灌汤包是怎么做的？

大家好，作为 美食 爱好者吮指瞬间，这个问题我可以回答，希望我的回答对大家制作灌汤包有所帮助。

我作为开封人对灌汤包再熟悉不过了，开封著名的灌汤小笼包被《舌尖上的中国》栏目介绍过，开封小笼灌汤包提起来像灯笼、放下似菊花、吃的时候也很有讲究，口诀是先开窗后喝汤满口香，所以今天我就以开封小笼灌汤包的制作方法回答这个问题。

灌汤包从字面上是很容易理解的，区别与其他包子的就是蒸好包子后里边的汤汁儿，所以说灌汤包的制作关键在汤，然后才是馅儿，最后是皮儿，成功的灌汤包蒸出来咬一口一定是汤鲜、馅香、皮薄、味美。

由于现在物流的发达和存储技术的提高，现在吃灌汤包都不用去饭店，买一些速冻的回家上屉一蒸几分钟就可以吃到了，这只是快餐的一种吃法，要说好吃的还是现包现蒸的好吃，好了不能再介绍了，在介绍会有广告嫌疑的，下边我就把灌汤包的制作方法分享给大家。

灌汤包制作方法

所用食材

包子面粉、猪肉（后腿肉最好）、料酒、糖、味精、香油、高汤（也可用鸡汤）、姜沫、盐。（这次我为什么没有写明克数呢，因为每个人的口味不同，所以这里你觉得味好吃了就是最好的）

制作教程

第一步: 当然是调馅儿了，将猪肉剁成肉泥，然后放入食盐、少许白糖、适量味精、多一些香油、料酒和姜末搅拌均匀。

第二步： 将老汤加入搅拌均匀的肉馅儿中，由于老汤要分三次加入所以第一次可以多一些，然后沿着一个方向搅拌让加入的老汤充分被肉馅吸收，直到看不见有汤为止，而后用双手捧起肉馅向盆中摔打数次。

第三步： 第二次加入老汤重复上一次的动作、而后第三次加入老汤重复之前动作，但是第三次加入老汤后肉馅已经很稀了所以不用摔打了。

第四步 ：和面制作面皮，小笼灌汤包的包子皮是不需要发酵的，所以就相对来说简单一些，面中加入温水然后揉成面团，好的面团要做到手光、盆光和面光，揉好后进行晌面。

第五步 ：晌面半个小时以后将面揉上劲，拉成条用拉面的方法将面摔上劲，这样做出来的包子皮更筋道。

第六步 ：接下来就是擀皮包包子了，这个步骤我就不详细讲了，正宗的包子是18到20个褶。

第七步 ：包子包好后，起蒸锅，水开后将包子放入蒸笼蒸9分钟，就OK了。

技术总结

1、猪肉要选择新鲜的后腿瘦肉，这样打出来的馅儿菜鲜香。

2、高汤也就是鸡汤一定要分次加入到肉馅中，并且要让肉馅把汤汁儿完全吸收。

3、和面一定要揉上劲，摔上劲，这样做出来的包子皮才筋道。

4、包的时候要将肉馅搅拌均匀后再包，防止加入的高汤从馅中析出。

说起灌汤包来最先让人想到的当然是它的汤汁了，汤汁包仔面皮里面与肉馅融合不留出，味道鲜美。今天我给大家分享下我的做法：

1、做“汤汁”：汤汁的来源就是在包子里面加入了猪皮冻。首先将肉皮洗干净，锅里倒入清水，加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片，大火煮开，煮到肉皮变硬的状态后捞出来。肉皮捞出来后用刀把肥油剔除干净。TIP:肉皮上的肥油要刮干净，不然会一层肥油会使口感油腻。然后趁热将肉皮切成丝儿，切好后放入清水里过滤一下杂质。在锅里倒入清水放进肉皮，水没过肉皮1个指节即可，盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时左右。捞起肉皮后将剩余汤汁倒进碗里。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，放入冰箱冷藏过夜即可。

2、做肉馅：350克肉馅加入生抽10g、老抽5g、盐2g、糖5g、姜末10g、葱花8g、芝麻油5g，腌制15分钟。肉皮冻切丁备用。肉馅的肥瘦比例最好为3:7。将肉皮冻倒进碗里，反复搅拌使肉皮冻和肉馅充分融合。肉馅和肉皮冻的比例为3:2最佳。

