麻辣臭豆腐怎么做好吃？

麻辣臭豆腐的做法

用料：

臭豆腐 200克、盐 适量、胡椒粉 适量、味精 适量、食用油 适量、姜，蒜 适量、

香油 少量、小米椒 三个、辣椒油 适量、花椒粒 适量、醋 适量、生抽 少量、

淀粉水 小半碗、葱 适量。

步骤：

臭豆腐洗净；

沥干水装盘备用；

小米椒，葱，姜蒜切末；

热锅给油；

下入臭豆腐中火；

煎至两面金**起锅；

摆盘；

就着油锅加入花椒粒，小米椒炒香；

加入蒜，姜末炒香；

加白醋，盐，胡椒，味精炒匀；

加酱油，淀粉水拌匀；

淋入摆好盘的臭豆腐上面；

一道美味的麻辣臭豆腐就做好了。

小贴士

臭豆腐要煎至外焦黄，里面嫩香。吃着外酥里嫩滑。

食材用料：

臭豆腐 12块、苕粉 一汤匙、食用油 一小碗、生姜 15克、大蒜头 15克、干辣椒 10克、花椒 10克、葱花 适量、香醋 20克、胡椒粉 3克、鸡精 2克、盐 3克。

步骤：

准备材料，臭豆腐洗净备用。

热锅下油烧至六，七成热。

下臭豆腐，炸至金**，捞起来备用。

多的油倒出来，锅留底油，下生姜，大蒜，花椒，干红辣椒，炒香。

加水煮一，二分钟

加盐，胡椒粉，葱花，鸡精，醋。

苕粉加水

下锅（慢慢倒）比炒菜勾芡浓一点点就可以了。

搅拌均匀关火

把调和好的调料糊倒在装好盘的臭豆腐上面，就好了。

小贴士

胡子最好是用苕粉或藕粉，它有光泽也有香味，调糊的时候少给水，下锅的时候慢慢的倒，边倒边搅动，比炒菜勾芡稍微浓一点就可以了。炸豆腐看个人口味，喜欢嫩点就少炸一下，喜欢老点就多炸一下。不要等油烧开了才下豆腐那样就外面老了，里面没炸好死陀不好吃。六，七成热是最好的。

提起各地的小吃，很多人都能说出好多好多，像是重庆的火锅，四川的担担面等等，而提起长沙的小吃，想必很多人都会立马想起来长沙有名的小吃臭豆腐，那是闻起来臭吃起来香，其实臭豆腐的做法十分的简单。

长沙的臭豆腐又叫“臭干子”，颜色漆黑如墨，散发着“臭味”，口感却鲜香爽口，不仅在当地很火，甚至在很多外地，都有卖长沙臭豆腐。

臭豆腐并不是把豆腐放臭了，而是豆腐片放进秘制的“黑卤水”里浸泡而成。黑卤水的做法很多人都知道，先把黑豆豉打成碎末，然后加水煮沸，自然降温冷却后，放入切碎的香菇，熟冬笋丝等配料，再倒入适量的白酒喝纯碱。然后放一边静置半个月左右，黑卤水就做好了，颜色漆黑如墨，并且散发着阵阵“臭味”。

接着把豆腐切成薄厚适中的小方片，放入制作好的黑卤水里浸泡。一般春天和秋天需要浸泡5个小时左右，夏天大概2个小时就可以了，冬天比较冷，需要浸泡8-12个小时。然后捞出来，此时的豆腐已经变成黑色的了，而且散发着臭味，用凉开水冲洗一下，晾干水分备用。

开中小火，把准备好的豆腐片下锅油炸，等到两面炸硬，并且有略微起泡的感觉，说明就炸好了。然后捞出来控油，放入碗里备用。接着将酱汁淋到臭豆腐上，在撒入少许香菜。一份美味的长沙臭豆腐就这样做好了。

长沙臭豆腐作为一个地方的特色小吃，可以说是火遍大江南北，它虽然闻起来臭但是吃起来十分的香，受到本地甚至外地很多人的追捧，也成为了长沙的一大特色，使人们提起臭豆腐就会想起长沙。

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