大蒜叶子怎么炒好吃

腊肉炒大蒜叶

材料

主料：蒜叶400克，腊肉150克。

辅料：红萝卜片1把、蒜头2瓣、红椒1条。

调料：精盐1/4小匙、生抽1大匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

做法

一、腊肉切薄片备用；

二、把蒜叶改刀为段、将几段蒜叶切丝、辣椒切片、蒜头切片、红萝卜切片；

三、开锅中大火，放腊肉片煸香；

四、煸至出油，将多余的油滗起，腊肉出锅，锅底留油；

五、放红萝卜片、蒜头片和蒜叶丝下锅爆香；

六、倒入蒜叶和红椒片，大火爆炒片刻，点放精盐、胡椒粉和白糖，兜几下，放生抽2大匙攒锅；

七、翻炒几下，在锅边淋入白酒，稍翻炒，出锅。

小诀窍

一、在做菜爆炒时放一些生抽攒锅会感觉特别香；

二、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

吃大蒜防失智　健脑首选地中海饮食

失智症是一相当恼人的退化性疾病，且罹患人数逐年正在增加中。营养师表示，失智症患者常会出现「吃太多」或是「吃不够」情况，因此建议「少量多餐」，平日可多吃含有丰富抗氧化物质的蔬菜水果，特别是要多摄取天然的大蒜，以增加体内抗氧化机能，对於缓解失智有加分效果。

蒜素抗氧化　生吃大蒜为宜

天主教新店耕莘医院营养组长康甄贞组长指出，大蒜含有多种营养成分，其中「蒜素」可诱发淋巴细胞活动的作用，增强人体的免疫力，且能降低血压、降低血脂及胆固醇，并能刺激脑下腺，调节人体对脂肪与碳水化合物的消化与吸收，预防糖尿病与失智症发生。

建议失智症患者生吃大蒜，因为加热会使大蒜其中有效成分流失，即使是要加热，也应以短时间烹调为佳。为避免大蒜中的蒜素容易引起口气不佳，建议可与肉类、鱼类、豆类等蛋白质食物一起食用，可降低大蒜臭气。

营养师小叮咛：

挑选蒜头应选大颗、包衣紧、蒜瓣大且均匀，且味道浓厚的比较辛香可口；在常温下将蒜头放置於网袋，并悬挂於通风处即可，亦可放冰箱保存。新鲜的大蒜不宜一次使用太多，因大蒜易刺激胃黏膜而引起胃痛，建议加热15分钟内少量分次食用为宜。

健脑饮食大补帖：

1. 吃未精致榖类：如胚芽米、五榖米，女生1天约2至2.5碗，男生约3至5碗。

2. 每天3蔬2果：蔬菜约煮熟后3碗，水果约2拳头大。

3. 红肉尽量少吃：海鲜、白肉和红肉每周建议次数各3、3、1，每次半碗。

4. 摄取足够奶类：每天1至2杯低脂鲜奶，1杯240c.c.，多吃优格、起司。

5. 每天适量坚果：每天1汤匙坚果，如腰果、杏仁等。

6. 烹调用橄榄油：1餐食用约2茶匙就足够。

地中海饮食　缓解老年失智

康甄贞营养师强调，目前已证实地中海饮食可以缓解老年失智症发生，主要重点就是多摄取蔬果 （维生素C、E）、豆类、未精制谷类（B群）。因为蔬果中富含维生素C、E，而这些抗氧化物质 （维生素C、E）可以减少失智症的发生。

值得一提的是，使用橄榄油等不饱和油脂来烹调或调拌沙拉，并且少食用饱和性脂肪，这是地中海饮食的最大特色。未饱和脂肪酸主要来自橄榄油、瓜子、坚果及松子仁等食材，有助於血管的畅通，进而减少失智症的发生。

葱叶洗净，控干水，切断备用。 喜欢吃辣的：可以加盐生腌。 吃不得辣的：煮开八角花椒水，趁滚开的时候，立刻倒入切好的葱叶上，加盐。此法腌制的葱叶香甜爽口，很是美味。 吃的时候：根据喜好加入调味料即可。

大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。

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