3、做包子：将饺子皮放在案板撒上少许面粉，用擀面杖擀薄。TIP:饺子皮边缘擀的尽量薄一些，这样包起来会更方便！取20g左右的馅料放在面皮上，面皮边缘稍微抹点水。右手捏住面皮的边起一个褶，大拇指不动，食指45°往前拉起面捏第二个，第三个褶，以此类推。最后把所有褶子边捏到一起封紧，灌汤包就这么包好啦。

4、蒸包子：锅内加水煮开后将灌汤包放入，大火蒸6-8分钟即可，时间不要太长，不然汤包会蒸破漏出汤汁。记得蒸盘表面刷上一层油方便汤包的取出。不然包装粘连够皮容易坏。这样美味的灌汤包就做好了。

大家好，我是 饭饭爱生活 。灌汤包是怎么做的？我的回答是： “灌汤包” 可以说是现在都市生活早餐中最为常见的 美食 之一。现在不论你到哪个城市，几乎在卖早餐的店里都能够吃到灌汤包。为什么灌汤包这么受欢迎呢？个人认为， 主要有三个原因，其一，皮包、入口滑嫩；其二，汤汁鲜美；其三，肉质细嫩、不油腻。 那么受到大众如此般宠爱的“灌汤包”，您知道它的由来吗？

据记载在元朝末年，朱元璋率兵攻打浙江金华城，当时金华城戒备深严，元兵早已把城墙加高了许多，朱元璋攻打九天九夜都未攻下，只好在城下安营扎寨，与部下常遇春等人商量攻城计策。一天夜里，常遇春正在帐外琢磨攻城计谋，忽然发现城门被打开，发现元兵出城取水。此时，常遇春立马叫醒正在憨憨大睡的士兵，攻向城门。由于攻城花费时间较长，常遇春等人饥饿难耐，正在此时，军营送来了包子和菜汤，常遇春便 一口包子一口菜汤 ，吃完之后力气倍增，终将金华城一举拿下。战争过后，常遇春便问手下人，当晚攻城吃的是什么？下人便答是：汤和包子。常遇春笑着说，如果没有你们的 汤包 ，很难攻下城门。后人们就接着这个故事，演变出了 “灌汤包” 。

上述就是灌汤包的由来，后来灌汤包慢慢受到大家的喜欢，遍流传至全国各地，甚至外国友人对灌汤包都赞不绝口呢。话不多说，接下来就到了饭饭的 美食 制作时间啦，感兴趣的小伙伴就跟着我一起开启这道家 庭版灌汤包 的制作吧！

—准备食材—

主料：精瘦肉、猪皮、包子皮

配料：生姜、小葱、鸡蛋、胡椒粉、八角、白糖

调料：生抽、料酒、食盐、食用油

—开始制作—

第一步： 整理配料，将生姜切片、小葱切碎末、鸡蛋打碎分离出蛋清液放入碗中。

第二步： 将猪皮清洗干净，放入锅中，加入适量清水煮沸后捞出洗净，去除猪皮表面的猪毛和肥肉。

第三步： 把处理之后的猪皮再次放入装有清水的锅中，加入适量料酒、姜片、八角煮沸至猪皮煮熟即可捞出，然后盛出一碗猪皮汤备用。

第四步： 用改刀把猪皮切成细条状，放入搅拌机中，同时向其中加入猪皮汤，猪皮条和猪皮汤的比例是2:1，搅拌均匀后倒入碗中，放入冰箱冷藏30分钟后形成猪皮冻，然后将其切成1cm长短的块状备用。

第五步： 精瘦肉清洗干净，剁成肉馅，向其中加入准备好的蛋清液、葱花、食用油、生抽、白糖、适量食盐沿一个方向搅拌均匀。

第六步： 材料整理完毕，开始包灌汤包，取一个包子皮，用勺子取出适量猪肉馅，同时放入一块猪皮冻，沿一个方向捏成褶子形状即可。

第七步： 锅中加入适量清水煮开，然后放上蒸笼，将包子均匀放入其中，蒸10分钟即可装盘上桌。

这道汤汁鲜美、肉质细嫩、入口滑嫩的灌汤包就做好了，面对如此诱人的 美食 ，您是不是心动了呢?赶快为你的家人制作这道美味可口的灌汤包吧！

1. 为什么要加入猪皮？还两次焯水呢？

答：..........首先先说明一下猪皮焯水的原因，第一次焯水目的是为了去除猪皮表面的脏东西，同时软化猪皮表面的猪毛，便于清理干净。第二次焯水的目的有两二，其一，将猪皮煮熟，便于后续在搅拌机中能够彻底搅拌成汁；其二，煮沸后的汤汁含有一定的营养价值，与猪皮放在一起搅拌能够充分保留它的营养不被流失。

