凤凰血鸭好吃吗？凤凰(湘西)有什么美食

凤凰血鸭

在凤凰，最好吃最难忘的就是当地的血鸭。是凤凰最有特色的地方菜。血饺鸭既有鸭肉的鲜美，又有血饺的清香。吃起来香香的，回味无穷。苗豆腐脑苗豆腐脑是凤凰苗族和土家族常见的家常菜和地方菜。做好豆腐，剩下浓浓的豆汁。炒的时候一般是和白菜一起煮。不然蛋白质的淀粉菌会被煮死。豆腐煮好后，放一些辣椒汁在上面。食用时新鲜可口，对强身健体、健胃、促进血液循环、加速消化十分有益。菜豆腐是苗族、土家族吃的名菜，也算是一种美味。

酸辣糯米泡椒酸辣糯米是凤凰人最爱吃的常见家常菜。先挑选最好的糯米，磨成米，再做成粉。将洗净切碎的红辣椒混合均匀，加入少许清凉干净的山泉水，制成药丸或药片。主要吃法是油煎或水煮。最好的吃法是油炸。味道酸辣，外嫩里嫩，劲道十足。凤凰人特别喜欢吃酸的食物。这种酸味食物是传统习惯的形成。相传是因为他们住在山里，山高路远，交通不便，所以他们很难吃到鱼和蔬菜，也缺盐。因此，为了满足日常生活的需要，苗族人在每家每户设立酸坛子，制作酸鱼、酸肉、酸菜等相通的食物。

苗族人用鲤鱼做酸鱼。大多数鲤鱼都放养在稻田里。等到秋收的时候，鱼和米都丰收了。大部分收获的鱼，除了少数新鲜的，都用来做酸鱼，可以长期食用。凤凰会饭是用糯米、籼米、野蒿、野葱、腊肉、猪油、植物油、花生蒸煮而成。可以现煮现吃，也可以事后油炸。社团菜只会越炒越香。在湘西凤凰乡的苗寨，有一个统一的习俗，在春季俱乐部吃晚饭。按农历，正月初五至春分前后五日，为春会。在这一天，每家每户都会做一顿社交餐，以示这是社会合作的标志。

如果客人碰到这种蒸米线肉，凤凰人喜欢在每年长夏前后蒸一碗蒸米线肉。据说夏天吃了不会生痱子。人们用大料、桂皮等调料炒饭，磨成粉，五花肉切成厚片，用辣椒油和酱油浸泡，加入白糖、料酒、味精等调料，然后倒入米粉拌匀，再将裹着米粉的肉折在碗里，放在笼中蒸至烂，吃时将肉扣在盘中。有的肉里掺了豌豆，让菜里有粉有豆的香味。肉质鲜嫩油腻，别有风味。酸菜煮豆腐是众所周知的。五味是酸、甜、苦、辣、咸，酸是第一种。这种发酵的化学物质在我们的日常饮食中是多么有趣的味道和美妙的感觉啊。

人们喜欢它，它的受欢迎程度有目共睹。板栗炖鸡苏恒有干果之王、铁杆庄稼的美誉，盛产于该地区的山区。主要品种有大用栗、油栗、米栗、毛栗、纺栗(一种小圆栗)。板栗果肉黄白，清香，脆甜，营养丰富。栗子炖鸡鸭，风味独特。唐代医学家孙思邈说：板栗为肾之果，肾病宜食。。

板栗是凤凰的土特产，尤以粒饱满、果大脂多的黑油板栗为最佳。九月重阳，是收获栗子的时候。挑选颗粒大、无病虫害的栗子，放在通风透光的屋梁上晾干。这时候把宰好的两斤左右的鸡(鸭)肉切成块，然后把栗子煮熟，和炒好的鸡(鸭)肉混在一起，用火炖，就可以做出房子了

与市面上熏制的腊肉不同，隔年熏制的凤凰老腊肉不是拉琪腊八现做的，也不是机械工艺制作的。不使用各种原料，常年在炉架上熏制。农村一般不烧煤，更不用说天然气了，做饭都用柴火。哪一天不是烟尘?更有甚者，村民用来做腊肉的猪，都是被称为地油子的地方品种。他们从不使用肥猪粉增肥，瘦肉精增加瘦肉，也不使用任何添加剂或化学饲料。再加工的方法也不同。熏制前应加入适量的盐，然后熏制3-5天。这个炉子一年到头都烧木柴。山区气候温暖凉爽，多为木屋，通风透气。

