香菇竹笋黑鱼火锅的做法步骤，怎么做好吃

用料 ?

野生黑鱼

香菇

冬笋

野山椒

葱

姜

干红辣椒

花椒

盐

糖

胡椒粉

蛋清

淀粉

香菇竹笋黑鱼火锅的做法 ?

黑鱼洗净，切掉头尾，把鱼腹部肉剔下来斜切成片

鱼肉全部片好，鱼皮丢掉

剔出的鱼骨切段，和鱼头鱼尾一起备用

准备一碗野山椒，能吃辣的可以从中间切开

香菇泡发洗净切丝，冬笋切片开水焯一下

鱼片加一个蛋清，少许淀粉抓匀

油锅烧热、放葱段姜片爆香

下鱼头等边角料翻炒

炒变黄加没过鱼骨的开水大火炖煮

汤色变得雪白，撇去浮沫

放入冬笋、香菇一起煮

野山椒连汤一起倒入大火继续煮，加盐、糖调味

开小火，鱼片一片一片的放入

鱼片变色就要立刻关火，盛入火锅里撒上胡椒粉

炒锅倒油，放干红辣椒和花椒爆香（自己家吃为了健康没放饭店那么多油）

把热油连同辣椒花椒一起浇在鱼片上，开吃

鱼片吃完可以用锅底烫食其他菜

鱼汤滤干净渣，煮面条，味道鲜掉眉毛

笋的做法有很多种，笋本身是味道比较淡的，要想好吃就必须借助其他食材的味道。清汤笋，这种做法能让你吃到笋本身的味道，但因为有汤头也不觉味道清淡。汤头用猪骨头或者鸡肉熬制，小火慢慢熬出烫的味道，如果想增加烫的鲜味，可以放进新鲜的鲍鱼、河蚌，这样出的汤味道鲜美。然后再将笋过水捞，切片，和高汤混合。这种做法颇有一些高山流水的风雅之趣，吃起来爽口清味。

卤冬笋，冬天卤一些冬笋保存，可以吃上很久。冬笋稍微捞一下，切成大块，可以和鸡蛋，鸡鸭爪，翅膀，腿或者猪蹄，猪耳朵一起卤煮，卤冬笋要卤的时间越长越入味，然后放进冰箱，吃的时候切成小片，那种味道可以让你纪念一生。卤的笋吸收了其他肉的味道，还有酱油，糖的味道，那种回味无穷的滋味直达鼻腔。冬天常常非常期待这一道卤味，吃腻了其他肉食，就吃上一口卤冬笋，解腻。

竹笋炒肉也是一道美食。肉选择腊肉风味最佳，再配上比较厚实的干香菇。做法的关键是要大火快炒，蒜叶或者大葱爆香，下腊肉炒制一会，再下笋片和干香菇，炒制过程中放上一些耗油调味，味道极鲜。还有不得不提的就是笋干，很多地区不是鲜笋产区，就靠笋干尝尝味道。冬天拿鲜笋烫火锅吃也可以作为一道很好的蔬菜，它在锅里因为有粗纤维，可以自由其他东西的味道，增加自己的风味。

笋干烧肉，有新鲜的五花肉和笋干一起炒制，大火炒后一定要小火慢慢的炖煮，时间越长越入味。笋干还可以包包子，笋干剁碎和猪肉，小葱炒制以后用来做包子馅，吃的时候能感受到笋的那种脆感，和肉在一起十分的搭配，也非常受大众的欢迎。已经到冬天了，喜欢竹笋的你们，不妨试试新的做法，给味觉新的体验。

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