如何做烧烤烤串 烧烤羊肉串的做法

1、原料：羊后腿肉。调料：辣椒粉、盐、味精、食用油、烤香料（孜然粉）、腌渍调料。

2、将羊肉切成小厚片；

3、洋葱切碎；

4、然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时；

5、再用铁签将羊肉片串成15串；

6、将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟；

7、再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。

烧烤如何做更好吃

鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70－90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70－90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

烤鸡翅

2．鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克。

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌和时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

3．鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：

5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4．鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。

大金链子金手表，一天三顿小烧烤，牛肉羊肉太油腻，时令蔬菜才适合你。又到了吃烧烤的季节，大家都知道烧烤的灵魂就在这一把撒料上，那我们就从烧烤油开始做起。

大葱、洋葱各50克、姜片20克、芹菜30克、桂皮五克、花椒三克、八角四克、小茴香三克、香菜籽两克、香叶1克、草果一个、豆油一斤。凉油下入蔬菜料、香料，然后开小火慢慢的炸出香味儿，炸到微黄的时候，把火关掉，加上锅盖自然放凉。

接下来配一个烧烤酱，直接看比例，蒜蓉辣椒酱150克、蚝油100克、香醋30克、一品鲜酱油50克、海鲜酱30克、按这个比例搅拌均匀。搅拌均匀后，加入刚才做好的烧烤油60克，再次搅拌均匀，这样更容易保存，不容易坏。

灵魂总是压轴出场，最后看撒料，辣椒粉45克、麻辣鲜五克、孜然粉40克、白芝麻20克、咖喱粉三克、芝麻粉15克、鸡粉六克，把它们搅匀。这样，烧烤三兄弟——烧烤油、烧烤酱、烧烤撒料就制作完成。

那么现在就简简单单教大家烤这四样素菜：土豆、辣椒、香菇。我们先烤香菇，香菇烤到表面无水分，先刷烧烤油，正面刷了反面刷。香菇烤软以后刷上烧烤酱。两面都刷，将香菇烤熟烤透，最后撒上撒料，这样烤香菇就可以上菜了。接下来是土豆，老规矩，土豆先刷油，翻一翻，两面儿都烤到，土豆烤透后刷上烧烤酱，土豆片儿还是烤的干一点才好吃，撒上撒料，这样好吃的土豆就好了。接下来，烤辣椒，烤法基本上都是一样的，先刷油，再刷酱，最后来点儿小撒料，这样就烤好了。

百科狗 baikegou.com