怎样做油炸老蚕豆才能更松脆？

主料：蚕豆 辅料：食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升

1.准备好干蚕豆

2.锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水

3.经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多

4.用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅

5.浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步

6.锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入

7.开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡

8.不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来

9.升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟

10.关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐

记得当初看到孔乙己就着茴香豆喝小酒时，我觉得孔乙己是个讲究人的同时，还是个会吃的家伙。那时候起，我对茴香豆就留下了深刻的印象，但当时以为茴香豆跟我认知里的蚕豆不是同一种食物，后来了解了才知道这两种豆子有何区别和联系，不过呢，跟茴香豆比起来，还是我们农家自己亲手做的油炸蚕豆好吃，再配上黄酒，烦恼统统消散。

怎样做油炸老蚕豆才能更松脆？等蚕豆荚不再是绿色的时候，里面的豆米头顶有黑线的时候，老蚕豆荚就可以摘回家剥壳取豆米了，要做到油炸松脆，两个步骤就可以了，但是时间有点长。

处理蚕豆

泡蚕豆： 蚕豆放进清水里泡足足的两天，期间要勤换水，不能让水变质有异味；如果老蚕豆是晒过的，要多泡一天。

划蚕豆： 用刀再泡好的蚕豆身上划一刀，位置最好在黑线那一端，不需要太长，有个口子就行了。

晾蚕豆： 划过口子的蚕豆放簸箕上端到通风的地方静置一段时间，期间用手薅薅蚕豆最佳，确保水分都散出去。

冻蚕豆： 晾干的蚕豆装进保鲜袋里，放冰箱冷冻三小时。

油炸蚕豆

冷锅倒入冷油，等油温上来后先放一个蚕豆试试，如果油翻出很大的油花，证明油温合适了，用铲子把蚕豆全都铲到油锅里；

炸三分钟后再用锅铲来回翻搅，避免炸糊；

等油锅里有不断的噼啪声时，蚕豆就熟了，不要急着捞出，可以边搅边炸，这样不用二次油炸；

捞出的蚕豆控干油，放入盆中，加盐晃匀，喜欢其他口味的酌情添加调料就可以了，蚕豆冷却后就会嘎嘣脆，零食油炸蚕豆就做好了。

怎样炸老蚕豆才能更松脆？

蚕豆，也就是四川人称为胡豆，泡水时加入一点明矾，泡好以后用清水冲洗凉干水份，在下油锅炸出来的蚕豆香脆酥松，掌握好火候，炸出来的胡豆颜色金黄有品相，出锅后根据自己的喜好，寸热适量的加入花椒粉或辣椒粉食盐，也可加入白糖，口感特别好！

明矾在中药房有售，其主要成分是‘’硫酸铝钾‘’。明矾药性寒、味道酸涩，具有较强的收敛作用，明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的作用。适量使用对人体无害，但凡事都得有度，过量对人体还是没有好处。

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要热锅冷油下锅，逐渐加温，不停搅动，随着油温和锅的温度增加，火要调小，慢火炸干水分，带豆瓣裂开略搅动后捞起，铺开在敞口较大的容器中凉凉，随口味喜好可添加调味。

材料

主料：黄豆300g；

辅料：油适量、盐适量、白糖1勺

油酥豆

1

准备好黄豆

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2

准备个大点的小盆把黄豆洗净再浸泡四个小时

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3

泡好的黄豆沥下水份

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4

最好把黄豆直接倒锅里干炒一下，把水份炒干

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5

锅里倒油，以沉没黄豆的量就可以了，油烧5成热的时候放黄豆下去开炸（黄豆已炒干水份了不用担心溅油）

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6

小火慢炸至黄豆变干变黄，边炸边用勺子搅一下让豆子受热均匀，

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7

炸至黄豆金黄全部都浮起来后就可以了（也可以尝一下酥了就好）

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8

用漏勺过沥油后把豆子装盘，撒上适量盐和糖（糖要比盐少，不喜欢的可以不用放）

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9

拌均匀冷却后就更香酥了，吃不完的要密封保存。

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小贴士

黄豆要提前浸泡胀（一般我头上晚上睡觉前泡，第二天开炸）

豆子炒干水份再炸不会溅油。

要小火慢炸，要不豆子外皮已经糊了内部还是夹生的；

做好的油酥豆要密封保存，以免受潮不酥了。

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