怎样做糟肉

制作原料

猪后腿肉（450克）、香糟（150克）、黄酒（325克）、白糖（125克）、盐（25克）。

3制作过程

糟肉(20张)

一、将腿肉切成二大块，用盐和酒调和，在腿肉上抹一遍，再放着腌一天。

二、腌好后，将肉放入开水内煮透，取出，放在碗里，撒上盐、白糖和酒另用洁白丰将香糟包起扎紧口，覆在肉上，上笼蒸烂，取出，冷却，切成薄片，盘即好。

4又一做法

糟肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：花椒3克,香糟100克,八角3克,料酒30克,桂皮3克,盐10克,小葱5克,白砂糖5克,姜5克,味精3克

糟肉的特色：此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。

糟肉的做法：

1. 将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；

2. 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；

3. 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；

4. 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；

5. 吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。

糟肉的制作要诀：

1. 肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味；

2. 汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中。

酒糟是舅妈自己酿酒的时候过滤出来的 比外面卖的要好太多了 要是超市或者本地买不到可以去万能的***看看 今天的酒糟肉做法简单味道朴实虽然没有小时候的记忆但是有现在的味道 每家每户做法不一可按照自己的味来做

酒槽肉的用料

五花肉 500克 酒槽 100克

蚝油 1汤匙 海鲜酱油 2汤匙

盐 2克 鸡精 2克

糖 5克 蒜头 生姜 1瓣 2片

焯水部分 水 适量

生姜 2片 白醋 2滴

料酒 2汤匙

酒槽肉的做法

步骤1

五花肉清洗干净和冷水一起放入锅里 加入白醋料酒生姜片煮开 表面有一层浮沫既可捞出来冲洗干净

步骤2

五花肉切出自己喜欢的厚度备用 蒜头和生姜切片备用 酒糟备用 喜欢吃酒糟可以多放一点不喜欢就少放一点

步骤3

热锅倒入五花肉稍微煸炒一下出油 如果不喜欢吃的太油腻可以把五花肉的油全部逼出来

步骤4

放入生姜蒜头片翻炒一下

步骤5

倒入酒糟

步骤6

倒入清水没过五花肉大火烧开改中火煮

步骤7

煮开后倒入酱油 蚝油 糖 盐 翻炒均匀盖上盖子中火慢慢烧

步骤8

烧到汁越来越浓稠的时候放入鸡精翻炒均匀就可以出锅了

步骤9

一碗米饭一碗酒糟肉不香吗

步骤10

浓浓的酒糟味

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