刀削面怎么煮最好吃

刀削面怎么煮最好吃

　刀削面怎么煮最好吃，刀削面吃起来的感觉越嚼越香，刀削面是我国山西地区的传统食物，我们去到山西旅游的时候一定都会点一份山西刀削面来品尝它的味道。下面是刀削面怎么煮最好吃。

　刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。 将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长，锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的'水中，面在锅中煮3分钟左右即可盛出。削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。

　牛肉臊子做法，牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小块装入盆中。倒入料酒，姜片，少量盐，生抽老抽腌制20-30分钟，葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱切碎备用。泡发好的笋干切段备用，锅烧热倒入适量油，油温五成时将腌好的牛肉倒入锅中划散大火翻炒。

　同时倒入少量料酒炒至牛肉水分干时，再放入豆瓣酱翻炒至水分快干时，加入姜蒜，少许白糖，翻炒一分钟，再加入适量清水，加入少量八角，香叶，桂皮，大葱节等水烧开后倒入切好的笋段转中小火慢烧至牛肉粑糯入味即可。

　刀削面原材料：高筋面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟即，先把五花肉切小块，凉水下过开锅10分钟捞出，锅里放少于油，在放白糖炒糖色。

　炒到金**，把煮好的肉放进去继续翻炒，把糖色炒进肉里，加水莫过肉在放葱，姜，干辣椒，花椒，八角，陈皮，香叶，肉蔻，白纸(最好直接放炖肉王）少放点白酒，等开锅在放盐和老抽，炖上45分钟出锅，好吃的小炖肉就完成了

　原料：刀削面、猪肉、卷心菜、胡萝卜、青红椒、香菜、小葱叶、食盐、麻汁、白芝麻、辣椒油、陈醋、生抽、大蒜水、鸡精、花生油。

　做法步骤：

　第1步、刀削面，用了一半多一点，约200克。

　第2步、锅烧水，水开下面。

　第3步、煮三开即可。

　第4步、捞出。

　第5步、煮面条的同时，配菜改刀。

　第6步、猪肉切粗丝。

　第7步、锅烧底油，油热放食盐。

　第8步、放肉丝翻炒至变色，加生抽。

　第9步、辣椒油和洗好的香菜，香菜叶子摘下来，切段。

　第10步、肉丝加清水和蔬菜，翻炒煮几分钟。

　第11步、放入香菜段即可。

　第12步、香菜叶和葱叶切碎。

　第13步、大蒜水，麻汁，食盐，鸡精，醋，陈醋，调成汁。

　第14步、汁倒在面条里，放上一天的肉菜丝和菜叶碎。

　第15步、淋上辣椒油。

　 一、刀削面煮几分钟最好

　其实若想做好刀削面除了做好面之后，煮几分钟也很重要。煮的轻了可能不熟，煮的久了可能面的弹性就没了，所以说要把握好刀削面煮的时间。一般来说，我们在煮刀削面时要先将水烧开，这个时间大概是在3到5分钟之间，然后将面下锅煮大概需要6到10分钟左右，总体来说大体总共的时间需要10到15分钟之间就是最好的时间了。

　 二、做刀削面用什么面粉最好

　要想做好刀削面选择好正确的面粉也十分的重要，只有选择好正确的面粉才能做出我们想要吃的刀削面。一般我们做刀削面选用中筋的面粉就好，其实也有专门用来做刀削面的面粉，这些都是不错的选择。还有一些面粉也很好，比如说：河北面粉、五得利面粉、金沙河面粉以及好面缘面粉等都是很不错的性价比也比较高的面粉。

　也还有一些比较高端的面粉也是做刀削面的好面粉，就比如说内蒙巴彦淖尔的雪花粉以及内蒙的河套雪花粉也都是十分不错的面粉。这些面粉都是我们日常所常用的一些做刀削面的好面粉，用这些面粉做出既有弹性又有质感的刀削面一定很好吃。

　根据前文所说，我们知道了刀削面煮几分钟最好吃的答案，知道了煮刀削面要考虑的不仅仅是煮的时间更要关注于刀削面的厚度，而且也简单了解了一下做刀削面用什么面粉最好这样的问题，这样我们不仅可以用好面粉和好面，从而做出既有劲道又有口感的很好吃的刀削面。

刀削面和面的正确配方如下：

1、刀削面的和面其实没什么秘密可言。选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道。

2、分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。

3、和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合。这个时间不用着急把面团揉光滑。

4、面团饧够时间后，这时候需要在面板上反复揉，充分揉光滑，这样削面的时候就不易断条。

5、面团一定要揉成长条形，中间要鼓起来，这样削面刀才容易受力。把揉好的面团放在托板上。家里如果没有托板，可以将小擀面杖垫在面团下面。

水开后，一手托面团，一手持削面刀，从面团里侧一下一下压着削过去。熟练的话，和削萝卜皮一样，非常简单。

刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。

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