为什么要加入猪皮？主要是猪皮做成猪皮冻时，放入包子中，蒸熟时，让其汤汁饱满，食用时口感更佳鲜美。

2. 为什么肉馅要沿一个方向搅拌？

答：..........之前总听人说，搅拌肉馅时要沿一个方向，食用时肉质才会更加的饱满有弹性。其实它的主要原理是，肉馅沿一个方向搅拌时，显得特别的“吃水”，能够使肉馅中的细胞破裂，释放出更多的蛋白质，游离的蛋白质在搅拌作用下，形成网格机构，大量蛋白质被包裹在其中，加强蛋白质的凝胶作用，使得肉馅充分凝聚在一起。这就是人们常说的搅拌肉馅时沿同一个方向的原因。

第一贴： 猪皮焯水时，放入料酒、生姜、八角能够有效去除它的腥味。

第二贴： 猪皮冻在冰箱冷藏时间不易太长，防止太僵硬不易切开。

第三贴： 放入适量蛋清液有助于肉馅搅拌时，有利于肉质紧缩。

第四贴： 包子皮不易太厚，否则会影响食用时的口感。

第五贴： 蒸灌汤包时，应该把握好火候和时间，防止把灌汤包蒸破了。

第六贴： 剁肉馅时，要不断的换方向，这样能够将猪肉的纤维组织完全剁开，有利于搅拌。

第七贴： 出锅的灌汤包要趁热食用，防止凉了之后影响口感。

第八贴： 蒸煮时，要等到锅内清水彻底煮开，高温下能够让灌汤包快速蒸熟，而且汤汁鲜香爽口。

主料3种

中筋面粉 300g

肉末 300g 高汤 1碗

辅料6种 味精 适量盐 适量五香粉 适量糖 适量料酒 适量生抽 适量

烹饪步骤11步

步骤1 面粉倒入盆里

步骤2 揉成面团，可用手沾些水至面团干湿度正好；揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置殇面10分钟，反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度；

步骤3 肉沫加入生抽，盐，白糖，五香粉，料酒顺同一方向搅拌好

步骤4 高汤分多次加入肉馅中搅打上劲，反复几次；

步骤5 .对半切

步骤6 取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子

步骤7 擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮；

步骤8 直至馅料和高汤完全融合，放冰箱冷藏半小时

步骤9 包入馅料

步骤10 捏褶子包起来，捏的不漂亮，锅中水全部包好后静置5分钟，

做法一：

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

做法：

1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

做法二：

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

做法：

1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。

2.猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

做法四：

主料：小麦面粉500克,鸡肉300克。

辅料：肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克。

调料：料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克。

做法：

1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团。

2. 将鸡肉剁成内泥。

3. 肉皮冻切碎。

4. 将葱、姜末放下鸡肉内。

5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀。

6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶。

7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。

灌汤包是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。

用料

肉馅，面粉，鸡蛋，盐，芝麻油，生抽，老抽，耗油，十三香，香葱，清水

步骤

1.肉剁碎，要剁的比包饺子还要碎一些，磕入一个生鸡蛋，放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、（清水，肉汤更好），顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。然后葱姜剁碎和肉拌匀。

2.用猪皮加清水和姜熬成皮冻备用。

3.肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀，这就是拌好的馅料。

4.我买的灌汤包皮，如果买不到可以用饺子皮，把饺子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圆皮，或者自己和面擀也可以，面的软硬和包饺子的一样只是皮要擀的比饺子皮薄一些。在皮的中间放入一大勺馅。

