玉米肉的包子怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 14:16:58浏览:14分类:美食推荐
现代小吃店的美食五花八门,有一种食物偏受上班族朋友的喜爱,它就是玉米肉包子,时间允许的话,朋友们也可以自己做玉米肉包子,新鲜的鸡肉、大米、根据个人口味放入香菇、牛肉、猪肉等等食材,更适合需要减肥的朋友食用哦。
1、酵母提前用温水化开,加点白糖有利于发酵,静置5分钟。
2、家酵母水和适量水搅拌成棉絮状。
3、揉成光滑面团,盖保鲜膜温暖处发酵。
4、这个时候准备馅料,猪肉剁碎,打一个鸡蛋,加入葱姜,盐,生抽,胡椒粉,鸡精,十三鲜,香油拌匀。
5、面团发酵到两倍大,这天气很快就发好了。
6、再加入新鲜嫩玉米.
7、面团排气搓成长条,切成均匀小块。
8、取一面团擀成中间厚边缘薄的圆形面片,放入玉米猪肉馅包起来。
9、包好的包子,醒一会。。
10、冷水上锅,大火烧开,转中火蒸十五分钟左右,闷五分钟再出炉。
为了自身及家人的身体健康,很多人开始在家自己做饭,不妨可以多了解一下玉米肉包子的做法。
主料:猪肉一份 或 猪排?一份
方法/步骤:
1.预备知识一:牛肉、猪肉、羊肉的风味不同,主要就是因为它们的脂肪不同。
每年到了夏季,各地的烧烤摊上,都会出现假羊肉串的,并且几乎能够做到真伪难分,就是因为这些制假的不法商贩在中间使用了羊肉的脂肪(肥肉)。
烧烤肉串时,羊肉的脂肪溶化后,会融入到假冒的“羊肉”里,使其具有真羊肉的风味。
我们在家里炖肉时,往往会觉得炖熟的瘦肉吃起来很柴、没有肉味,其实就是因为我们没有在瘦肉里留下充分的脂肪。
我们要想把肉炖的好吃,就要设法让瘦肉和脂肪多结合、渗透。这是必须首先明确的。
2.预备知识二:炖肉时,要想肉味好,就热水下锅;要想汤味好,就冷水下锅。
肥猪肉主要成分是脂肪,其溶点为大约37度;瘦猪肉的主要成分为蛋白质,蛋白质在50度就会开始凝结。
蛋白质凝结前,脂肪已经开始溶化。
所以,炖肉时,如果想要肉好吃,就热水下锅炖,这样的话,肉表层的蛋白质迅速凝结,肉内部的脂肪和汁液就可以得到保留。
如果炖肉的目的主要是为了喝肉汤,那么就凉水下锅炖,这样的话,就可以让肉里的脂肪得以充分溶化、释放到汤里。
3.开锅后,要撇去第一遍泡沫。
动物被宰杀后,毛细血管中会残留许多血液;煮肉时血液溶解到肉汤中,其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热会变成液体,漂浮在肉汤表面,形成了浮沫。
血液是负责运输氧气和养料的,代谢产生的废物也靠血液运输;因此,肉汤中的泡沫里也含有不少代谢废物。
还有,生肉表面的油脂很容易吸附一些杂质和脏东西,特别不容易洗净。第一次开锅时,脂肪会包裹着这些杂质、形成泡沫漂浮起来。
把这些浮沫撇掉,等于撇掉了肉里的脏东西;不然,就对味道造成污染。
4.肉内部的温度煮到60多度就熟了。
瘦肉中的蛋白质从50度开始、一直到60度,都是处于持续凝结的状态。
到了60-65度时,肉会开始收缩,肉里的汁液(包括水分、溶化的脂肪等)开始释放出来。到这时,肉其实就开始变熟了。
美国农业部针对加热红肉给出的安全建议是,红肉的中心温度要大于63摄氏度、并保持3分钟以上。(所谓红肉,就是加热前呈现红色的肉,具体说来有猪肉、牛肉、羊肉等,绝大部分哺乳动物的肉都是红肉)
也就是说,肉炖到这个程度时,就可以安全的食用了。此时,瘦肉里的脂肪和水份还有保留,口味不错。
可是,此时有一个最大的问题时,肉还不烂、咬不动。
5.把肉炖烂,其实就是把肉里的结缔组织炖到溶化。
肉炖到70度时,瘦肉中的结缔组织就开始“溶化”(胶质化)、释放出来。
结缔组织,听起来好像挺专业的,其实大家都见过,就是牛筋之类的东西。
我们平时说炖的肉不烂,咬不动,就是因为结缔组织的缘故,瘦肉的纤维通过结缔组织结合在一起。结缔组织没有溶化之前,肉纤维抱成一团,很难被嚼烂。
结缔组织经过较长时间的加热后会“溶化”成胶质状态,这时,瘦肉的纤维就彼此散开了,我们吃起来就会有炖烂的感觉,口感上就是一种发黏的感觉,就像啃猪蹄子的口感一样,那就是结缔组织溶化后带来的口感。
6.注意控制炖肉时的温度。
如果温度到了70度再升高,那么结缔组织溶化后,瘦肉里的脂肪、肉汁和变成胶质的结缔组织,都将释放到汤里去,肉就会开始变得发柴、没有味道了。因此,炖的时候,温度不要过高、锅里保持沸腾即可,但是炖时间一定要足够长;这样做的目的是,既可以让肉汁尽可能的保留在瘦肉里,同时也可以让结缔组织胶质化。
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