咸鱼干的家常做法

腌制咸鱼干

原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣

配料:盐、料酒、姜、大料

器皿:最好是陶瓷的(5升左右)

制作方法:

1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。

2.压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。

4.取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好。

咸鱼头豆腐汤

材料：咸鱼头，豆腐，芫荽，姜片

做 法：

1、将咸鱼头洗净，如担心其太咸，可用清水浸15分钟，捞起备用。

2、在铁镬中放入少许油，下姜片和咸鱼头，将咸鱼头两边煎至微黄；

3、在镬中溅入1500毫升(约6碗)的清水，水煮沸后，下豆腐，武火煮沸后改用文火煲25分钟，放入芫荽，再煮五分钟，撇去浮油脂，便可以饮汤吃汤料了。

益处：养阴滋胃降火，对付虚火特别有效。

咸鱼茄子煲

材料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。

做法

1: 茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；

2: 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；

3: 香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；

4: 咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；

5: 锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；

贴心提示：

1: 咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味；

2: 很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份；

3: 咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸；

4: 茄子遇空气容易氧化变黑，切好的茄子应趁早放入油里烹炸，这样可以炸出茄子里多余的水分，在炖煮的时候，更容易入味；

5: 这道菜也可以加入少许肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙锅煲的朋友，最后一步可以在沙锅煲里完成，享受自然更高一级。

6: 最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

咸鱼炒毛豆

材料：咸黄鱼半片、毛豆子1杯、葱姜适量、糖、生抽少许。

做法：

1 咸黄鱼先用清水浸泡15分钟，洗净后去头尾；

2 咸鱼切成比毛豆子略大一点的丁，葱姜切成葱花和姜丝；

3 炒锅烧热后下油，油热后下咸鱼、葱姜煸炒；

4 将咸鱼丁煸至微黄盛出，再倒入毛豆子煸炒；

5 加点清水炒至毛豆熟酥，倒入咸鱼丁一起烧1-2分钟；

6 加少许白糖，淋几滴生抽，快速翻炒后收汁即可。

晒干的咸鱼怎么做好吃

　咸鱼干是以盐腌渍后，晒干的鱼。那么，咸鱼干怎么腌制好吃呢?下面大家就跟我一起去看看吧!

　 腌制方法：

　备齐原料：两条大鱼和食盐。

　刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的'尾巴处向鱼背部开刀口。

　扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。

　用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。

　用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。

　晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦!如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。

咸鱼干购买指南：

　(1)色泽鉴别

　良质咸鱼——色泽新鲜，具有光泽。

　次质咸鱼——色泽不鲜明或暗谈。

　劣质咸鱼——体表发黄或变红。

　(2)体表鉴别

　良质咸鱼——体表完整，无破肚及骨肉分离现象，体形平展，无残鳞、无污物。

　次质咸鱼——鱼体基本完整，但可有少部分变成红色或轻度变质，有少量残鳞或污物。

　劣质咸鱼——体表不完整，骨肉分离，残鳞及污物较多，有霉变现象。

　(3)肌肉鉴别

　良质咸鱼——肉质致密结实，有弹性。

　次质咸鱼——肉质稍软，弹性差。

　劣质咸鱼——肉质疏松易散。

　(4)气味鉴别

　良质咸鱼——具有咸鱼所特有的风味，咸度适中。

　次质咸鱼——可有轻度腥臭味。

　劣质咸鱼——具有明显的腐臭味。

咸鱼在老百姓的餐桌上非常常见，一般市场都较为容易买到，并且咸鱼在年货中也是必选之物，或许或许现在很多家庭都选择直接买新鲜的活鱼来烹饪，咸鱼的菜肴不再像以前做的那么多了。 但是对于喜欢吃咸鱼的人来说，不时做一道咸鱼，既解馋又可以换换口味。那么如何做干咸鱼才更好吃呢？

一、淡盐水浸泡

把咸鱼干浸泡入淡盐水里面。这里就涉及到了浓度差的问题，在高中生物的时候我们学到过，水分是往密度大的区域走的。

咸鱼里面盐的含量比淡盐水里面多，这时候就会有大量的水进入咸鱼里面。

这样一方面稀释了咸鱼里面的盐分，另一方面也让干硬的咸鱼吸收大量的水分。

这样一来咸鱼就不会太咸，而且也不会太干硬了。

二、白酒浸泡

把洗干净的咸鱼干放入白酒中浸泡大约2到3个小时，可以有效的去掉一部分咸鱼的咸味。

而且因为有酒精的缘故，烹饪后的咸鱼会特别的香，味道非常的好。

三、醋水浸泡

取一个干净的盆，或者是大碗。把洗干净的咸鱼干放入其中，让倒入一些温水。

温水要能够没过咸鱼，再放入2到3勺的醋，静置泡3—4个小时，咸味可以变淡些，也可以去掉鱼的腥味。

四、淘米水浸泡

这个就相当于环保的节约用水了。把咱们煮饭的淘米水留下来，把咸鱼放进去浸泡。

大约4—5小时后可以取出，然后洗干净就可以直接烹饪了。

腌鱼的窍门

1、将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好；

2、用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美。

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