腊肉可以搁置很久，搁置时间越长，腊肉的味道越鲜美。在这样的炉子上熏干的腊肉有一种特殊的味道。老腊肉质地鲜美，但外观极其丑陋。它有着黑乎乎的锅底，坚硬的石头，冒烟的气体，黏糊糊的手。只有把它扔进火里，烧了，再用淘米水浸泡，用稻草洗，脱下它丑陋的外衣，才能露出它的真面目。经过烹饪、切割、端上餐桌后，你会立刻感受到一种鲜美、深沉、醇厚、滋补、爽口的味道，这种味道会萦绕你的余生。

酸汤菜和血耙鸭一样，是凤凰最有特色的主菜。 虹桥烧烤的桥头每天晚上都有很多烧烤摊。肉5元，一小串，20串左右。强烈推荐烤脆骨，烤鱼也很不错。烧烤加啤酒才是生活。

四川

四川美食的魔力实在很难打破，川菜、火锅、串串、兔兔......每样都有一吃上瘾的危险。烧烤也不例外。四川这个美食大省，不同地区的烧烤风格各不相同，发展至今也自成一派。

▲ 烧烤绝对是门手艺活。图/图虫·创意

属于宜宾派的“把把烧”是近来倍受人们追捧的网红，而其精髓光从一个“烧”字也能窥见一斑。猛火快烤出肉串的焦香火辣，凭的是师傅手上的利落劲儿和经验。

画风更炫的莫过于石棉地区的烧烤。炭火上托着正正方方的铁板，铁板中央分布着一个个圆形的小孔，泡过调料油汤的肉片往铁板上一刷，火苗沿着小孔即刻喷涌而出，围绕滋滋作响的各种食材舞上一曲。

▲ 炫酷不炫酷，你说！图/网络

缘自西昌地区彝族的火盆烧烤，“生猛”又带些许仪式感的烧烤形式俘获了一帮食客。奔跑在大凉山的小香猪，肉质细嫩紧实，与火盆烧烤最为合拍。

炙烤后的猪皮又香又弹，肥而不腻；嚼起来咔嘣脆的猪鼻筋是宜宾烧烤绝对的top1，嫩得一流的鱼片、鱼肚是石棉烧烤的必吃。

▲把把烧的小可爱们。 图/soogif

除了各家对应的烧烤关键词，其他像五花肉、牛肉、排骨、鸡皮 、黄喉 、掌中宝.......不管哪一派也都必不可少。至于蘸料嘛，标配是花生粉、黄豆面、辣椒面混合的干碟。（四川人对干碟的执念）

重庆

“嘴刁”的重庆人对烧烤的味道到底是忠于挚爱的麻辣，吃法上更是别具一格。

▲ 重庆的烧烤是用筷子吃的哦。图/Q年

最能代表重庆烧烤的，非烤脑花莫属。脑花腥气重，新鲜是第一要义。

逐个洗净去膜后放在叠成碗装的锡纸中，再加花椒、辣椒、盐、姜末、蒜泥、油、糖等二十来种配料，调动出脑花的全部甜鲜。最后淋上辣油，封口烤制十五分钟左右便可。

▲ 看着重口味，吃着超美味。图/图虫·创意

一份好的烤脑花，外形完整，用筷子轻轻碰还能感觉到弹性；入口先是香嫩软糯，一抿就化，随即是辣油进入味蕾带来的刺激，而后油脂的芳香和鲜甜慢慢环绕整个口腔，让人欲罢不能。

云南

要说在烧烤种类上真正做到包罗万象的，只能是云南了。

自然和地理的恩赐赋予云南人烧烤的灵感是无穷无尽的，“昭通小串”、“建水烤豆腐”、“傣味烤鱼”，这些叫得出名字的也不过是冰山一角。

▲ 云南烧烤摊的食材。图/视觉中国

云南烧烤一般对荤类食材的处理比较精细，常见的牛羊肉及各种内脏都需提前腌制，而鸭舌、猪尾、鸡脚筋一类则先卤入味。

经过十来种香料腌制、各家独门秘诀的卤水浸泡、最后再染上炽烈炭香火气的烤串、肉汁夹杂着油脂在口腔爆裂的瞬间简直是对灵魂的一次重新洗礼。

▲ 哇哦，看起来好诱人。图/截屏自b站

再有一些猎奇的昆虫类，比如知了、蜻蜓、竹虫、蚕蛹等，大多采用先炸后烤的方式，一口咬下便能听见“咔呲”的完美脆响声。虽没多少肉，但胜在酥香的口感，也完全没有任何奇怪的回味。（才不是黑暗料理呢）

