家常猪蹄最简单做法

准备材料；猪蹄，生抽 老抽，料酒 ，盐，糖，鸡精，豆瓣酱，姜蒜，葱，干辣椒，这是我自己在家做的，就没有糖色和香料，最家常的。

猪蹄冷水下锅，焯水，洗净备用

锅中下油，葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱下锅炒香，炒出红油

下猪蹄翻炒两下，放生抽，老抽，盐，鸡精，糖，料酒，调味，调色

加水没过猪蹄，大火烧开，小火把猪蹄炖至软烂，汤汁浓稠

起锅撒上葱花，这是最普通的家庭做法，关键是盐味要足，肉要软烂。

椒盐猪手的家常做法大全怎么做好吃视频

椒盐猪蹄的做法

1.

将两个猪蹄改刀一分二在从中间砍成4块，香菜切碎，蒜头弄蓉。青红椒切粒

2.

猪蹄放入锅中注入凉水，放料酒和3片姜开大火烧开，煮开1～2分钟。将猪蹄捞出洗净沥干

3.

锅烧热放油，放姜炒香，放猪蹄排骨酱、蚝油、香菇肉酱、加饭酒、老抽翻炒：稍后注入开水下干辣椒、当归、香叶、八角、葱段、冰糖大火烧开试味道（味道不够在下盐）。味道调好转小火焖35~45分钟。（其中需打开搅拌几次，以防糊锅）皮软而不烂捞起，捞起沥干水分备用

4.

焖好猪蹄表面裹上干生粉

5.

油锅内放油烧至78成热，放入弄好粉的猪蹄，炸至表面成金**捞起。锅中油倒干下猪蹄放入香菜碎青红椒粒蒜蓉，一边放椒盐一边小炒翻均匀即可

1、将1500克猪手去毛改刀成两瓣，沸水打尽浮沫洗净待用。2、将自制卤水烧开放入猪手、25克红曲粉，大火烧开10分钟后，改小火焖50分钟至烂捞出待用，3、色拉油烧至8-9成热，下猪手大火炸30秒至外脆捞起控油，撒上椒盐粉装盘即可。

卤水制法：取大桶，放入清水30公斤，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂仁30克、苹果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、碧绿30克、丁香20克、香叶25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克、千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、棕叶25克），再放入蔬菜汁500克、黄酒500克、盐450克、味精250克、鸡精粉200克大火烧开，改小火烧20分钟即可。

注：炸猪手的油温一定要高，这样才能保证猪手发脆，如果油温太低，猪手会吸很多油口感发腻 菜系及功效：川菜

椒盐蹄膀的制作材料：主料：蹄膀（1只）,干菱粉（65克）,酱油（6.5克）,椒盐（6.5克）,葱花（4克）,姜（4克）,黄酒（6.5克）,精盐（2.5克） 教您椒盐蹄膀怎么做，如何做椒盐蹄膀才好吃一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。

二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。

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