鲅鱼水饺馅怎么做

鲅鱼水饺的做法：

1、鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀。

2、横片下两片鱼肉，中间鱼排，去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络都需要去除。把鱼排上剩余的肉也刮下来，这样就做成了鲅鱼馅的肉泥。

3、两条鲅鱼总共取下约600克鱼肉，加上五花肉拌匀。

4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。，一直到馅料质感湿粘即可。

5、搅好之后的鲅鱼馅，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。

6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。鲅鱼馅要比平时的鲜肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。

7、面提前揉好饧着。饺子面要软，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。

8、按扁，擀皮，包馅。包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，即大功告成。

鲅鱼饺子馅怎么调好吃

用料 ?

鲅鱼馅 2斤

带肥里脊肉半斤

酱油（老抽、生抽）

料酒

蚝油

五香粉

姜

胡椒粉

韭菜

水饺粉

鸡精

鲅鱼馅水饺的做法 ?

将面活好，用保鲜膜罩上，醒着的面有韧性。

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将带肥里脊肉剁碎，放入盆中（五花肉也可以）。

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五香粉加入小半碗水中，一点一点倒入猪肉馅中顺时针搅拌，大约10~15分钟（不要把半碗水一次性倒入肉馅中，会把肉馅腌死，后果是再怎么搅拌肉馅也不粘乎了）

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搅拌好的肉馅放入适量盐和姜沫继续搅拌均匀

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搅拌均匀后罩上保鲜膜，放在冰箱里，静置20分钟（先加入姜，目的是将姜腌制，去除姜的辛辣味）

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冰箱里静置20分钟

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这个时间将韭菜洗干净，控水。

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将鲅鱼馅和肉馅混合一块，放入蚝油、生抽、料酒，胡椒粉、鸡精，以上的材料都少许，尤其是生抽和料酒放一点儿则可，因为鲅鱼馅有些稀。

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买的现成鲅鱼馅（如果现成鲅鱼馅水多，可以用厨房纸沾一下，这样会缓解很多）

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把韭菜放在上面，加入香油和熬制的花椒油，把韭菜均匀粘油，避免韭菜出水。

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少加韭菜，提点鲜味刚可

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揉面，赶面皮

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等待下锅

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味道鲜美的鲅鱼馅水饺出锅了，占着蒜泥那个美也，美哦！

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食材：鲅鱼蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，鸡蛋清30克。生抽15克，盐8克，味精5克，胡椒粉2克，鸡粉和芝麻油各10克。

1、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉，挑出其中残留的鱼刺，再将鱼蓉剁细。

2、取适量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀。

3、在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲，清水可以分成多次加入肉蓉中。

4、等水分肉蓉充分吸收后，再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀。

5、放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可。

操作要点：

1、鲅鱼必须是新鲜的鲅鱼，猪肥膘有增鲜、增稠和增香的作用，不可省略。

2、搅打肉蓉的方向必须要始终如一，如果把加入的清水换成冰水则效果更佳。

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