臊子怎么做好吃

美味臊子面和臊子的做法：

臊子面的发源地在陕西岐山，面条讲究薄、筋、光，汤讲究酸、辣、香。配菜非常丰富，黄花、木耳、豆腐、红萝卜、再加一道绿菜（豆角或者蒜薹），再配上肉臊子，荤素皆有，汤上漂着鸡蛋饼切成的小片和韭菜碎，红、黄、绿、白、黑五彩颜色，俗话说：食，色也。

食材

主料

面条500g

干黄花1小把

干木耳1小把

长豆角100g

红萝卜半根

豆腐100g

肉丁?2匙

鸡蛋1个

韭菜1小把

辅料

油适量

盐适量

姜适量

胡椒粉适量

岐山香醋适量

十三香适量

步骤

1.准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。

2.长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。

3.豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。

4.摊鸡蛋饼

5.切成菱形块--做漂菜

6.韭菜切小段--做漂菜

7.锅内倒少许油

8.先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。

9.加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。

10.锅内再倒少许油，加入4小勺盐。

11.油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋

12.加入姜丝

13.烧开

14.倒半锅开水

15.放入炒好的配菜

16.放十三香、胡椒粉

17.放肉丁

18.放2勺油泼辣子

19.把汤滚开，关火

20.放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。

肉臊子怎么炒又嫩又好吃

首先我们要准备上等五花肉，不肥不肉的那块（也就是取中间的）然后冷水下锅煮，在水里倒料酒、姜片、葱段，水开后，中火煮至拿筷子可以扎洞为止，捞起放凉。

姜片去皮切小颗粒，肉切成小颗粒，锅内下油，6成热时下肉，炒出油时下姜粒，炒至稍微干，有肉香夹着姜香时下胡椒粉、甜面酱、老抽、白糖少许稍微炒一下即可出锅，放凉后，放到冰箱里冷藏，以便包包子时不漏油！

炒肉臊的做法很简单，肉臊肥肉和瘦肉的比例为3:7.锅中放少量油，把肉放进去煸干，放入姜，加入甜面酱，料酒，胡椒，生抽。加水煮半个小时烧干就可起锅了。这个肉臊我最喜欢的吃法就是做素椒杂酱面。也可以炒萝卜丝，炒粉都很好吃。

肉臊子要炒的香而且好吃莫过于岐山臊子面的肉臊子了。小编我今天就给大家推荐这款肉臊子，只要你能学会这个肉臊子的做法那么你就知道肉臊子怎么炒才吃的香了。希望大家能够喜欢这个肉臊子的好味道。

首先把从菜市场买回来的新鲜的一斤五花肉或者前腿肉清洗干净，用菜刀把皮去掉肥肉和瘦肉分开切碎切成丁儿备用。

加盐。盐的加入量可以偏重一点，我一般选择炒一份菜的三倍，这样可以保证不易变质。

选择合适容器。盛装肉沫的容器一定要耐高温，特别是要干燥不能有一丁点水，不然容易变质。并且最后有盖子。

将炒好的肉沫盛装在容器中，放冷后放入冷藏室内就可以了。

不会，红烧肉也是先炒制，后加热水。先煸肥肉，挤出水分；再煸瘦肉，后加热水炖制，只有肉不加水会粘锅的，做好后，上面的油盖住肉，夏天只要不被蚂蚁、苍蝇污染，不进生水，保存起来毫无问题。

肉臊子这样炒又嫩又好吃：

用料：猪肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、姜片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺。

步骤：

1、超市买的猪肉末，也可以自己买五花肉来剁碎。

2、家乡的榨菜大头菜提前从冰箱拿出来备用。

3、将大蒜用刀拍一下就可以，姜切成小块，这次我用的是新鲜的花椒。

4、配料准备好了，就可以开始炒臊子了。

5、锅内放油，比平时多一些。

6、油烧热后，放入花椒、蒜、姜，爆香。

7、大蒜炒到这个样子就可以加入猪肉末了。

8、放入猪肉末，让它均匀受热，加入两勺料酒去腥。

9、不要一直翻动，让猪肉末慢慢炒焦，炒出香味。

10、加入两勺生抽增加香味，远处都可以闻到酱香肉味。

11、闻到酱香味了就加入两勺豆瓣酱，让肉末裹上豆瓣香味。

12、倒入榨菜（大头菜），翻炒均匀后，加入4勺盐。（因为臊子后面使用的时候需要加水勾兑，所以在炒至的时候需要放入更多的盐，同时也可以保存得更长久，不容易变质）。

13、最后再放入辣椒粉，快速翻炒，均匀裹在猪肉上。

14、翻炒均匀后，再加入少许的花椒粉、五香粉继续烹制两分钟。

15、起锅，装盘。

16、一碗香辣猪肉臊子就做好了，等冷却后放入冰箱保存。

17、成品！煮面的时候加两勺臊子调制汤底，再加一些蔬菜、一个鸡蛋、撒上葱花，一碗高营养的面条就做好了。

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