炸酱怎么做好吃又香
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 01:45:46浏览:14分类:美食推荐
炸酱面味道好吃,做法简单,深受人们的喜爱,而炸酱面虽然好吃,但是制作的过程中需要严格把握制酱的过程,因为酱料是炸酱面味道的灵魂组成部分,可以没有酱料就没有炸酱面。那么,如何做炸酱面的酱才香呢?下面就来看看详细的讲解吧。
做法一:
1、红葱头去皮切碎备用。
2、热锅,倒入沙拉油以小火爆香作法1红葱头碎,加入猪绞肉和葱花,转中火拌炒至猪绞肉表面变白散开。
3、倒入豆瓣酱和甜面酱略炒香后加入水、细砂糖拌匀。
4、将作法2煮至滚沸后转小火煮约5分钟即可。
做法二:
1、五花肉切丁,葱蒜切末。
2、铁锅内加玉米油烧热,加入葱蒜末、八角煸炒。
3、再下入猪肉丁煸炒,看到猪肉丁都变色了就加豆瓣酱进去。
4、将豆瓣酱煸炒出香味,再加入一杯开水,用小火熬制。同时一定要不停翻动,不然容易糊锅底。看到水被耗去了三分之二就可以了。
5、最后加入葱末就关火。
6、关火以后就盛在容器中,可以去煮面条了。
做法三:
1、准备好五花肉和两种酱。
2、五花肉去皮,切小丁。
3、两种酱料混合,加适量水搅匀。
4、锅中放少量油,五成热时,放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油,略有点焦黄时烹入料酒,盛出备用,多余的油留在锅中。
5、可以另外加多点油,爆香姜末后放入混合好的酱不断翻炒,加葱花,继续翻炒到酱和油完全融合。
6、放入先前炒好的肉丁,翻炒至肉丁均匀地裹上酱料后,加入热水,差不多能没过肉丁即可,加一点点醋和少量白糖,调小火慢慢煮,煮的过程也要不断地翻炒,防止糊底,直到酱汁变得浓稠即可,这个过程大约持续15到20分钟左右。
1.选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香。(大粒黄豆不存在转基因的问题。
2. 时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。这里主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱, ? 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。
如果做“东北臭大酱”,烀黄豆时间需要晚25-30天,也就是许多人说的“二月二烀酱”,在农历二月二到二月十二这 段时间,即惊蛰到春分节气。
3. 把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高压锅(最好是26cm高压锅,每锅5斤半豆)烧开,保持15-20分 钟再烧开一次,即可将黄豆烀烂。
4. 待高压锅降压后,打开锅盖,把里面的水倒出控干,把烀烂的黄豆揉成块,一锅(5斤多黄豆)做成一块。酱块 越大,发酵效果越好。
5. 酱块在有光的室内放3-4天,外表干燥,整体结实,即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫,根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。存放酱块的温度在16-22度,缓慢发酵豆香味纯正;正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。
如果要做“臭大酱”,就要在25-30度快速发酵。
6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定,最好是连续的晴天,气温在18-25度。吉林、辽宁(北部)在4月份下旬的谷雨季节,寒冷地区在5月上旬。
如果做“东北臭大酱”,时间要在5月下旬,民间常选择农历四月十八和二十八这一天。
7. 酱缸的大小视酱块的多少确定,酱缸里的酱越多发酵效果越好;酱缸位置一定要朝阳和通 风, 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎,放入酱缸里,按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验,开始不 要加过多的水,可逐步添加。
8. 两天后,开始打杷,把杂物漂出扔掉,连续打5天,把漂浮出来的杂物除净;然后每2天打杷 一次,直到发酵完毕,约45天。下酱60天香味浓厚,此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好,连续存放4年可以保持香味不变。
如果是做的“东北臭味酱”,存放年头越多,臭味越浓,适合当年食用,不宜多年存放。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-21 关于“豆”的词语有哪些?
- 05-18 豆字组词有哪些 豆字组词有什么
- 05-16 豆怎么组词 汉字豆怎么组词
- 05-04 “撒”的组词有那些?
- 04-24 豆组词有哪些
- 04-09 三年级吹泡泡的过程怎么写
- 03-21 描写仙人掌像什么的比喻句和拟人句,优美句子
- 03-15 武汉面窝在家做的话,面糊该如何调制?
- 03-08 趵突泉小泉的水泡还会有什么形态
- 01-29 自己做黄豆酱咋样做
- 01-28 孩子便秘怎么办?
- 01-28 求煮豆浆的正确方法?
- 搜索