香辣螺蛳怎么做好吃呢？

原料:

田螺3000克。

调料:

姜末50克，蒜50克，香料油750克，香辣酱300克，青花椒粒50克、干红灯笼椒50克，烧烤专用酱100克，孜然50克，十三香10克，辣椒面50克，啤酒两瓶。喜欢麻辣的干辣椒和花椒加量也可加入适量的花椒面。

秘制香料油制作:

香料先用温水泡5分钟，滤干水备用，色拉油30斤烧至五成热，下入香叶50克、草果30克、香果20克、丁香10克、桂皮10克、八角50克、山奈30克、小茴香20克，翻炒出香，倒入洋葱1000克、葱600克、姜片400克、蒜末400克，小火炼干水分，沥去渣滓，留油备用。注:要红油味道颜色更洪亮或更辣的可以加入糍粑辣椒2到3千克(根据自己当地的饮食习惯）

秘制香辣酱制作:

菜籽油12斤烧到五成热，放入郫县豆瓣4斤、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）50克、腐乳500克、泡小米椒1000克、辣椒茸(辣椒泡透后打成茸)2000克小火翻炒40分钟，加入甜白酒50克，继续翻炒20分钟即可。

烧烤专用酱

天津蒜辣酱150克、甜面酱60克、东北豆瓣酱30克、芝麻酱30克、鸡精、味精都是10克左右，在一起拌匀最好有料理机搅拌

香料粉配比:

八角110克、花椒80克、干姜片50克、良姜60克、荜拨30克、桂皮60克、白胡椒60克、茴香30克、肉扣50克、白扣30克、丁香15克，香料在买的时候就让卖调料的给打成粉。(此香料粉的配比不要随意改动和添加必须严格按照配比)

制作方法

(1)田螺洗干浄后放入加了水的大盆，倒入精盐搅匀，静置一旁喂养一到两天待田螺吐尽泥沙(水中滴入几満菜油其中换几次水)捞出沥干水分。去掉尾端

(2)锅里水烧开后下田螺加盐50克煮5分钟后在冲洗洗2遍。

(3)锅内放入香料油750克，烧至五成热时放入姜末、蒜末，撒入青花椒粒50克、干红灯笼椒50克，香辣酱炒香后加烧烤专用酱100克、味精20克、鸡精20克加入啤酒2瓶后倒入田螺一同翻炒5分钟，盐适量，香料粉5克倒入清水要求清水路低于田螺盖盖焖10分钟左右。辅料可以加黄瓜条魔芋等。炒得少可根据比例减，煮好也可翻炒收汁。

(4)撒入孜然50克、辣椒面50克，炒至均匀出锅即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

用螺蛳钓青鱼，螺蛳应该怎样泡

螺蛳做法如下：

用料：螺狮500g、青椒一个、小米辣三四个、豆瓣酱一勺、香辣酱一勺、青花椒4g、大蒜3g、生姜3g、盐适量、糖四分之一勺。

1、一般超市里或者菜市场里买回来的螺狮基本尾部都已经剪过了。

2、两个小时后你就会看见很多吐出来的东西。

3、大蒜去皮切片儿。

4、生姜一样切小片。

5、小米辣洗净切斜段。

6、青椒一样。

7、家里正好有青花椒所以就放了些提味儿。

8、锅里上油，在油还木有很热的时候放入大蒜片。

9、接着呢倒入生姜片一起炒。

10、然后呢就是小米辣，不能吃辣的可以忽略。

11、加入提前准备好的青花椒。

12、几片香叶会更好吃，这个都要小火哦。

13、除了放了一勺红油豆瓣酱还放了一勺辣椒酱。

14、一起小火炒出红油，一定要这样才会香。

15、倒入清洗好的螺狮，转大火快速翻炒匀，均匀的裹上酱汁。

16、重点来了，倒入稍微多一点的料酒。

17、再加入一杯啤酒。

18、一点白糖，少许盐，煮一会儿，煮到口边上那个壳都开始脱落的时候。

19、最后加入先前切好的青椒段翻炒匀，即可出锅。

20、哇噢，刚出锅，鲜香麻辣。

冬夜伤离在五溪，青鱼雪落鲙橙齑。青鱼又名螺蛳青，可见青鱼是非常喜欢吃螺蛳的。而且，无论在黑坑还是野外钓青鱼，螺蛳都可以作为窝料和钓饵使用，垂钓效果都还不错。为了加强窝料的诱食效果，需要使用钓鱼小药浸泡一下螺蛳，让其带上小药的气味，诱鱼效果会更好。那么，用螺蛳钓青鱼，螺蛳应该怎样泡？下面，我们来讲下钓青鱼泡螺蛳的几个技巧。

一、螺蛳的选用。最适合钓青鱼的螺蛳是脆螺，脆螺和田螺是有一定区别的。脆螺的壳呈卵锥形或纺锤形，螺沟清晰而完整，壳表光滑呈白色，散布着排列不规则的红褐色斑纹。脆螺比田螺的皮薄，更适合钓黑坑的大青鱼。

二、泡螺蛳的用水量。泡螺蛳时，水量不能太少，水少则容易导致螺蛳死亡，水量也不能过多，太多则会影响气味的吸收效果。一般情况下，把螺蛳放入饵料盆里，让水刚好没过螺蛳即可。

三、螺蛳浸泡的时间。泡螺蛳的时间不能太长，否则有可能导致螺蛳死亡，时间也不能过短，时间过短的话，气味没有完全进去，影响诱鱼效果。一般情况下，泡螺蛳的时间一般在20~30分钟左右。

四、泡螺蛳效果好的钓鱼小药。实际上，泡螺蛳的水是可以循环使用的。我们以目前效果一流的钓青鱼小药为例，讲下泡螺蛳的全过程。把1000克（2斤）螺蛳放入容器内，加水至刚刚没过螺蛳即可，然后在其中添加1毫升气味传播剂、3毫升多青环、3毫升多巴盐和1勺鱼安素，搅拌均匀，放置20~30分钟，即可用于打窝和挂钩了。

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