一整根金华火腿该怎么吃呢?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-03 14:51:00浏览:17分类:美食推荐
一整根火腿要怎么吃?
金华火腿之所以声名远播,主要也是得益于选料精良、工序考究,还有就是当地的气候条件比较适宜。优秀的金华火腿只选择用金华猪的后腿为原料,这种猪也被称为“两头乌”,特点是皮薄骨细、肉质丰厚,瘦肉多肥肉少的同时肉质也很细嫩。
在经过刷洗、修整之后进行1个多月的盐渍,期间要分6到7次上盐,之后还要再次浸泡刷洗,然后进行晾晒和再次的精细修整,最后才能进入为期至少5个月的堆叠发酵。最终的成品金华火腿皮色光滑油量、肉色紫红深邃,肉质细密、手感干爽,咸淡适口、香气浓郁。
虽然金华火腿也有不同的品种、不同的级别,但是它各部位适用的烹饪方式基本是相同的,下面我们就分享一下如何细致的吃掉一整只火腿。
滴油:
这个部位就是火腿的最前端,由于火腿经常都是倒挂着晾晒的,所以这个部位就汇聚了较多的油脂滴落,而且它也是盐分最重的部位了。
所以这个部位基本上不建议蒸着食用,它最适合的方式就是炖汤,最适合搭配冬瓜、豆腐、竹笋等比较清寡的食材。其实炖汤也是火腿其他部位最常入馔的方式,因为盐分和口感的关系,可能在有些菜肴里它不太能成为主角,但是很多江浙菜肴中都有火腿高汤的功劳。
腰峰:
这“腰峰”是火腿最精华的部位,包括它的“上方”和“中方”两个部分,其中“上方”是肉比例最高的部位,大约50%都是肉,它的盐分比较轻、肉质细嫩。而“中方”的肉质也不差,重量越占全腿的30%,内部包含着猪腿上的髂骨。要说起烹制包含“上方”和“中方”的火腿,那么就不得不说名菜“蜜汁火方”和“排南火腿”。
其中“蜜汁火方”相对比较繁琐,需要先将火腿修成大方块再用小刀从正面入刀剞成小格子块,注意不要彻底切开,深入肥膘部分即可(也可以切厚片,比较省事);清水浸没后上锅蒸2个小时,这次的汤汁就沥掉不要了;然后在上面撒一些冰糖、淋小半碗高汤再蒸1小时;之后加入莲子和白糖继续蒸半小时,这次的汤汁沥出留用;最后将这些汤汁加少许蜂蜜烧煮,略微勾芡之后再加糖桂花推搅均匀,最后浇淋在蒸好的火腿上就可以了。
“蜜汁火方”比较起来,“排南火腿”的做法就简单、家常太多了,把火腿肉切成好像“牌九”一样的块状在盘子里码好,然后少许白糖加开水和黄酒拌匀淋上去,最后盖上一个碗之后入锅蒸熟即可。
蹄髈:
这个部位也叫做“火蹄”、“火踵”,虽然骨头的比例比较高,但是由于靠近猪的脚踝处,其实这里的肉质也十分的细嫩,盐分也很轻。这个部分最适宜的做法就是炖个老鸭汤,芳香馥郁、鲜美醇厚。
火爪:
这个部位就是猪的脚爪了,虽然盐分也很低,但是骨骼和筋皮占比很高,真正的猪肉部分就没多少了,所以同样比较适合炖汤。
杭州地区的老菜“金银双蹄”就比较适合用“火爪”这部分,也就是用火腿的脚爪去炖“双头乌”的新鲜猪脚。虽然两者都是来自于同一个品种的猪脚,但它们的风味和口感有着不小的区别,可与此同时又同根同源,滋味十分美妙,当地也有“头伏火腿二伏鸡,三伏要吃金银蹄”的说法。
那么以上就是这次关于金华火腿的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和收藏哦。
火腿肠做法如下:
1、将五花肉剁成肉茸,越细越好。葱花和生姜剁碎待用,因为孩子不吃姜,所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水,过滤掉花椒备用。
2、红薯淀粉加水拌成面糊。
3、再加个蛋清拌匀。
4、将所有调料按各人口味放入肉茸,加少许糖提味。按一个方向搅拌肉茸使之上劲,也可以直接用手托起肉茸使劲摔打上劲(我摔了大约15分钟)。
5、上劲后的肉茸会比较细腻口感弹性好。
6、将锡箔纸截取30公分左右的长度,一段10公分的位置均匀的涂一层食用油,将肉茸呈卷状放置。
7、慢慢的从头开始卷,最后两段拧紧封口,拧的时候不能太用力以防锡箔纸破裂。
8、上锅大火蒸30分钟,冷却后可放入冰箱冷冻。吃时解冻炒菜或者煮火锅极好吃。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-14 常用按摩手法有哪些?
- 04-30 叩怎么读 叩的组词
- 04-30 腿字可以组词什么
- 04-26 腿组词有哪些
- 04-20 含有“臀”字的词语有哪些
- 01-27 怎样才能让孩子不去碰小男生的隐私部位呢?
- 01-19 小孩子脚崴了消肿了但还是很痛怎么办
- 01-17 小腿合不拢属于哪种腿型
- 01-17 预防冻疮啊?!要怎么做啊?
- 01-10 猪肉各种肉都涨价了,为什么火腿肠不涨价呢?
- 12-24 手表怎么戴才正确解
- 12-14 鸭头可以吃吗有毒吗 鸭头可以怎么做
- 搜索