5.像我们包包子一样，放在左手上，左手拇指推着向右转，右手拇指和食指捏起一折压着一折的收口，最后捏起收好的口顺时针转半圈再把口收小一点。

6.锅中加入适量水，把篦子上刷层油或者铺油布都可以，中间留够空隙防粘，大火水烧开后再蒸8分钟就可以了。

7.出锅了，直接吃吧，别着急小心汤汁烫嘴，也可以用辣椒油和醋调成汁蘸着吃更好吃。

8.薄薄的皮里面满满的汤汁，蘸上料汁怕你顾不上烫嘴一口一个大口吃呢！

主料：面粉300克、去皮五花肉500克、高汤350克

调料：生姜、小葱、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖

制作：

一、调制肉馅

1.买来的肉泡半小时，清洗干净，将皮去除，肉切成大块。

2.将切成大块的肉放入破壁料理机中，并加入高汤。

3.调到搅拌档打成泥，然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖。

4.调到无极调速最小档搅拌20秒。

5.倒入盆中试试味道，根据实际需要适当加些调味品，加些小葱再次搅拌均上劲备用。

二、做包子

1.面粉中加1克盐，用温水和，要反复两到三次和醒程序到面团光滑柔软，最后抺些油放入保鲜袋中醒上半小时以上。

2.将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子，擀成圆片。

3.包入约6克的肉馅。

4.摆在蒸笼里，下面垫了一小块嫩玉米叶。这个方法很好用，一点不沾。

5.锅中水烧开，上笼大火蒸8分钟左右。

食材用料:高筋粉300克，猪肉200克，小葱50克，盐少量，油少量，生抽适量，糖适量，五香粉少量，料酒少量，耗油少量，热水150ml

做法:

1.称好面粉，倒入热水，用筷子搅成絮状，后用手和成面团，盖上保鲜膜饧面2.猪肉切大块，小葱切段，放入搅拌器搅拌成肉馅 3.这时面团已经差不多，取出面团，揉成长条，切成小剂子 4.铺上一点干粉，把小剂子按扁，擀薄片～ 5.肉馅加入料酒、油、盐、糖、蚝油、生抽调味，加入猪皮冻～切碎加入即可～ 6.取一勺肉馅，右手捏一边，慢慢褶皱收口 7.褶皱完就变成这样啦～如果不明白的友友可以看看度娘呢～ 8.蒸笼布用水打湿，抹上一层油，逐个放入包子 9.大火蒸15分钟即可～小一自调了个蘸料～哈哈哈哈哈哈

材料

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法

1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成

材料

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烹饪技巧

制作步骤及其每一步的注意事项：

1.任何做烤烤的东西必须充分解冻

尤其是圣诞或感恩节时烤的庞大的火鸡，火鸡一般买来是冷冻状态冻得整个像石头一样一块。火鸡的解冻按其大小一般需要2-4天时间来解冻

正确的解冻方式只有两种：

a、放在冰箱冷藏室里面

b、浸在在流动的冷水里面解冻

我们平时的所有食品的解冻，同样也只有这样这两种方法才是符合食品卫生的，千万不能放在室温里解冻，因为室温状态下解冻，可能最中心的部分还没有完全解冻，但表面的早以是室温。长期放置会被滋生细菌发生腐坏。

2.解冻的烤鸡洗干净擦干后可以撒一些调味品， 最基本的是盐、胡椒粉

还可以根据自己喜爱的口味加其他调味料， 比如我还加了百里香（thyme）， 奥勒冈（oregano）， basil（罗勒），还可以放迷迭香（rosemary） 等。有的chef认为spices在高温下容易烤焦所以不建议撒各种香料

放在室温不要超过30分钟， 让鸡进入室温状态， 并让味道醒一下进入鸡肉

3.同时预热烤箱450F（230C)

任何时候使用烤箱， 预热很重要， 一定要事先把温度开到自己希望的热度， 让食品一进烤箱立即被希望的温度包围

这次烤鸡的这个初始温度比较高， 要预热很久的， 一定记得早早的把温度开到450F， 让烤箱先热起来

4.准备烤鸡时候的蔬菜配料

很粗的切块的洋葱（50%)、胡萝卜（25%）、西芹（25%)

5.拿烤盘直接放在炉子上，倒很少一点点油只要让鸡不粘烤盘就可以。大火，高温烧热烤盘，把鸡放入烤盘迅速让表皮各面煎到金黄。让后放上蔬菜配料（Mirepoix），塞进预热的烤箱中

