烧烤肉串怎么腌制好吃

　烤肉串，就是将肉块用烤的方法烹饪！以下是我帮大家整理的烧烤肉串怎么腌制好吃，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　烧烤肉串的腌制方法

　主料：

　里脊（猪、牛和羊脊椎骨内侧的肌肉）肉300克。

　调料：

　香油70克、花椒2克、辣椒粉1克、盐2克、味精5克、酱油12克、孜然少许

　做法：

　1、里脊肉洗干净后，切成3厘米见方，0.6厘米厚的方块。有竹扦串起来。

　2、在酱油中加入味精（2克）搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精（余量）放在一起搅匀成椒盐。

　3、把肉串放在铛内，一边烤一边把调好的酱油均匀的分2—3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2—3分钟，当肉色呈酱**时，翻过来有同样的方法烤另一面。

　4、双面烤好后，都刷上香油、孜然，连同扦子放在盘中即可。

　什锦烤肉串

　食材：

　羊腿肉、洋葱、青椒、彩椒、香菇

　配料：

　酱油、料酒、椒盐、辣椒粉、蚝油

　做法：

　1、羊腿肉一块，洗净控水。

　2、青椒一个、红黄彩椒各半个，洗净切成2厘米左右的块状；洋葱半个，洗净切片；新鲜香菇洗净切块。

　3、把羊腿肉切成两厘米见方的块状，装入盆中，倒入适量料酒、酱油、椒盐，戴上一次性手套抓均匀，腌制20分钟左右。

　4、准备好签子，不锈钢和竹签都可，把各种食材串成什锦串。

　5、也可以根据个人喜好完全穿成羊肉串，或其他搭配。烤箱预热后，在穿好的什锦串上刷一层蚝油，放入烤箱，200度烤制20分钟左右即可。

　6、出炉后，可根据个人口味，适量撒椒盐、辣椒粉、黑胡椒、孜然等调料食用。

　微波烤肉串

　主料：

　里脊肉300克，长竹签12根，酱油1汤匙，生粉2汤匙，酒1/2汤匙，味精少许，沙茶酱3汤勺，砂糖1汤匙，水3汤匙

　做法：

　把脊肉切薄片，然后用味料腌30分钟左右后再入沙茶酱、砂糖、水拌匀以竹签串起置于滴油盘上，以微波炉调高段火力烤3分钟，翻面后再烤2分钟即可。

　烧烤肉串的加工工艺

　盐水注射

　以盐水注射机注射腌制液逐渐取代传统的涂抹方法。注射针应在肉层中适当地上下移动，使盐水能正常地注入肉块组织中，操作时尽可能注射均匀。注射量的控制因原料重量大小及操作要求而不同。盐水注射法能加快食盐渗透，防止腌肉变质，缩短腌制时间，提高生产效率，降低成本。

　真空滚揉

　经过滚揉，能促进腌制液的渗透，疏松肌肉组织结构，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加剂对原料肉离子强度具有增强作用和调整蛋白等电点的作用，从而提高制品的出品率，改善制品的嫩度和口感。滚揉的'标准是待结束时，取出烤肉，其外表如同覆盖一层亮膜。

　加工设备

　传统的烤制设备有：火炕烤制，一般烤制温度在50~60℃，所需时间较长，一般在10h以上，此设备建造费用较低，易于控制，但不能连续化生产，造成污染；明火烤制，温度较高，可达200℃以上，时间短，但可适用的产品较少，主要在烤禽和叉烧产品中应用。

　现代烤制设备有：自动化烤箱、真空干燥烤箱、微波炉、红外及远红外烤箱等。这些设备的特点是自动化程度高，易于控制，效率高，烤肉品质好，但投资较大，能耗也较高。

　通过系统研究不同烧烤条件对烤肉品质的影响（控制烤炉温度、冷鲜腰肉）。结果表明，烧烤终温、烧烤温度对烤肉嫩度、失重率、多汁性及风味均有较大影响。其中嫩度在烧烤终温75℃之前无显著变化；但从75~85℃，嫩度明显下降，失重率随终温的上升而降低；而烧烤温度在165℃和175℃对各指标影响不显著；到185℃时，嫩度增加，失重率增大，多汁性和风味下降。所以，烧烤时，肉块厚度为1~2cm，温度为175℃，终温75℃，时间17~21min为最佳工艺条件。

其实最好吃的菜永远是家乡菜，尤其是妈妈做的菜，记忆犹新！

大家好，我是爱 美食 的多忙小丸子！很高兴回答这个问题，我认为最好吃的菜是家乡菜——川菜。川菜中我最爱吃的是腊肉。

腊肉在不同地区制作方法也不一样，以前，每到腊月就是孩子们最高兴的日子，因为要杀过年猪，制作腊肉和腊肠啦！腊肉一般是由猪肉经过盐和各种香料腌制10日左右，后经过柏树枝条熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令人难以忘怀。熏好的腊肉颜值不高，黑黑的，猛一看像一块大黑炭，但是别着急，我们自有办法让它变得让你垂涎欲滴。

第一步、取下一块熏好的腊肉，先用火将腊肉肉皮烧一遍，烧至肉皮表面冒小泡。这一步的目的是让腊肉在煮制过程中，肉皮软糯。因为腊肉在熏烤过程中表皮会非常硬，直接煮的话皮会咬不动。

