鱼糕怎么做好吃？鱼糕的营养价值

湖北鱼糕尤以荆州鱼糕最为出名，从战国时期就存在，有楚夷花糕的俗称。那么，鱼糕怎么做好吃？鱼糕的营养价值有哪些？

鱼糕怎么做好吃

鱼糕吃起来就感觉豆腐一样嫩滑，尤其是特别适合老人以及小孩子吃，刺几乎没有，而且富含营养蛋白有利于补充身体营养。

鱼糕在做法上没有什么菜式，一般都是直接蒸好，切片装盘即可，也可以随意再做出很多鱼糕菜，比如：

1、会做些“冒子”浇在上面，最简单的有用简单调料勾芡淋在上面，吃起来更滑嫩。

2、最常见的是，用黑木耳，黄花菜，肉丝，葱花等加调料，用湿淀粉勾芡淋在鱼糕片上。

3、有在喜宴上用海参、鹌鹑蛋，鱿鱼卷，鱼丸，玉兰片等加上鱼糕一起烩炒，勾芡，制成“全家福”。

不过怎么吃完全在于你自己，我觉得鱼糕蒸好后，直接用手拿着已很好吃喽!

鱼糕的营养价值

鱼糕营养丰富，含蛋白质较高，平均10g/100g，且为优质完全蛋白，易于被人体吸收利用。含脂肪较低，为0.63-1.52g/100g，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于鱼糕是蒸制成熟的，没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品。

鱼糕的来历

传说一：

舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵(荆州)一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。

传说二：

春秋战国时，纪南城(楚国国都，纪南城遗址在今荆州城北)南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而钟爱，遂被引为楚宫庭头道菜。直到清朝，仍出现在宫廷菜中，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕。

补充：

鱼糕又叫“湘妃糕”，是荆沙地区的传统佳肴，在当地不管谁家请客摆席，上的第一道菜肯定是它，所以又叫头菜、三鲜头菜、合家欢。此菜以鱼糕为主，加上猪肝、腰花、肚类等三鲜，辅以黄花菜、黑木耳、玉兰片等配料，红烧而成，色泽艳丽，滋味各异，质软鲜嫩。南宋末年，鱼糕在荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜，清朝时，凡达官贵人和有钱人家婚丧嫁娶、喜庆宴会，都必须烹制鱼糕，以宴宾客。

能否指点下鱼翅浇荆州鱼糕怎么做好吃？

鱼糕的做法是有很多的，不一样的作法做出去的鱼糕他们的味儿是不一样的，并且鱼糕对我们人体的营养使用价值也是十分高的，有的人喜欢吃有的人不喜欢吃，不一样的作法他们的所需要的原材料一样也是不一样的，可是鱼糕吃起来最好吃的做法实际上也就那麼好多个，那麼鱼糕怎么做美味呢?

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鱼糕怎么做好吃

鱼糕，起源地为春秋时期阶段的楚国地域，今湖北省宜昌至荆州市一带，别名楚夷花糕。它是选用鱼糜、生鸡蛋及生猪肉为关键原材料生产加工煮制而成的食品。

通道鲜鲜嫩滑，芳香爽口，营养丰富，老少咸宜，乃民俗酒席接待客人之佳品。

鱼糕，归属于鱼糜产品。鱼糜产品，是以各种各样海水鱼鱼糜或鱼类鱼糜为原材料，历经一系列生产加工做成的一种高蛋白食物、低热量、营养成分合理配置、健康安全的一类生产加工食品，其食品种类有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜吐司面包、鱼类香肠、鱼腊肠和虾饼等仿真模拟食品。这类商品能够 立即吃，还可以作摆盘、寿司店、火锅的原材料，备受世界各国顾客的钟爱。

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鱼糕怎么做好吃

操作步骤:原材料鱼(鲶鱼等鱼类)中央前解决中央采肉中央浸洗中央脱水中央擂溃(斩拌)中央配制中央成形中央蒸制中央制冷中央包装中央储藏。

预前解决:白鲢鱼最先三去(去头、去内脏器官、去鳞)解决，三片割开方法切分，用制冷冷水(温度10℃下列)清洗干净，沥去表层水，预留。

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鱼糕怎么做好吃

采肉浸洗:手工制作采肉，削皮和鸡骨头。把肉渣放进浸洗池里，添加5倍的冷水浸洗10Min，浸洗3次。

蒸制包装:把成形后的鱼类放进蒸煮锅中蒸制，蒸制时间控制在25min。将制冷后的鱼糕装进聚丙稀(PP)塑料包装袋子中真空包装袋后，选用4℃冷冻储存。

鱼糕熬汤。所需原材料：鱼糕、豌豆苗、大葱、食用油、芝麻油。

鱼糕熬汤做法：1、豌豆苗清洗切条;滚油进行爆香葱段和大蒜，添加适量清烧开，添加豆苗煮至断生。

2、鱼糕入锅，火灾煮3分钟;添加盐、芝麻油，最终洒入葱段就可以。

蒸制鱼糕所需原材料：鱼糕、大葱、尖椒。

蒸制鱼糕做法：1、鱼糕切成片，放进盘里;放进炒锅中火灾蒸5分钟。

2、起锅前装点上大葱和尖椒就可以。

材料

鱼肉，肥猪肉，小粉，土鸡蛋，食盐

做法

1.鱼肉：一般选择鲩鱼，当地又称之为草鱼，草鱼具有刺少肉质好油水多的特点，是做鱼糕的首先材料。也有人选择白鲢鱼，但其肉质没有前者好。选好鱼后，将其去鳞、去骨，只要鱼肉，然后用机器碎成肉沫

2.肥猪肉：选择上等的肥猪肉，切成颗粒状，也可以与鱼肉一起碎成肉沫，但效果前者较好

3.小粉：亦称豌豆粉，主要作用是使鱼糕蒸好后不会松散

4.土鸡蛋：先将蛋黄与蛋清分开后，各自分别搅拌至均匀

5.食盐、水及其它香料，根据自己口味选择适当的配料

6.将鱼肉沫、猪肉粒、小粉、蛋清、水、食盐及其它香料搅拌至均匀

7.大火蒸至八成熟时，涂上蛋黄成**，继续上笼蒸至全熟

8.一般用红色的食用染料，用红纸上色，代表喜庆

9.此时完成鱼糕的整个制作过程，将其切成小片便可上桌了，在寒冷的冬天一般可以保存两周左右，待下餐的时候则可以切成小片再蒸加热

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