在农村如何自制韭菜酱呢？

提要：韭菜花没有用？做成韭菜花酱，冬天吃火锅少不了

不少朋友会将韭菜花薹摘掉，这样做可以避免韭菜养分流失，摘掉的韭菜花薹其实还是大有用途的，比如制作味道鲜美的韭菜花酱。这里科学兴农就和大家分享一下如何制作韭菜花酱的方法。

首先需要准备好新鲜的韭菜花，韭菜花在购买的时候要挑选没有结籽的，结籽的韭菜花口感会发苦，做出来的酱味道不好。韭菜花准备好之后需要进行清洗，现将韭菜花的老梗摘除，然后放入清水当中清洗，冲洗过后可以放入清水中浸泡一会儿，然后捞出晾干水分。晾干水分这一步一定不能省略掉，因为韭菜花上面带有清水，做酱的话容易导致韭菜花酱变质。

然后准备做韭菜花酱的配料，一般200克左右的韭菜花，加入20克左右的食盐就足够了，当然这个根据个人的口味可以适当的调整用量。然后需要一个小一点的梨子或者苹果，加入梨子或者苹果，能够柔和一下韭菜的辛辣味道，还能够增加韭菜花酱的风味。再者还需要准备一块生姜，如果喜欢吃辣一点的韭菜花酱的话还可以适当的加入线椒。

材料准备齐全之后，就可以开始制作了，过去制作韭菜花酱都是用小石磨磨成酱，或者石臼捣成酱。现在就方便多了直接用绞肉机或者家用搅碎机搅拌成泥状即可，注意搅拌机使用前一定要清洗干净、沥干水分。

搅拌完成之后，将韭菜花酱导入干净的玻璃罐子当中，然后捣入适量的白酒，白酒能够起到隔绝空气防腐的作用，注意不要把玻璃罐子装满。然后密封结实放在阴凉处就可以了，这样做的韭菜花酱能够保存好久一段时间。冬天的时候吃火锅用韭菜花酱做蘸酱是非常不错的选择。喜欢的朋友赶紧行动吧。

最后韭菜花除了能够做酱之外，还能够直接腌制，方法也非常的简单。将新鲜的韭菜花去梗清洗干净，沥干水分。准备食盐、花椒、八角、姜丝等做调料，用开水煮开调料。调料水煮开之后冷凉，将韭菜花倒入腌制两天左右。吃的时候直接捞出来韭菜花，撒上香油就能吃了，味道也非常的不错。

主料：韭菜花500克、梨1个。

辅料：盐50克、姜50克、柠檬1/3个。

步骤：

1、韭菜花只要花的部分，洗净。

2、放筐子里摊开晾干表面水分，只是晾干表面洗的水分即可，不是把韭菜花晾干哦。

3、把姜末、韭菜花、梨子块、盐、柠檬全部放入绞肉杯种，记得是绞肉杯，这样只是打碎而不会搅打成糊，成糊就不太好吃了。我小时候都是用石头蒜臼捣碎的，现在有机器就懒得费劲了。

4、用绞肉功能搅碎。记得盐和梨是均匀放在每次的韭菜花里的。当然也可以全部搅打完了，放盆里一起放盐。

5、搅碎的韭菜花放入瓶子里密封，让其自然发酵，大约1个月左右就可以吃了，如果不打开瓶子，保持密封，放一年也不会坏的。但要注意瓶子要开水消毒并晾干，瓶子里不能有水分。

6、这是腌制了5天的韭菜花酱，颜色还没有变，吃起来还有些辣，再腌的久了就会变深色了，辣味也基本没有了。

7、这个是往年的韭菜花酱，做手抓羊肉的蘸料很好吃的哦。

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