淹肉怎么淹好吃

自己腌的咸肉又香又卫生，腌好的咸肉无论用来炒菜还是清蒸都是很美味的，驴妈试过无数腌咸肉的版本，试下来还是这个腌法的咸肉最好吃，既简单又美味！气温在1到10度之间有太阳有西北风的日子晾晒最好。

用料 ?

花椒 一把

盐 250克

老姜 70克

二锅头 1瓶

五花肉 3500克

腌肉的做法 ?

选上好的五花肉，每块切成870克左右大小

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猪肉不用洗

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取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀

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重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀

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将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏

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中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右

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腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以

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准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中

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将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟

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在肉的一头戳上一个洞穿上绳子

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连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃

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补一张花椒和盐的

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诱人不？

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小贴士

气温在3至10度的晴好天气晾晒腌肉是最好的，天太热肉会变质还会招虫子，晾晒前最好查看天气预报，遇上阴雨天晒不了一定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再继续晒，最好能连着晒7天，这样晒出来的肉才会更香！

作为一个正宗的吃肉星人而言，能吃上好吃的肉可是吃饭的第一要义！既然说到肉那免不了就要提到如何腌制肉类了，提前腌制过再料理的肉比直接料理的肉一般情况下会好吃不少。

那么有哪些万能的腌肉调料搭配，能让我们感受到舌尖上的愉悦呢？下面就让我来介绍一下吧！

1.盐+辣椒面+孜然粉+食用油+生抽+料酒+蚝油

比例：

1:2:2:2:2:2:2

做法：

以上调料按比例加入肉中，之后抓拌均匀冷藏半小时。

注意：该搭配更适合用于鸡肉等肉质细腻的肉类腌制。

2.蒜末+白砂糖+料酒+生抽+食用油+洋葱丝

比例：

1:1:1:1:1:1:50g

做法：

以上调料按比例加入肉中，之后抓拌均匀冷藏半小时。

注意：该搭配更适合用于羊肉等有一些特殊气味需要去味儿的肉类腌制。

3.盐+生抽+蚝油+料酒+黑胡椒粉+蜂蜜

比例：

1:2:2:2:2:1

做法：

以上调料按比例加入肉中，之后抓拌均匀冷藏半小时。

注意：该搭配更适合用于牛肉等厚片肉类的腌制。

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