广州秘制泡鸭脚的做法大全
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 16:57:49浏览:16分类:美食推荐
食材用料:
鸭脚适量
米醋半瓶
酱油适量
盐少许
小米辣少许
蒜粒4~5粒
凉白开适量
姜2片
菜谱做法:
1.鸭脚洗净
2.切去脚尖
3.锅里放两片姜倒水烧开(放姜是为了去腥)
4.放进鸭脚焯熟(5分钟左右)
5.蒜粒和小米辣洗净切好
6.米醋
7.鸭脚焯熟沥干水分备用
8.米醋、酱油、盐和凉白开调汁放入鸭脚、蒜粒、小米辣用玻璃器皿装好
卤鸭脚怎么做,越煮越香,非常入味,吃完美滋滋呢?
鸭脚这作法,我们家每星期做3次,香Q弹可口又进味,比卖的更好吃。夏天一到,亲人喜欢喝点小啤酒,喝酒需有下酒小菜,下酒小菜的挑选却许多,卤味熟食都是多得很的,每次我都选择自己做。
潮汕卤味是潮州菜极具意味着的风味之一,它精粹是多种多样天然香辛料按比例分配搭配酱卤而成卤汁。而卤汁每一个人调出来的都是不一样的。卤汁需做得美味,开卤的时候一定要加一块肥肉,也有当中必用到的材料在潮汕地域也是常见的,其实就是南姜,这种卤汁香的很,尽管添加了肥肉。
鸭脚Q弹可口又进味,下酒菜的绝佳食材,我们家每一次卤上2斤都吃不够。卤菜要想做的好,开卤才是关键,多多这几种食物,越煮越香。接下来就由小编来给大家分享这道潮汕卤味--卤鸭脚的做法吧!
潮汕卤味--卤鸭脚制作过程:鸭脚1000g生抽酱油1碗老抽王少量耗油1饭勺香油1饭勺盐鸡精粉1勺八角2个桂丁7克丁香花2克砂仁2个老冰糖12颗麻椒5克生甘草8克良姜3克辣椒干3个黄金百香果1个柠檬干1片茴香1克红蔻10颗白豆蔻10颗南姜1块状肥肉1块冷水3000mL
第一步新鲜鸭掌清理干净用小水泡20min,这一步能够有效的去除腥味,这儿的原材料我是本人搭配的调味品,或者用卤味包还可以
第二步把泡浸好一点的鸭脚捞起来沥干水预留,把生抽酱油,耗油,老抽王和香油先撒到碗里预留,肥肉一块出清理干净备用
第三步把南姜刷洗整洁,用作一小块,南姜比较硬,有点儿切,切的时候一定要小心点,切完用花刀把南姜敲碎,不割得话一大块要敲碎会有点困难,这也是重要的第一食物
第四步锅里引入3000mL的冷水,除开鸭脚和老冰糖,其他的原材料所有放进锅里,直接把卤菜煮15min,煮出香味,肥肉才是关键的第二食物
第五步锅里添加少量油,把老冰糖放入锅中,中小火渐渐地把老冰糖炒溶化把老冰糖炒出如下图,这一步就是为了鸭脚着色更好看把鸭脚倒进糖桨中,倒的时候要注意,防止溅油,倒进后煸炒一下让每一只鸭脚都可以裹上糖色
第六步把煮好的卤汤倒回鸭中,加上一小勺鸡精粉加一小勺盐,用中小火煮到35分钟,那样可以让鸭脚更为进味卤好的鸭脚起锅就可以开吃了小提示:卤鸭脚一定要等在卤汁开落再放入鸭脚这个步骤是让骨和肉摆脱,这样做出来的鸭脚肉也不粘啦
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