怎样发酵黄豆做豆豉
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 16:20:23浏览:15分类:美食推荐
1.黄豆洗净泡一夜。中国豆豉交易网2.将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里。3.黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。中国豆豉交易网4.发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。5.将煮豆的水倒入,点些白酒。6.装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
主料:小黄豆200克200克
辅料:纳豆菌1小条适量、白糖30克适量
1、取小黄豆200克,取出异物、虫咬、霉变等杂质。用清水洗净,去除附着在其表面的浮灰。复清洗干净后用纯净水浸泡8小时。
2、将泡好的黄豆,放入蒸锅中,隔水蒸90分钟。(蒸煮是关键,很容易失败。制浸泡过后的黄豆控水后应该是隔水蒸不应该用水煮。水煮容易导致营养流失,造成纳豆菌没有生长发酵所需的营养物质,会导致发酵缓慢,在规定时间内发酵不成功。)
3、制作纳豆很容易感染杂菌,制作用具前务必百开水冲烫,开水装入发酵桶10-15分钟。(必要时用热碱水或白醋清洗,再用开水清洗干净。)
4、将蒸好的黄豆冷却至度40度左右,不烫手为宜。
5、取一条纳豆菌粉。
6 、均匀撒在黄豆中,加入白糖并搅拌均匀。
7、将接种好的黄豆置于纳豆机中发酵16—20小时,纳豆为喜氧发酵,不要盖最上面的一层密封盖。
8、夏季时间会短一些,冬季的话还知要延长6小时左右。
9、发酵结束后,豆子上会均匀覆盖一层白膜,搅拌后有强韧拉丝。(一定要将做好的纳豆先放入冰箱内冷藏,使其低温熟成8小时左右以后再食用道。)
10、成品。
扩展资料:
提升免疫:大豆含植物性蛋白质,有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质,会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白,可避免吃肉胆固醇升高的问题。
让头脑聪明:黄豆富含大豆卵磷脂,它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神经机能和活力。
强健器官:大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收,强健人体各组织器官。另外,它可以降低胆固醇,改善脂质代谢,预防和治疗冠状动脉硬化。
提高精力:大豆中的蛋白质,可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
美白护肤:黄豆富含大豆异黄酮,这种植物雌激素能改善皮肤衰老,还能缓解更年期综合征。此外,日本研究人员发现,黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
预防癌症:大豆含有蛋白酶抑制素,美国纽约大学研究员实验发现,它可以抑制多种癌症,对乳腺癌的抑制效果最为明显。
阻止氧化:黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基,具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长,增强人体免疫机能。
人民网-黄豆的功效与作用有哪些?黄豆防癌降脂健脑
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