潮汕菜脯的腌制方法

萝卜干--潮语称之为“菜脯”，是一类家常菜腌制食品。菜脯和咸菜的区别是，咸菜会连水分含量腌制，咸味口味淡但进味;菜脯要除去水分含量来腌制，吃起来舒爽咸鲜。

潮汕菜脯的腌制方法

原材料：萝卜、食盐

制作方法：

1、萝卜洗干净，切割成两半，放太阳下晒去表面水份。

2、晚上收集到桶中放盐，用手揉匀，随后用石块压紧。

3、隔天取出暴晒，晒了又压，压了又晒，反复前边方法步骤一星期后直到挤不出水才行。

4、直到萝卜干颜色逐渐变黄，便装进坛内，用黄泥密封，腌制半年过后，就成变独具风味的萝卜干了。

温馨提示：

1、选一个天气干燥、阳光明媚的时间来自制菜脯，最好选择初冬。

2、新晒的菜脯可切割成条状用作配粥，这个是最常见的食用方法，也可变着新花样吃着，可切碎，醮油，或是用蛋来炒，煲汤，或是放进红烧肉中。

3、菜脯放久了，从起初的又脆又鲜变得又松又软了，再隔上三五年，菜脯变得极老，缸里便有油了。有点儿酸。有点咸，黑黑的，长得像中药，这便是菜脯油了。老菜脯又比新晒菜脯味道还要浓厚一点。

潮汕菜脯的几种吃法

吃法一：新菜脯鲜甜可口，通常清洗撕开后，可以直接配白粥，常常于早点食用。

吃法二：切碎后与鸡蛋一同煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”。

吃法三：削片后，较常用于配鱼、三层肉、猪脚等烹制。

吃法四：将菜脯切碎后，与虾肉、豆角、香菇等其它配料与米饭一块儿炒，便是潮汕有名的“菜脯饭”。

人们的生活越来越好了，生活越来越富足，也变得安逸且祥和，要想当年我们连饭都吃不上，每天都为了下一顿该吃什么而烦恼，有的甚至吃起了树皮，吃起了草，再看现在，我们不仅能够每天吃的饱饱的，不用为下一顿而考虑，而且我们还在想如何才能吃得更好，那么人的生活水平越来越高，水牛肉有什么好吃的做法呢，那就是水牛肉可以做成水煮肉片，清煮牛腱，红烧牛腩，西湖牛肉羹等，这些都是非常好吃的做法，下面小编就带领大家来了解一下这些好吃的做法。

想要做好一份好吃的水煮牛肉，那就要把汤的味道要调好，还有将牛肉片浆的滑嫩滑嫩的，首先我们先取一块里脊肉，改成均匀一样的片状，然后清洗干净，加入盐，搅拌至紧凑再放入蛋清生粉即可，起锅烧油，加入豆瓣酱火锅底料，等炒出香味儿红油加水，加入生抽和老抽，再来点红油，然后将准备好的垫底蔬菜。在锅里煮好捞出备用，然后将牛肉片放锅里煮好放在蔬菜上之后，锅里留少许的汤勾芡，浇在牛肉上面，紧接着在牛上面放蒜末，干辣椒，花椒，响油即可。

如果你吃惯了那种川香口味的，那么你可以尝一尝口味比较淡的清煮牛健，先选取腱子肉一块将其改成均匀的块状之后，放入盐，八角，生姜，白酒腌制一天左右，然后就可以下锅煮了，味道非常鲜美。

再给大家分享一道西湖牛肉羹的做法，首先将牛肉剁成沫，木耳豆腐也都做什么？然后将剁成末的牛肉放在锅中焯水，捞出备用，在锅里烧烧一些水，将牛肉末木耳末豆腐末一起放在里边，加入盐味鸡粉，胡椒粉，最后勾芡就可以了。

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