不粘锅炒菜的最佳方法 盘点不粘锅炒菜的方法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 08:09:48浏览:18分类:美食推荐
1、首先是锅的选择,选择不粘锅来炒菜,自然就不容易粘锅了,不过选的时候尽量选大的信得过的品牌,不粘锅的涂层不好的话会对人体造成伤害。
2、每次做饭切菜的时候就把锅烧得滚热,然后冷却,切完菜正常使用锅来炒菜,会大大提高锅的不粘性。
3、将锅烧热,取一块生姜,在锅壁上均匀涂抹,这样炒菜就不容易粘锅了。
4、热锅冷油,炒肉的时候油稍微多一点,然后将锅里的底油用作炒和肉搭配的素菜,这样既不粘锅,油也不浪费。
5、肉在上浆的时候淀粉不要放多了,让肉质更加嫩滑,可以加一点点淀粉和一点鸡蛋清,淀粉减少了就不容易粘锅了。
做菜小技巧
烹煮时醋倒太多了,加一点小苏打就能去除醋味。发现菜有苦味,可以加一点白醋调整。发现汤太咸,可以放番茄或豆腐来调整。
油炸花生米出锅后撒一点白酒和食盐,可以保持一直酥脆。在做油炸食物时发现油里有杂质,可以放入一片有孔的白萝卜,杂质就会吸附在白萝卜上了。
烹煮任何有腥味的东西,热锅里加入一点酒,酒在加热蒸发时能带走锅内的腥味。蒸水蛋下锅前盖一个碟子或者保鲜膜,蒸出来的水蛋表面光滑完整。
炒青菜时想加入水,必须是开水,加入冷水会让菜变老,口感不好。
往锅里加醋,一般应该沿锅边倒入,不要直接撒在菜肴上这样更好。葡萄酒开瓶后放置一段时间,用作拌沙拉味道。
做菜小技巧
油沸腾后才放姜、葱、蒜,香味更浓,且不易焦黑。煲骨头汤前先把骨头汆水(即用烧开的水烫下),可以去掉骨头的油腻与杂味,煲出来的汤更清甜。
冰鲜鸡可以解冻后用柠檬水泡一下再烹煮,鸡肉会跟新鲜的没两样,做白切鸡的话鸡皮也会爽脆。炖牛肉时加入一个茶包同煮,肉容易炖软炖烂且鲜美。
用茶叶水来蒸大间蟹,味道会更加鲜美。烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋,不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中,还能保存汤中的维生素。
牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制过夜,更松软可口。把新鲜桔皮加入肉汤中烹煮,更鲜美且去油腻。水煮蛋要在水未烧开前下锅,防止爆裂。水煮蛋时水里加点醋能防止蛋壳开裂。
做菜小技巧
清洗蔬果时加一点盐,可以把藏里面的虫子洗出来。清洗蔬果都应该先洗后切,避免营养流失。如发现绿叶蔬菜有一点变黄,焯水时可以加点盐,就能返绿。
炒菜花时,可以加入一勺牛奶,成品白嫩,鲜美可口还好吃。砂糖凉拌番茄,可以加入一点盐,改变番茄的酸糖比,使之更加甜。
蒸包子糕点时,用厨房纱布包住锅盖,防止水汽滴落。蒸包子或糕点,蒸好后不要急着揭盖,熄火焖3-5分钟,防止回缩。
切洋葱时可以泡在水里切或者先把洋葱冷藏一下再切。切带刺激性的食物前,先把砧板和刀冷冻下再切,可以减轻刺激性味道的散发。
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