怎么做苦笋？

笋菜谱　

竹笋香菇炒肉　　

原料/调料：竹笋300g﹐火鸡(猪肉﹐牛肉)50g﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个﹐盐﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻　　

制作流程　　

(1)把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。　　

(2)把肉用调好的佐料炒出来。　　

(3)把泡的香菇和石耳切成丝。　　

(4)把青椒分半并切成细丝。　　

(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。　　

春笋冬菇汤　

原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。　

做法：　

1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。　

2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。　

3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。　

4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。　

鲫鱼春笋汤　

原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。　

做法：　

1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；　

2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；　

3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。　　

干贝煸春笋　

原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。　

做法：　

1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。　

2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。　

3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成　　

鸡味春笋条　

原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。　

做法：　

1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；　

2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；　

3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；　

4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；　

5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。

食材

主料

苦笋

500克

辅料

油

适量

盐

适量

蒜

3瓣

大韭菜叶

20克

味精

少许

步骤

1.苦笋切成薄片放入沸水锅里煮熟。

2.把煮好的苦笋用水泡一天天去除苦味，期间要换几次水。

3.把泡去苦味的笋片捏干水分装盘备用。

4.切一些蒜片和大韭菜备用。

5.热锅冷油，下蒜片煸炒出香味。

6.放入苦笋片翻炒一会。

7.放入适量的盐翻炒均匀。

8.放入大韭菜和少许的味精翻炒两、三下即可关火装盘。

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