如果有烤盘里面有架子的那种， 会更好。鸡就不会躺在烤的当中出来的汁水中，下面的皮也能保持脆脆的

6.这一步就是最主要的在烤箱烤烤啦

a、烤箱的温度是个大学问，是关系到成品老嫩的关键。一定记得初始温度一定要高，一般是上面说的450F（230C)， 5分钟以后转到低温325F（165C)，然后就慢工出细活，低温状态下慢慢烤

这样做的道理是：

起始的高温（包括一开始在高温上油煎一下和烤箱的高温）都是为了让鸡的表皮迅速预热凝固，形成一层保护膜，这样鸡肉里面的汁水就不容易流出来

5分钟把表层烤熟以后，就立即要准入低温，让鸡慢慢烤。如果温度太高就会把肉里面的汁水都烤干啦，成品也不会水灵鲜嫩

b、烤到一半的时候记得把烤盘180度转一下， 防止烤箱加热不均匀

c、怎样才算烤好了呢？

最最精确的方法是用厨房用温度计，如下图。直接插入鸡肉的最内部中心，看里面温度达到165－170F（74－77C)就可以啦。烤的时间太久也会把鸡烤老烤干。如果是鸡、火鸡肚子里面塞了东西（stuffing）， 那需要温度达到185F（85C）比较保险一点

如果家里没有专用的温度计也没关系， 另外两个方法可以判断是否烤好（doneness）

第一个是看鸡肉里面流出来的汁水的颜色，拿小刀或叉插入鸡肉， 让鸡肉里面的汁水流出来， 生的鸡肉流出来的是红的， 半生的是粉红的， 熟的是透明没有颜色的

第二个方法是看时间来大概判断， 这个方法很粗略只能作为参考，比如我的这个1.3kg的鸡， 在325F温度下烤了约1.5小时

7.烤好的鸡立即从烤盘中取出

事先可以炒一些西兰花，胡萝卜，蘑菇放在边上做配菜，好看又营养

这时候的鸡千万不能切开。 这时候整个鸡处于高温状态， 如果这时候切开， 肉肉里面的汁水就都流出来了， 肉就会干老

正确的做法是：让烤好的肉在室温状态下放置20-30分钟左右，让温度稍微降低一点汁水被肉肉吸收一下再切开，这时候的肉才水嫩

8.做酱汁（sauce）

烤盘里面现在就剩下和鸡一起烤的蔬菜配料还有少量烤的时候流出来的鸡汁。直接把烤盘放在炉子上，倒入热的鸡汤高汤，放点白葡萄酒大火一起炖，收干汤汁。过滤，把蔬菜都过滤掉。

留下的白白的汤汁里面增加稠度可以用玉米淀粉勾芡， 也可以打入黄油增厚。

最后调味，我用了一点点盐（买来的鸡汤高汤原本就有咸味的），白胡椒粉，tobasco一滴，Worcestershire sauce 2滴

另外一个小tip：

大家都知道， 淀粉勾芡是先把淀粉溶解在少量冷水中，彻底溶解后倒入沸腾的汤汁里面，重新达到沸腾就可以有增稠的作用了。

这里要说的是，厨房里面我得出的结论，只有在做高汤的时候用到水，其他任何时候是不用水的。因为水会冲淡味道。即使是溶解淀粉这样很少量的液体的使用，也尽量不要用水，那么用什么呢？可以用鸡汤高汤，牛奶，淡奶油（cream），厨用葡萄酒等液体

用料 ?

生姜 数片

葱

蚝油 一汤勺

酱油 一汤勺

盐 可放可不放

鸡精 半勺

料酒 一勺

陈皮 一片

清远鸡一只

原味整只鸡的做法 ?

把整只鸡清理后只开肚子

把酱油，蚝油，葱，姜，料酒均匀的抹好只鸡，（如果怕不咸的话可以放少许盐），淹至20分钟，中间可以把鸡再拌一拌，这样更?

入味，如有陈皮可以放点，会更香，不用放油

把淹好的整只鸡跟调料一起　放入电饭煲中，不用另加水了，按下煮饭键，煮的过程中可翻动下鸡，时间也是煮饭一样的时间，很快熟

出锅装盘，可整只撕块吃，也可撕小小块，跟汤汁拌一拌，汤汁配饭吃最好

小贴士

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