鸡肉和排骨怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 17:27:38浏览:13分类:美食推荐
肉勾鸡
家常做法其实非常简单。
第一步:
切配食材:处理干净的猪五花肉切块,处理干净的鸡或者鸡腿也剁成块,去皮洗净的土豆切成和五花肉相等的块。切好的肉可以在冷水里浸泡一会儿,再捞出来炒制。
第二步:
点火坐锅,下入适量猪油和菜籽油,再下入五花肉煸炒出多余的油脂,下入红葱段、生姜块、干辣椒、八角、桂皮、香叶等炖肉的香料一块煸炒出香味,接着下入鸡肉继续翻炒出香,调入盐、生姜粉、茴香粉,调入老抽酱油给肉上色,倒入热水大火烧开,水要没过肉的三分之一二。盖上盖子调中小火烧20分钟。
第三步:
时间到之后开盖,捡去料渣,下入洋芋块,盖上盖子继续烧15分钟,调大火收浓汤汁,即可出锅装盘,撒上香菜点缀。
备注:
1.选猪肉最好选用五花肉,可以煸出油脂,这样烧出来的鸡肉和土豆吃着才更香。
2.土豆就是洋芋,做这道菜用到的土豆属于榆林沙地土豆,吃着比较沙比较糯。
3.做肉的时候可以选用糖色上色或者用老抽酱油,但切记一定不能有苦味。
4.也可以将猪肉和鸡肉分开炒,再混一起烧,土豆最好后放,要做到汁浓入味,肥而不腻,耙糯而不烂。
5.做肉勾鸡可以不加土豆,只用猪肉和鸡肉烧。
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┄鸡腿肉卷┄
这个鸡腿肉做的是比较清淡的口味,吃起来是完全的原汁原味,用蒸的方式也是保留了百分之百的营养,吃起来的口感是很鲜很嫩,肉质没有一点柴柴的感觉,闻起来就会很香,做法也比较简单。
〖 食材清单 〗
鸡腿 大葱 豇豆 胡萝卜
白萝卜 黑胡椒酱 盐
〖 制作步骤 〗
1、大葱切条,豇豆切成小段,胡萝卜也切成条,配菜就备好了。
2、现在来去掉鸡腿的骨头,我比较喜欢用剪刀,觉得会更安全一点,先从鸡腿的中心剪开,主要的骨头就已经出来了。
3、再把骨头两边的肉全部刮开,再把底部也用剪刀剪开,你也可以直接刮下来,不过就骨头等下还是要剪掉的,像这样用剪刀把骨头上的肉全部刮开,最后把最上面的肉剪下来就可以了,这样取的骨头很干净,而且很安全,不容易弄伤手。
4、现在把鸡腿肉敲一下,让整个肉的厚度看起来差不多,这样卷起来的时候会更容易一些。
5、现在放上大葱 ,豇豆 ,胡萝卜,卷起来,卷的时候手要用点力,这样才会卷的紧实一些。
6、卷好后先用保鲜膜包一包,再用锡纸包一包,两头给它卷紧,好像一颗大糖果。
7、上锅蒸,大火20分钟就差不多了,蒸太久了肉质就不嫩了,鸡骨头可以用来煮汤。
天气已经越来越冷了,就用它来煮个萝卜汤吧,加点大葱,煮开后把萝卜倒进去,加点盐调味,小火把萝卜煮软就可以,喝起来原汁原味又暖胃。
8、鸡肉煮好了取出来先散开,最好用盘子装着,因为鸡肉里面会有汤汁。现在不要着急切,因为热的时候会不太好切,可以放冰箱冷藏2个小时后再来切。
9、2个小时候后我们先来调酱,锅里不用加油,直接把刚刚的汤汁加进去,冷了之后就是像果冻一样的,化开后加黑胡椒酱,小火煮一煮,煮开就可以了。
现在来切鸡腿,可以看到它已经变得非常的紧实了,所以切的时候也会非常容易,切好后再刷点黑胡椒酱,现在就可以开动啦。
┄炸鸡┄
这个方法只要腌制了12个小时就会超级入味儿,感觉比某某某鸡排店里面的要好吃太多了,完全就是我想要的那个味道,这个炸鸡腿儿是我在书上看到的,味道真的是超赞,真的是外焦里嫩,虽然我不敢说它是史上最好吃的炸鸡,但至少也是之一吧!金灿灿的外皮下裹着鲜嫩多汁的鸡肉,口感细腻又丰富。
