贵州酸汤豆米火锅的做法

我们赴贵阳考察， 看到贵州豆米火锅非常火爆。 们立即在当地采购

四季豆． 带回重庆试做。 第一锅豆米火锅做成了一锅浆糊， 还非常咸。

经过 8 次试做， 最终攻破难关。 今天我把试做时的失败点拿出来做个

解析，希望大家从中吸取经验。

原料：

五花肉 5 干克，四季豆 7500 克，猪筒骨 5 千克，西红柿片 1 千克。

调料：

砂仁 75 克，干辣椒 20 克，八角、鸡精、味精各 50 克，蒜米 250 克，

盐 90 克，白糖 50 克，熟猪油 1 千克，蒜苗节 500 克，老姜 300 克，

大葱 200 克，料酒 400 克，味碟 1 个。

制作方法：

（1）将猪筒骨入沸水锅汆透后，加 25 千克清水，入老姜、大葱、料

酒，先用大火烧 9 分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。

（2）将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放

在锅里，水高出豆米 2 倍）12 小时，中途可换 3 次水，控干水入高

压锅，加清水压 1 小时，至软糯而不烂，控干水分备用。

（3）将五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金**，

沥油捞出。

（4）锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，

取一半豆米炒成蓉， 越细越好， 加原汤调好味， 将另一半豆米放在里

面翻炒均匀，加西红柿片、蒜苗节，走菜时放入炸好的五花肉即可。

食材

主料

挂面

150g

贵州豆豉香辣酱

1小碟

辅料

食盐

1勺

步骤

1.准备好食材

2.锅中水烧开，加1勺食盐

3.放入挂面

4.滚开后，再滴少许清水，煮1~2分钟

5.捞起过凉水

6.再放入大盆中，用熟油拌匀

7.挑至小碟中，淋上贵族豆豉香辣酱

8.拌匀即可

小贴士

1、不喜欢挂面的朋友，可以改用水面或手擀面更好

2、不喜欢辣酱，也可以改用其它酱料

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