烧烤怎么做的 烧烤的基本步骤

做烧烤，首先要将烤炉用流动水清理干净放好，然后加入木炭点燃。待木炭充分燃烧后，再把炭火用火钳刨开，铺成厚度为1.5~2厘米的火层。还有一种是，在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，再点燃预先准备好的条状纸条，放进炉中，待木炭充分燃烧。

木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟，此时再放上烤网。10～15分钟后，木炭的明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已达到理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，如果感觉到带点炙热感，意味着时机已到，可以将需要烧烤的食物放在烤网上面进行烤制。

将需要烧烤的食物均匀地摆在烤网中央，力争使各处食物受热均匀。在烧烤过程中，可以多次按需求对食物的位置作调整，使食物各部位受热均匀。如要烧烤牛扒等大件且厚实的食物，应当将其烤熟一边后，再翻过来烤另外一边，否则将很难烤熟，而且容易烤焦。

凡是刚扒、排骨之类的食物，可以直接刷油翻动着烤。如果是烤鸡爪，就要等烤到有炸响声；鸡翅则需要烤成焦**；鸡腿要边烤边用小刀破口，再刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。蔬菜类的食物可放在炉面上，再加入一点蔬菜香粉，均匀地刷上油，翻动着烤熟即可。烤制时间长短应根据当时烧烤的火候大小、食物品种而定，这样烤出来的食物才会更加美味。

待食物烤到九成熟时，应及时撒入一些调料，或刷上点酱料，否则会容易变焦，影响口感，这个可以根据个人的喜好来添加。但是不要忘记最后要涂点食用油，稍微烤一下再盛起来食用，这样做是为了确保食物熟透，以免半生不熟，吃下去后身体不适或者拉肚子。

工具材料：

羊肉，鸡翅，排骨，蔬菜等。

操作方法

01

制作羊肉串：鲜疆羊肉串料1.5包，味精，盐，姜、香葱（剁细）各40克，白糖，肉松粉，红薯淀粉，将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

02

腌制鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐，味精，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名，松肉粉，白糖，红薯淀粉，腌泡20分钟穿成串。

03

腌制排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：鲜排骨，加入十三香，五香粉，精盐，松肉粉、白糖、味精、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各，红薯淀粉。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。

04

蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉、精盐、味精（细粉），特鲜1号2包、十三香、白糖30克、芝麻。紫草粉（食用香料），将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上。

05

将所有腌制好的肉串和蔬菜放在烧烤架上烤即可食用。

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