〖 食材清单 〗
腌制:鸡腿10个 盐6克 白糖8克 黑胡椒粉12克 洋葱粉5克
生姜粉5克 肉蔻粉2克 高度白酒50克 清水100毫升
脆皮:低筋面粉200克 玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克
盐12克、白糖30克、香蒜粉35克 鸡蛋2颗 200毫升牛奶
〖 制作步骤 〗
1、先来腌鸡腿儿,盐6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋葱粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升,先用铲子拌匀,然后把鸡腿也加进来;
2、全部裹上腌料后装到密封袋中,汤汁也要倒进来,我担心它会漏,又套了一个袋子,放冰箱冷藏过夜,最长不超过24个小时;
3、鸡腿儿腌好后就可以准备炸的面糊和脆皮了,找一个大一点的盘子,依次加入低筋面粉200克(低粉最好是要过筛一遍)、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、盐12克、白糖30克、香蒜粉35克,用手抓一抓混合均匀,这个就是脆皮的部分;
4、现在来做面糊部分,鸡蛋2颗,搅散后加200毫升牛奶就可以了;
5、腌好的鸡腿我们先取出来,均匀的裹上一层炸粉,然后放一旁静置10分钟,让鸡腿稍微的反一会儿,用意在于让炸粉能够紧密的附着在鸡腿上,不会一下锅,粉就立刻散开;
6、10分钟以后我们将鸡腿裹上面糊,再次放入炸粉里面均匀裹上粉,然后抖掉多余的粉,炸出来既不会太厚也会比较好看;
7、起锅烧油,180度下锅,没有温度计可以用筷子试一下油温,能迅速鼓起小泡泡后轻轻放入鸡腿儿;
8、我这个锅比较小,10个鸡腿儿要分三次才能炸完,中火13分钟左右,炸鸡最怕没炸熟,所以不能心急用大火,时间一定要充足;
9、当油泡声音明显变大的时候就不用炸太久了,说明已经快熟了,表面金黄焦脆的就可以准备起锅沥油了,心心念念的炸鸡就做好了。
┄荷叶糯米鸡┄
用大鸡腿儿做的糯米鸡,拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉的味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,菜品开胃爽口,风味独特。还有香菇和瑶柱的鲜香,都让人唇齿留香。
〖 食材清单 〗
糯米500克 香菇6个 瑶柱15粒 鸡腿4个 蛋黄10颗
姜末1把 料酒2勺 生抽2勺 蚝油1勺 盐1勺 糖1勺
酱油2勺 香油1勺 生粉1勺 食用油适量
〖 制作步骤 〗
1、500克糯米加水泡2个小时,6朵香菇,15粒瑶柱加点温水也泡起来;
2、接着我们准备4个鸡腿儿,先用剪刀去掉骨头,再切成小块儿,做糯米鸡时建议不选用纯鸡脯肉,因为口感比较柴,其他部位的鸡肉都是可以的;
3、1把姜末、2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖,拌匀后再来一勺生粉,抓拌均匀后放入切好的鸡腿中腌制;
4、再准备10颗蛋黄,水开以后把荷叶先丢进来,找个盘子压一下避免飘起来,荷叶煮一下可以去除苦味儿,然后把蛋黄放上面一起蒸;
5、香菇和瑶柱泡好以后都捞出来,香菇切片,瑶柱撕小块儿;
6、泡完香菇的水里面加一勺淀粉拌匀备用;
