什么是锅巴汤?好象韩国人拿它当美味,有谁知道做法吗?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 17:33:23浏览:14分类:美食推荐
口蘑锅巴汤
原料: 口蘑 100 克 ,锅巴 100 克 ,精盐 5 克 ,鸡汤 750 克 ,味精 5 克 ,菜油或花生油 1000 克 ( 实耗 75 克 ) ,水淀粉适量。
制作:
1、 将干口蘑洗净放入大碗中,加开水泡透捞出,洗涤去蒂,切成大片,盛入大碗内,加入清水,上笼蒸透(约 10 分钟),取出待用。
2、 取净锅 1 只置于炉上,倒入鸡汤,加入盐、味精,待烧开后,将蒸好的口蘑和汤一起倒入锅内,烧开后,用水淀粉勾薄芡,倒入汤碗中。
3、 锅再置火上倒入油,烧至八成热后,将锅巴下锅炸透捞出,沥干油分,装入盘内,与口蘑同时上桌,到桌上后,立即将汤倒入锅巴中即可。
操作关键: 选料时,锅巴要选用片薄、色匀、厚度均匀的粳米或糯米锅巴;油炸锅巴要控制油温。
特点: 此菜用口蘑同普通之物锅巴相配烹制,化平庸之物为上乘菜肴,汤醇香浓郁,色泽银红,色、香、味、形俱佳,系江苏风味汤菜。
豆腐锅巴汤
功效: 宽中益气,散血消肿。
来源: 食物中药与便方
出处: 中华药汤谱
简介
Title 简介
用 料 豆腐锅巴(**者为佳)30~60克,豆腐皮1张,鸡蛋1个,白糖适量。
制 法 上物加水适量,共煮。
用 法 每日1碗,早晨空腹饮服。
注 释 豆腐锅巴,是腐浆在锅底结成的焦巴,也叫浆巴、锅炙。《药性考》中曰:“开胃、消积、逐瘀”。《本草纲目拾遗》中云:“治淋浊补血”。豆腐皮也叫豆腐衣,性味甘淡平,有清肺热、止咳、消痰、养胃、滑胎、解毒之功效。
适应症: 宜于妇女经后淋漓不净、白带、腰酸等症,若赤带者,可以红糖代白糖。
类别: 药膳
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