火炖1.5个小时左右,肉烂时放盐调味即可。
小诀窍
1、猪肚清洗很麻烦,可到市场购买熟猪肚,切片和鸡一起炖煮。
2、猪肚鸡汤要清淡些,可以不放植物油。
3、味道鲜美可不放味精。
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