烤蔬菜的表现也毫不逊色。脆生生的小瓜烤过仍有一份清甜，热乎乎的糯米莲藕甜到心窝，雨季一到，从山上来的野生菌在火光中滋滋作响......多么令人沉醉的画面。

贵州

不得不承认，川渝和云南的风头之盛几乎让人忽略了贵州烧烤的存在。与前者相比，贵州烧烤实属低调。

贵阳人最爱的，还是夜市上的竹签烤肉。一根细长的竹签上，一肥一瘦地串着四五块不大点的肉坨坨。肉少，食材也不过牛肉猪肉、黄喉、猪板筋几样。调味就更不用纠结咯，能吃辣的就选麻辣，要不就是酱爆。

▲ 地道的贵州竹签烧烤。图/卢勇

多坦率的烤串啊，but 味道经得起“千帆”的贵阳人的考验才最重要。所有食材均不会事先腌制，好不好吃就凭师傅的手艺。

烤得火候刚好的竹签烤肉，瘦肉部分只有边缘烤至微微焦脆，吃到嘴里连同一小块金黄的肥肉咬下，瞬间迸出肉香四溢的汁水。

当然，在贵州怎么少得了辣椒和折耳根这两个元素，离开烤架之前刷上的一层蘸水让烤肉的香气愈加销魂热烈。

▲ 贵阳街头常见的烤小豆腐。图/网络

不知道从什么时候流行起来的大方手撕豆腐，是贵州女孩们的专宠。不刷油，放在炭火上烤两三分钟，原来扁扁的豆腐块慢慢膨胀，只听见“噗”的一声，乳白色的豆腐浆奋力冲出烤得焦黄的外皮，宣示着美味即可享用。

华中，湖南湖北“自得其辣”

风格：精致火辣、炸烤兼备、基本同上

湘西小串中最受欢迎的烤牛油，虽然丁点大小但足见烧烤功力。火不能大，牛油要用薄薄的一层火烤；调料也不宜过多，烤到一定火候再放葱花，这样高温才能逼出葱香。

好吃的烤牛油皮脆油绵，还有一丝奶香味，简直停不下来。

▲ 岳阳烤牛油，手法十分见功力。图/《人生一串》

湘西腊味闻名，烤腊肠算是一个特色。肠身开花刀炸得焦脆后上火烤。一口咬下有淡淡的猪油渣香，花椒和白胡椒的香味在烟熏气中也没被掩盖。

没有一只小龙虾能活着爬出武汉，当烧烤遇上小龙虾，便产生了带壳烤虾球这种武汉独有的吃法。

▲ 爆炒吧！小龙虾！图/图虫·创意

要将虾壳厚实的小龙虾烤制入味，这中间藏着一些“小心机”。个头较小的小龙虾洗净沥干后，刷上一层蜂蜜，这样烤出来的小龙虾肉就会带有蜂蜜的香甜。

跟一般刷料手法不同的是，烤小龙虾要不断用刷子高速从上往下点，使油料顺着虾壳的缝隙渗入肉中。这一工序要重复几遍，直到小龙虾的成色转变为诱人的红。

除了烤小龙虾，口感爽脆的烤藕片也是滋味极佳。秘料腌制再入烤箱烤出的藕片，既入味，也不失鲜甜，下酒是再好不过了。

平原没特色？炙子烤肉真香

风格：讲究 舒坦 京味儿

这“炙子”其实是一种烤肉用的炊具。单从字面上理解，“炙”本身就有烤，以及烤肉的意思。

▲ 炙子烤肉。图/图虫·创意

旧时吃炙子烤肉，有一套讲究的规矩。先是这炙子，得是用铁条铆成的圆铁板，架在铁圈之上，下面烧松枝或松塔，所以如今有不少店家以“真正松木烤肉”标榜。

老饕们深谙炙子的重要性，“吃烤肉讲究老炙子、肉片好。

炙子越老越好，因为炙子用久了，上面缝隙有凝聚的油脂滋润着，烤出来的肉片没一丝儿铁锈味儿，所以显得特别香。”美食家唐鲁孙先生对此曾有过这样一番描述。

▲ 翻滚吧，烤羊肉。图/网络 再就是这筷子。炙子烤肉多是自烤自吃，吃烤肉用的筷子比普通筷子更长，方便操作。还要选用箭竹制成的筷子，因其质地坚硬，表面光滑，非常适于烤肉。

