沙茶面汤底如何调制？不用出门家里吃

　沙茶面是 厦门小吃 中最主要的一种，只要你到了厦门，你肯定会去品尝这传说中的好味道。那么，吃过之后还想吃的话，自己在家做肯定是最能大饱口福的。当然，沙茶面的味道如何，最重要的便是汤底了，在家做沙茶面想做得好吃的话，就和我一起去看看汤底是怎么调制的吧。

　汤底以沙茶酱、花生酱、奶粉、高汤熬制，最主要的是沙茶酱和高汤，这是汤底味道的重头戏，煮好汤底之后加配料。

　 沙茶酱的制作：

原料经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的一种调味品，称为沙茶酱。制作过程相当繁琐.制作好的沙茶酱色泽金黄。

　1、将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。

　2、开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

　3、另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质。

　 福建沙茶酱：

　福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。

茶面怎么做好吃，茶面的吃法

工具/材料

鸡骨架（整只）、猪龙骨、姜片、料酒、葱白、蒜、干贝、沙茶粉、葱头碎、海鲜粉、蒜头碎、辣椒粉、花生油、生抽、芝麻酱、白糖、花生酱、红油、碱水面、生菜、虾仁

熬高汤选用整只鸡骨架和猪龙骨，加入姜片、料酒和水，煮沸焯水后捞出。

放入炖锅，加入葱白、姜片、蒜、干贝，加满水炖2-3小时即可。

开始制作沙茶酱，将沙茶粉、炸好的葱头碎、海鲜粉、蒜头碎和辣椒粉混合，加适量的花生油、麻油、生抽、芝麻酱、白糖、花生酱和红油，搅拌均匀即可。

将水煮开后，将碱水面放入煮3-5分钟，中间要加冷水增加面条口感，然后捞出。

将生菜和虾仁放入汤里烫熟。

将熬制好的高汤和沙茶酱混合成沙茶汤，然后将沙茶汤舀入面里即可。

沙茶面不仅可以加虾仁，还可以加猪肝沿、猪肝、猪腰或者豆腐等。

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步骤

厦门沙茶面的做法步骤11.准备面条，

猪肉洗净切片，

猪肝洗净，用清水漂净，

青菜洗净，

虾仁去虾线，洗净。

厦门沙茶面的做法步骤22.猪肝片用料酒，淀粉搅拌好.

厦门沙茶面的做法步骤33.肉片用料酒，淀粉搅拌好

厦门沙茶面的做法步骤44.虾仁用料酒，盐，淀粉搅拌好

厦门沙茶面的做法步骤55.取锅，放适量水，煮开，下面条，把面条煮熟，捞出，用植物油拌匀

厦门沙茶面的做法步骤66.锅里放适量水煮开，放些油，姜片，葱结，料酒，放下肉片焯熟，捞出

厦门沙茶面的做法步骤77.放下猪肝焯熟，捞出

厦门沙茶面的做法步骤88.放下虾仁焯熟，捞出

厦门沙茶面的做法步骤99.花生酱用温水调开

厦门沙茶面的做法步骤1010.另取锅，放入高汤（我用的骨头汤），放料酒，姜片，煮开，放油豆腐，煮5分钟

厦门沙茶面的做法步骤1111.放1点番茄酱。

厦门沙茶面的做法步骤1212.放入花生酱

厦门沙茶面的做法步骤1313.放入3调羹沙茶酱

厦门沙茶面的做法步骤1414.放些蒜末，盐，糖，鲜抽，放入胡椒粉，小火煮10分钟

厦门沙茶面的做法步骤1515.放下小青菜煮开，加鸡精，即关火

厦门沙茶面的做法步骤1616.把面条放入大碗

厦门沙茶面的做法步骤1717.放上肉片，虾仁，猪肝，油豆腐，青菜

厦门沙茶面的做法步骤1818.舀入汤汁，撒些葱花即可

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