熏腊鱼腊肉怎么做如何做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 15:38:34浏览:12分类:美食推荐
熏腊鱼腊肉
主料
鲜鱼若干 鲜肉若干
鸡若干 鸭若干
辅料
盐适量 盐适量
桔子皮适量 花生壳适量
瓜子壳适量
熏腊鱼腊肉的做法步骤
1.?腌制:一般最普通的就是用盐腌,大概原材料跟盐的比例是一斤肉1.2-1.5两盐,肉质厚的部位都要打花刀,方便入味。有的人也会喜欢多点香料味,比如用五香粉之类的一起腌制。一般材料要腌制3-7天(鱼3-4天,肉6-7天),最好隔天将原材料翻动一下,让盐味均匀;
2.?晾干:当原材料腌制好后,肉质会变得很紧密,这时候将它们表面的黏液清洗干净,挂到通风的地方吹几天,吹干表面的水汽,大概5-6天,也可以放到太阳底下晒2-3天即可;
3.?熏制:有条件的话可以用大型油桶熏制,没有的话弄个四方的木箱子也可以,有一面可以开门的最好。将吹干的原材料挂到木箱子顶部,找个桶倒入糠、桔子皮、花生壳、瓜子壳(如图),点燃糠,将桶放到肉类底下,关门就可以进行熏制了。糠点燃后会散出烟雾,桶子内的材料不会起明火,腊味熏好后呈现金**,有浓郁的烟熏味,一般熏2-3天就好了。
小贴士
1、猪肉一般是切成如图的长条,鱼、鸡、鸭之类肉厚的部位要打花刀,盐味才会均匀。?
2、桔子皮是上色的,熏出来的腊味呈漂亮的金**。
3、糠:稻、麦、谷子等的子实所脱落的壳或皮极具营养。
准备材料:
腊鱼10-12块、青椒半个,红椒半个
准备调料:
姜一块,蒜一块,油、生抽、醋、糖、胡椒粉
制作过程:
1、腊鱼提前用水(凉水、温水都可以)浸泡2小时左右,去咸,再捞起沥干水分,青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用;
2、炒锅放油,烧热,先下几根姜丝煸香,将腊鱼鱼皮朝下排入锅中,转动锅子,让鱼块均匀受热,煎到鱼皮焦黄,用筷子翻面,再煎另一面;
3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝,沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋,加入半匙糖,再加入少许水,将所有材料翻匀;
4、焖到汤汁快要收干,鱼肉绵软时,加少许胡椒粉起锅。
操作提示:
腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软,去掉多余的咸味,但浸泡的时间不能太长,以免腊鱼味道过淡失去风味。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-08 塑的组词有哪些
- 05-01 材的拼音和组词
- 04-24 材组词组
- 04-22 材料的材怎么组词
- 04-15 材的组词大全(约50个) 材的词语解释_材是什么意思?
- 03-30 写作文自然段的重点
- 03-28 镶的组词有哪些
- 03-15 关于什么用英文怎么写作文
- 03-12 用英语中现在进行时写一篇关于家人在做什么事的作文?(50个词)
- 03-10 人物描写作文300初中
- 03-10 素材积累作文
- 02-27 描写作文的方法有哪些
- 搜索