不过现在吃烤肉就图个没拘束、畅快。第一口当然得是纯肉，蘸孜然辣椒面或传统酱油碟，再就着糖蒜和黄瓜，要是想来口主食，炸馒头片、麻酱烧饼都可。总之，你爱怎么吃就怎么吃。

肉食者的西北圣地

风格 ：真肉、纯享、巨无霸

在新疆，烤肉的“肉”是绝对的重头戏。伴着声声吆喝的烤肉摊前，放眼望去全是红白相间的肉。

甚至没有烧烤这一叫法，不止是羊肉串，烤全羊、馕坑烤肉、架子肉也都视作烤肉的家族成员。

▲ 个大，饱满，好吃。图/视觉中国

和烤肉最配的还是刚出炉的热馕。趁着热乎劲把馕对折两半，再把几串油滋滋的烤肉夹在其中，果敢地顺势一捋，肉就落在馕中。馕的香脆回甜，配上烤肉的油润多汁，只能用一个字形容——绝。

▲ 肉和馕是绝配。图/图虫·创意

能和馕夹烤肉这种神仙组合媲美的，恐怕也只有闻名全疆的和田烤包子了。烤好的包子外表焦黄诱人，但对于头一回品尝烤包子的食客而言，面对眼前这个冒着热气、鼓鼓囊囊的烤包子，一时间还不知从何下手。

▲外表十分低调的烤包子。图/视觉中国

以下是网友提供如何吃烤包子的参考：

烤包子必须翻过来拿，用手不停地拍打包子底儿，拍打的过程让人倍感愉悦。

拍打过后，用小刀平插进包子底部，慢慢把烤包子的底儿掀起来，把面最多、口感最硬的包子底儿在一碗清水中蘸一蘸，包子盖里满满的肉馅和汤汁，轻嘬一口或是狠咬一口，犹如打啵儿，滋味各不同。

东北大佬，我服

风格：串大豪气、重口过瘾、不整虚滴

细长的竹签很难驾驭得了东北又厚又大的肉串，东北人很早就明白了“撸串”的真谛。要带着征服感，一口把肉从签上抽咬下来，那才够痛快。

▲ 风物君的私藏分享给你~图/Q年

东北人对烧烤是近乎本能的热爱，齐齐哈尔就是鲜活的例证。齐齐哈尔人有多爱吃烤肉呢？据说家家户户自备烤肉器具，个个都是隐藏民间的烤肉高手。

▲ 烤酸菜你们吃过吗？图/网络

别的地方烤肉按片烤，齐齐哈尔的烤肉都是论盘烤。一股脑地将腌制入味的牛肉放进齐市特制的大铁盘里，薄片的牛肉在高温的炙烤下迅速卷起肉身，向外不断释放诱惑的香气。

烤好的牛肉泛着油花，在齐市秘制烤肉蘸料中翻个滚，迫不及待地送入口中，然后叹道：人间至味不过如此。

▲ 好大块儿的肉肉。图/图虫·创意

如果说齐齐哈尔最大程度地体现了东北烧烤的粗犷和奔放，那吉林延吉的烧烤则自带一股浓浓的泡菜味。受朝鲜族饮食文化的影响，延吉烧烤在食材上以猪肉居多。

猪里脊肉、猪梅肉、猪皮、猪大肠......这些韩式烧烤中常见的肉类让你一次就吃到爽。还有特色的烤筋皮子，脆而薄的软组织炙烤后韧性十足，咀嚼的过程中，蕴藏的烤料会充盈味蕾，越嚼越香。

▲韩式烤肉。图/图虫·创意

东北烧烤的包容性和创造力非常强大，以至于几乎每个地方都有自己的特色。

哈尔滨的心管夹肉、长春的蒜水烤肉、德惠的三分熟、本溪的烤豆皮儿、锦州的烤鸡爪......但对于我来说，学校食堂的烤鸡架和老胖儿家的烤面包片，是我心中永远的东北烧烤之光。

小编注：什么值得买又有新朋友入驻啦！

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