菠萝面包怎么做？

材料：高筋面粉140 低粉60克 动物鲜奶油40 鸡蛋45克 水约50克白糖20克盐2克 葵瓜子油10克 酵母2克

菠萝皮：无盐黄45克 白糖22 低粉45 奶粉5克

菠萝皮做法：黄油室温软化与白糖打发后，将低粉和奶粉以切拌的手法拌入。不可用手揉，不能拌出筋。

做法：1。除了盐和黄油之外的材料，放进搅拌桶里搅拌成团。上钩搅拌两分钟后，放入黄油继续搅打至出粗膜。再放入盐搅拌均匀。

2。发酵至二倍大。

3。排气，分称成六个小剂子，搓圆静置。然后将提前做好的菠萝皮分成六小团，压成圆片包在面团上

4。醒发至二倍大。无需放开水蒸加湿度，只需放在烤箱里或加上盖自然醒发。如果有水汽或温度，菠萝皮里的油容易化掉。

5。烤箱180度预热十分钟，全程烘烤约20分钟。

注：1。要想菠萝皮自然裂的好看，在擀菠萝皮时，一定要擀的薄。擀时，要撒些低粉在菠萝皮上，否则会粘。

2。我没用细砂糖，用的普通粗的白糖。吃的时候，会有一些没打散的颗粒，很有口感。

3。菠萝皮要薄，所以不能用包的方式附在面团上。先擀薄再大概的包在面团上，贴密合

菠萝面包(奶酥内馅)的好吃做法

菠萝包的做法：

材料：

A、面包

材料：

1、干酵母 2小匙，温水170克

2、高粉400克，糖60克，盐1小匙，蛋1个

3、软化奶油　40克

4、蛋液少许

做法：

1、材料1混合

2、材料2放入，搅拌成团

3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展

4、基本发酵40分钟--1小时

5、整型。整成圆型，收口在下面。

6、最后发酵40分钟左右

在最后发酵的时候作菠萝皮

B、菠萝皮

材料：酥油45克，白油35克(我没有，用了猪油)，糖粉65克，盐1克，奶粉5克，鸡蛋40克，低粉136克

做法：

1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀

2、加入鸡蛋搅匀，再加入低粉和奶粉，搅匀

我的菠萝包做出来有点粘手，应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型，再铺到发酵好的面包上，用刮刀压上格子即可。

做法

前一天先来制作中种。1.全部中种材料用筷子混成团，在用手揉成无粉粒的面团。2.放进塑胶袋(最好两三层)里密封，室温发酵30分钟。3.冷藏12~20小时。

奶酥材料拌匀，用保鲜膜包起来整成方形，冷藏备用。

菠萝皮材料依序拌匀，一样用保鲜膜包起来整成方形，冷藏备用。

主面团的干性食材倒入盆，在放入蛋，全部的中种也撕入。(鲜奶先不要)

揉成团，这时很湿但别紧张。

放到桌上(不用手粉)，一点一点加入鲜奶，摔打，直到真的无法加就停止。(如果第一次做不敢加鲜奶的话可以省略)

最后加入奶油，很快就有薄膜罗

放入涂了薄薄一层奶油的锅子，密封到温暖的地方发酵60~90分钟。

到两倍大。(这时冰箱里的菠萝皮和奶酥馅拿出来，各分成八等份，搓圆)

桌上洒手粉，倒出来，用手轻轻排气。

分割成八等份(一份约70~75g)，休息15分钟。

面团压扁>杆平>包入馅(馅包包子一样收起来)，封口处为底部

波萝皮搓圆压扁盖上去。第二次发酵30~60分钟，到两倍大。

180度烤箱预热，刷上+一点点水的蛋黄液，烤20分钟，烤到上色即可!

喜欢它上面自己裂开的痕迹^^

大家快来试试看吧~

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