朱葛 师傅 的烤全兔 制作过程中需要怎样烤制？

用料 ?

兔肉 1只

烤全兔的做法 ?

兔肉100千克，食盐2千克，花椒150克，白芷100克，大茴香100克，丁香50克。先将食盐和香辛料放入水中煮沸，待发出料的香味时停火，冷却后即成腌肉卤液。第一次配制卤液时，食盐和香辛料要适当增加用量。卤液越老味道越好。将肉放入冷却后的卤液中腌制，约经30小时，待肉腌透即可取出，沥干水分。腌制期间注意翻动几次，以利腌制均匀。

将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起，然后用挂钩将下颌骨吊起，待体表面水分晾干，再用饴糖水均匀涂抹于肉表面，晾干。

用远红外烤炉烤制。先将炉温升至l00℃，然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上，将炉温度升至l80℃时，恒温30分钟左右。然后将温度调升至240℃，待表面烤为金黄红色时即可，约需10分钟。出炉后趁热在表面刷一层芝麻油，取下不锈钢丝，肉即可食用。

红烧兔子肉想必我们很多人都吃过吧，很多人经常馋的流口水，红烧兔子肉的美味想必我们都非常了解不过了，而且兔子肉中还富含了我们平常接触不到的营养物质，可能大家对于红烧兔子肉做法大全还不是很了解，下面就让我们一起来了解一下红烧兔子肉做法大全吧。

做法一：

1.兔子肉洗干净，然后剁成块，青椒和红椒切段备用。

2.锅里烧开水，将兔子肉用水焯一下

3.然后热锅，加入食用油，待油七成热的时候，放花椒、八角、辣椒炒出香味

4.加入葱、姜、蒜，继续炒出香味，然后放焯好的兔子肉炒5分钟左右

5.接着放适量的料酒、老抽、盐、糖

6.待炒出香味后，加水、桂皮(水要一次加够，基本上不要没过兔子肉就差不多了)

7.盖上锅盖，大火猛蒸，待水干肉熟烂时，加入青、红椒煸炒几下，关火。

8.关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉。然后装盘出锅。

做法二：

1兔腿剁成块加水，所有香料的一半烧开焯水。

2油加热煸香剩下的香料。

3焯好的肉洗净血沫。

4加到锅里面一起煸炒。

5表面发干的时候加入料酒，酱油，老抽炒匀。

6加点水，鸡精，冰糖烧开改小火炖。

7肉质酥烂加点盐大火收汁就可以。

8五香豆兔腿就做好了。

做法三：

1.材料图，我这里放了鲜笋和香菇，建议不要放鲜笋，香菇可以放。

2.温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

3.锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香

4.再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。

5.倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。

6.烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

以上内容为我们介绍了红烧兔子肉做法大全，红烧兔子肉是制作兔子肉最好的方法之一，而且这种方法简单易学，我们广大的男性朋友也可以学习一下红烧兔子肉的做法，当我们宴请宾客的时候做给宾客吃，一定会得到大家的夸赞的。

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