鱼怎炖好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 20:36:22浏览:16分类:美食推荐
我觉得要想把鱼炖的好吃,这三点必不可少:
鱼一定要新鲜
不新鲜有有异味的鱼,在厉害的大厨也不会做的好吃。
所以鱼不论大小,只要新鲜就会炖的美味。
2.调味
炖海鱼讲究个“咸肉淡鱼”,所以调味一定不能太咸,否则咸味就会把鱼的鲜味压住,这样吃起来没意思。
3.火候
炖鱼讲究个“千滚豆腐万滚鱼”,所以炖的时间长,让调料的味道都砸进鱼里去,这样才好吃。也就是入味。
炖鱼讲究大火烧开,转小火慢炖,然后大火收汁。这样鱼不碎不散,而且入味好吃!
推荐一道家乡的特色炖鱼焖杂拌鱼
主料新鲜的黄鱼、黑鱼、红娘子鱼、**鱼
配料葱姜蒜、香菜
调料黄豆酱、白糖、一品鲜酱油、白醋、大料一瓣
做法
新鲜的杂鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏,然后冲洗干净。整齐的码入盘中。
锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣,下两小勺黄豆酱小火炒出香味,烹入料酒、加白糖综合一下口味。沿锅边淋上点白醋,出香味后添汤。
把盘中码放好的鱼,轻轻的推入锅中。开大火烧开汤汁,然后转小火盖上锅盖慢慢炖制。
锅中汤汁剩一半的时候,加入一品鲜酱油调一下味道和颜色,继续焖到汤浓。转大火收汁,撒香菜出锅即可。
炖鱼小贴士:
因为我选择的鱼比较小,所以没有改刀,直接下锅炖制。如果鱼的个头比较大的话,应该在鱼身上改上花刀,这样便于鱼入味。
炖鱼的鱼下锅后,大火烧开的过程中不要盖盖,这样可以让蒸汽带走一部分鱼腥味。大约烧个一两分钟,然后再转小火盖盖焖制。
因为新鲜的海鱼肉质都比较紧实,所以炖新鲜海鱼的时候,不需要煎制。直接添汤和鱼一平或没过鱼身一半的汤即可。
因为本身黄豆酱和一品鲜酱油就有咸味,所以炖制的时候不需要加盐调味。喜欢辣一点的口味的,可以用干辣椒爆锅然后添汤。
炖杂拌鱼可以选择的鱼的品种很多,只要新鲜就可以一起焖制,如果有巴蛸、鱿鱼这些小海鲜,加一些进去同炖,滋味会更加鲜美。
一般炖海鱼都是先下汤后入鱼,这样的好处就是炖鱼时不会粘锅底或糊锅。
特点一盘鱼里可以吃到四种鱼的味道,而且变得“你中有我,我中有你”。黄鱼的蒜瓣肉、黑鱼的紧实有韧劲、**鱼的细腻、红娘子鱼的鲜,融合到一起,用鱼汤蘸点小葱,特别的舒服、惬意。
总结一下鱼怎么炖好吃
鱼的新鲜最重要,
大火烧开转小火,慢慢咕嘟滋味足。
爆香配料再添汤,汤、鱼比例要掌握好。
调味一定要注意,盐的剂量很重要。
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