醉卤和糟卤有什么区别

原料不同、用途不同、气味不同。

1、醉卤是使用新鲜的高度白酒或黄酒，加入辛香料进行调味，辅以酱油调色。糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取出香气浓郁的糟汁，配入辛香调味汁，精制而成。

2、好的醉卤口味会更加清新，带着淡淡的花果清香，精制而成的糟卤体态透明无沉淀，更突出陈酿酒糟的香气。

3、醉卤主要用于烹调热炒菜肴，糟溜鱼片等。糟卤可以用于肉类和蔬菜的浸泡，也可用于蒸、煲汤和炒制等多种烹饪方式。

从烹饪角度上看糟法和醉法有哪些区别？你有哪些看法？

糟法和醉法在制作上就不一样，糟法主要用于煲汤、炒菜，而酒醉法需要做成调味料。芳香的糟卤有几种简单的制备方法，第一个简单的方法是用香糟卤，以精盐为主要调味品，将新鲜或高汤倒入锅中，加入盐、葱根和姜块，粉碎后煮沸，熄火冷却，倒入酒糟，搅拌均匀，用亚麻布过滤卤汁，然后加入黄酒。

糟卤用科学的方法制作，精制糟卤透明，无沉淀，突出陈年酒糟的香气，味道适中，用于肉和蔬菜的浸泡，还能用于蒸东西、煲汤和炒制。现成的干香糟不能直接用作调味品，必须加工成调味品，才能使用。配料需要香糟一斤、四斤黄酒、五两糖、三两盐和一点桂花。先放酒糟，将黄酒溶解，加入糖、盐和桂花，静置半分钟，当炉渣下沉时，撇去上面的浮渣，然后用纱布过滤。

糟油主要用于烹饪热炒菜，如糟鱼片等也可用于烹饪糟清蒸鸭肝糟炖肥肠糟三张白纸等。糟油的制备很简单，需要香糟500克、2000克绍兴酒、25克精盐、125克白糖、50克桂花、100克葱、姜，放入容器糟，揉成稀浆后，盖上容器，防止香气散发，浸泡24小时，然后倒入布袋，挂在桶上过滤。

滴出来的是糟油，将油倒入瓶中，塞住并储存在冰箱中，温度约为10℃，防止因受热而导致变质。糟卤用科学的方法制作，香气浓郁，混合辣酱卤酒，无沉淀，陈年酒糟的香气清新，肉和蔬菜可以浸泡在里面。现成的干香糟不能直接用作调味品，必须加工成调味品糟卤只能使用。以上就是关于糟法和醉法的分析，两者的用途不一样，大家根据需求选择。

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