7、蛋黄熟了以后关火取出,荷叶也捞出来过凉水,降温以后对半剪开沥干水分备用;
8、起锅热油,下蒜末爆香,先把鸡肉加进来翻炒,鸡肉变色后把香菇和瑶柱都加进来,翻炒两分钟后再把香菇水倒进来,盖上盖子小火焖煮收汁;
9、接着把泡好的糯米倒出来沥干水分,锅里的汤汁收干以后盛出来备用,锅中不用放油,把糯米直接倒进来,中小火慢慢翻炒。我知道大多数人都是用煮或者是蒸的方式来处理糯米,但我更喜欢小火炒出来的口感,吃起来更有韧劲和嚼劲儿,也不会黏糊糊的;
10、水份炒干后加1大勺油继续翻炒,糯米炒至八分熟加2勺酱油、1勺香油,炒匀后就可以出锅了;
11、接下来我们就开始包了,荷叶中间先铺上一层糯米,一勺鸡肉,一个蛋黄,再铺上一层糯米;
12、压紧实后整理一下形状,然后就可以包起来了,先从下边包,再左右两边,最后上边盖下来就可以了;
13、全部包好以后冷水上锅蒸,水开以后大火再蒸30分钟,出锅。
┄照烧鸡腿饭┄
对于无肉不欢的我来说,一份照烧鸡腿饭足以直击灵魂深处,鸡肉又鲜又嫩,吃肉的幸福感在这道快手菜里可谓是体现的淋漓尽致,加上各类蔬菜的摆盘,精致又美味,看着就胃口大开!
〖 食材清单 〗
鸡腿 生姜 料酒 盐 生抽 大米
蜂蜜 西兰花 胡萝卜 菜椒 蘑菇
〖 制作步骤 〗
1、准备鸡翅根2个,我本来是在网上订购了大鸡腿儿的,无奈迟迟不给发货。没事儿,好歹鸡翅根也是有肉的嘛。
2、清洗掉里面的血水,沥干水份后去骨,加两片生姜、一勺料酒、半勺盐,抓匀后腌制半个小时。
3、现在来焖米饭,今天就用这个小砂锅,一个人吃刚刚好。
4、便当讲究的是营养搭配均衡,蔬菜肯定不能少,我用了西兰花、胡萝卜、菜椒和蘑菇,除了营养比较丰富外,颜色搭配也好看。
5、清洗干净后加一勺盐泡十分钟,捞出来后焯水备用,焯水的时候可以加一滴食用油,蔬菜颜色更新鲜好看。
6、鸡翅根腌好后起锅热油,先把鸡皮朝下煎到鸡皮金黄翻面煎另一面,加三片儿生姜、一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、三勺蜂蜜以及半碗清水,盖上用小火焖煮。
7、当汤汁变浓稠后就可以出锅了,看这色泽,是不是很诱人吖!米饭也焖好了,撒点熟的黑芝麻,摆上肉和菜,再浇几勺酱汁,鸡腿饭便当就做好了。
┄炸鸡棒槌┄
第5种鸡腿的做法和第一种一样也是炸,不过它会更快速一些,不需要腌制那么久,因为它是用到的小鸡腿儿。
〖 食材清单 〗
鸡腿 盐4克 生抽20克 蚝油25克
料酒20克 胡椒粉3克 淀粉 蛋液 面包糠
〖 制作步骤 〗
1、鸡腿儿洗净后去骨,这个骨头不用完全去掉,先用剪刀把顶部关节处剪开,再把肉全部往下捋一捋,再修剪一下黏连在骨头上的肉,翻过来就是棒槌的形状了;
2、加调料腌制,盐4克、生抽20克、蚝油25克、料酒20克以及胡椒粉3克,带上手套给它们抓拌抓拌,确保每个部分都沾到酱料,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制1小时以上,时间越久越入味儿;
3、腌好后准备淀粉、蛋液和面包糠,先沾淀粉,再沾蛋液,最后裹上面包糠,尾部可以用锡纸包一下;
4、起锅倒油,油温6成热下锅炸,转中小火慢慢炸,时间大约在5分钟左右就差不多了,第一遍主要是把它炸熟,火力和油温都不用太大;
5、捞出来沥油后再复炸一遍,这时候的油温要高一些,8成热
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