第二步、将烧好皮的腊肉放热水里泡上一个小时，一个小时后用小刀刮一下腊肉表皮，神奇的一幕发生了，腊肉不再像黑炭那样难以入眼，他的表皮变成了金**。

第三步、用丝瓜络和淘米水将腊肉淘洗几次，最后再用热水清洗几遍，腊肉就算洗好了。

第四步、腊肉用水煮熟或者蒸熟都可以，如果太干那还是建议加水煮。

那煮好的腊肉应该怎样吃呢？

第一、直接切成薄片，吃腊肉的原汁原味。

第二、炒着吃，和蔬菜一起炒着吃。

第三、做成包子馅也是很完美的选择。

以上就是我对腊肉的做法，谢谢大家的阅读！

你好 很荣幸回答你的问题

我认为江西菜好吃，本身我也很爱吃重口味的菜，江西菜是色香味俱全的。

推荐一口江西的下饭菜：粉蒸肉。

你好我是 @遗忘的天空yang 很高兴回答您提出的问题，我是一个濮阳人，我是吃惯了吃濮阳菜，我觉得濮阳菜好吃！

在我们老家有红白喜事的时候，吃饭的时候，会上扣碗，扣碗食材有很多种，有红烧肉、羊肉，排骨、肉丸、粉皮、黄花菜、茄夹……应有尽有！

主料：炸好的各种蒸料1碗 辅料：盐适量；酱油少许；葱少许；姜少许；大料1个

这就是我对您提出的做出的回答，如果感兴趣的话，欢迎品尝一下濮阳的特色 美食 ，扣碗！

关注 @遗忘的天空yang 认真对待每一天

对自己要说最好吃的菜，莫过于家乡的味道，家乡的菜，我们老家萧县一带有一道特色 美食 扦子，也是我们萧县人每逢过节及宴席上必备的菜肴，扦子做法看是简单但要做出好吃的扦子，那也是要掌握一些技巧的。

首先选料要精，上等五花肉，红薯粉，红薯粉条，还有鸡蛋，葱姜。

调料有精盐，鸡精粉，味精，花椒粉，胡椒粉，八角面，五香粉，酱油和料酒。

下来就是制作

1 将红薯粉条用热水泡透，捞出沥好水剁碎，将五花肉洗净剁成肉馅，粗细程度和我们平时包饺子差不多，葱姜切末，

2 拌馅，肉馅加葱姜，鸡蛋，料酒，酱油，盐，鸡精，味精，花椒粉，五香粉，胡椒以及八角面，朝一个方向拌匀打至上劲，再加入剁好的粉条拌匀，倒入红薯粉拌匀，可加入适当温水或是高汤更好，搅匀成扦子馅，不易太软也不易太硬，基本成行即可。

3 蒸制，起锅加水烧开，放蒸笼，铺好笼布，倒入拌好的扦子馅摊平，表面可以放入干红椒丝，和鸡蛋液摊平这样蒸出来的扦子色泽更漂亮诱人，或是用千张卷成卷也可，一定要大火蒸，时间一般不低于一个小时，时间短不易蒸熟。

4 蒸熟的扦子一般有两种吃法，一种烩汤，一种烩菜，

《农家 美食 农家炒方方狼肝》

这狼肝是新疆朋友免费送我的，在此感谢朋友！

我是第一次吃狼肝，狼是朋友家养的。

1，焯水

2，用湖南椒炒

3，炒熟后洒上香葱

4，美味即成！

厨乡长垣，菜品都是精工制作，色香味形俱佳，欢迎大家品尝。

我认为四川的菜最好吃，因为川菜现在已经进入我们南北方所有的寻常人家，川菜味鲜刺激，能让我们有更好的食欲。

这两天我连续做了几道川菜：

1、宫保鸡丁。

2、鱼香肉丝。

3、麻婆豆腐。

不是因为这几道菜容易做，而是因为我实在是太喜欢吃川菜了，无论是下酒还是下饭，川菜都是不二选择。

川菜属于大众菜系，可以让我们在日常生活中随时拿来烹饪。它不像一些高档菜系，由于原材料的稀有或制作流程复杂，阻碍了我们对 美食 的热爱与实操。因为它大众化，味道好，所以我爱川菜，您喜欢哪里的菜呢？

国家的 历史 有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。

中国地大物博，饮食文化也千差万别，每个地方都有每个地方的特色，当然也有很多好吃的菜品。简单列举如下： 一、粤菜

比较好吃的，梅菜扣肉、客家酿豆腐、清蒸鱼。

二、川菜

比较好吃的，水煮鱼、毛血旺、回锅肉、火锅。

三、东北菜

比较好吃的，锅包肉、小鸡炖蘑菇、大拉皮等。

四、湘菜

比较好吃的，剁椒鱼头、毛氏红烧肉、皮蛋擂辣椒等。

五、豫菜

对于河南菜中，我比较偏好信阳菜，比如面炕鸡、板栗焖鸡、南湾鱼头等。

总之，说起 美食 ，三天三夜也说不完，中国物产丰富， 美食 众多，那个地方都有好吃的菜，你喜欢哪里的菜？有什么印象深刻的？欢迎互动。

还是兰州牛肉面，攒劲的很

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