为什么四川人做的菜都那么好吃？

川菜为什么这样香，为什么这样香，哎 ~~香得使人，香得使人不忍离去

川菜取材家常，善用麻辣， 调味多变，口味醇浓清鲜并重，其特点红味讲究麻、辣、香，白味则素雅清淡中带适口咸鲜。以其浓郁的地方风味吸引着世界上众多美食爱好者。和其他菜系相比，大家普遍都觉得川菜特别讲究卖相与香氛；而且“一菜一格，百菜百味”，格外丰富的口味也是川菜能够广为接受，沉迷其中的原因。此外，在我个人看来，川菜因为调味料品类丰富，所以变化多端，演绎变化的空间特别巨大，客观上即使不偏离传统的经典也很容易出新意。

下面我们以天府和风的一席典型与非典型性菜式来做个说明：

川北凉粉：川菜浓墨重彩的路数在最简单最平凡的这么一份凉粉中已尽显。既有椒麻的香辣，又有酱醋的酸咸鲜，还有蒜泥，花生碎的香辣刺激，以及葱花的增色增香。任何喜好口福之欲的人们在它面前都会不自觉地流口水。

丰富的口味加上凉粉柔润跳脱的口感，吃过便再难忘却，一见钟情+时时思念汇聚之后甚至有伤心之毒，难怪此物竟有恶名“伤心凉粉”。

夫妻肺片：相对于凉粉的“伤心”，这肺“废”片背后有个温情励志的故事。即使咱们不讲故事，单论这碟最香醇香辣前菜吧，哪一片不饱含了制作者的心意，让人欲罢不能？即使挑光了主角，剩下的汁水也有让一碗白米饭瞬间升华的魔力。

口水鸡（靓拌鸡）：我早就发现了那么一个规律，即使最乏善可陈的鸡胸肉，用川派的手法也能让它变得油润可口，滋味万千。如果用连皮带骨的材料，当然可收锦上添花之效。

蒜泥白肉：经典未必就得是多么辉煌的大菜。和回锅肉一样，蒜泥白肉这么简简单单一道家常菜，就能够让多少在四川呆过的人们恋恋一生。和回锅肉出品基本趋向一致最大的不同是蒜泥白肉调味汁各家有各家的喜好的追求，因此就有了千变万化的口味面貌。

烧椒螺片：螺片是典型的抢火菜，万万不能炒老咯。了解川菜的人对川厨追求火候的那种偏执会有深刻印象，那么让他们来处理这款食材会是什么口味呢？出乎意料的卖相居然是一青二白这么简单。但是那青椒的泼辣劲儿可一点不逊红椒，甚至更激昂。极大的反差，然螺片陡增新意。当然了，这道菜，只有同道中人才欣赏得了。

阿婆家三鲜锅巴：经历酸甜汤汁洗礼的锅巴，保持着酥脆的内涵，又有了圆润的外在。似乎和人们所推崇的处世哲学“外圆内方”相契合。口味也不像人们想象的川菜必定是重口味，家常而隽永。

天虾辣子鸡：天妇罗是日料中人们普遍喜爱的，用它来给香辣酥口味的鸡丁做陪衬居然不错。换一种吃法，学西南的习惯蘸干辣椒盐吃，轻薄的炸衣附着红艳的椒盐顿时凸显香口。至于辣子鸡嘛，就是让你尽情享受挑挑拣拣的乐趣。

酸汤刀削面肥牛：黄灿灿的汤面上牛肉肥瘦相间的纹理，海参的肌理以及那青红椒段很诱惑人们食欲，如果酸劲儿更狠点就能给个酸爽的评价。

心灵鸡汤豆花：曾经最让我惊喜的豆花这次也没让我失望。和传说中高端川菜并不刻意借重麻辣抢味，而是通过精工细作，赋予看似非常平凡菜肴出乎意料的鲜美。这款豆花虽然看起来和一般豆花无异，其实完全没有黄豆的成分，鸡茸和蛋清相辅相成造就了洁白细嫩的观感和口感，搭配的清澈浓汤更需费心久制，冲淋入“豆花”中，连油花都不见飘起一朵，但是鲜美可口，只要味蕾没有失灵，谁都会爱上它。

招牌沸腾鱼：满盆菜籽油浸煮得鱼片嫩滑细致，前面说过，川厨普遍重视食材的火候，除了炒制类的菜肴，这款也是很好的诠释。事实上，川菜的用料虽然一般比较家常，但是整体成本却不低，平常的说法是主料和调配料基本对半开。这道菜也可以当做例证。

老成都串串冒菜：除了常用的陆地食材，还使用鱿鱼，鲜虾仁海鲜，于是这盆冷锅串串更显尊贵。海陆荟萃的一盆菜用这种做法呈现，不仅没有互相倾轧，还能相互补益确实值得认真学习。

牛肉焦饼：非常喜欢非常推荐！酥脆至极的饼皮似乎还带有点椒麻香，趁热吃，好极了！

钵仔什菜煲：这道菜有点像闽南的苦瓜煲或杂菜煲，在以荤补素思路的下，猪油渣的荤香使云南小瓜，苦瓜素净至于也多了更多亲切的人间烟火气息。

香芒冰粉：没想到他家的糖水可以做得这么好！冰粉，红豆沙，在传统红糖浆的调和下本已极好，又添加几片醒目的芒果，不但没有喧宾夺主之感，反而觉得很和谐，有理应如此之感。饮食之道，果然天大地大，完全可以无所不用其极。

芹菜猪肉虾仁饺子，好吃有窍门，注意这3步，比饭店的还好吃

猪肉虾仁配芹菜，再来点粉丝？再来点鱼籽？确定好吃？确定！非常好吃。

马上进入高考季节，学子们的一日三餐可不能马虎，既要营养丰富，又要开胃下饭，这个时节的学生们，每天的学习压力很大，所以变着花样给高考生做各种营养餐，便是当下做父母最为重要的事情之一。今天给大家分享一款别样的饺子。

饺子是我们北方人民酷爱的一种美食。一般的饺子都会荤素搭配，科学营养，除了做法有点麻烦之外，吃饺子真是一件很开心的事情。最近吃腻了牛肉大葱饺子、猪肉白菜饺子。那咱们就换个花样吧。这款饺子配上一点大蒜和红醋，开胃又下饭。具体是什么饺子呢？请看下文哦！

鱼籽咬上一口有爆浆的感觉哦。

今天买了鲜虾仁，芹菜和猪肉馅，另外还在超市买了很新鲜的鱼籽，咱们来包一次芹菜虾仁猪肉水饺，每个饺子里面放一点鱼籽，吃起来那个美啊。虾仁营养丰富，和猪肉搭配在一起，再加上芹菜和粉丝，最重要的是还有美味的鱼籽，味道真的非常棒哦。不过，要想饺子好吃，这个调馅还是有点讲究的呢。下面我们详细分享一下这款饺子的具体做法：

芹菜虾仁鱼籽水饺

准备材料：虾仁200克、猪肉500克、芹菜适量、粉丝1小把、鱼籽1盒、盐少许、生抽适量、花椒粉少许、胡椒粉适量、蚝油半勺、香油5克，面粉适量

操作步骤：

第一步，把虾仁整理干净，剁成碎末，装盘备用。

第二步，把准备好的猪肉馅倒入虾泥中，再加入少许葱姜碎末，加入适量的冷水，顺着一个方向搅打上劲，如此反复加4次冷水，一直到肉馅比较粘稠的状态。然后加入少许生抽，适量盐，少许胡椒粉，花椒粉，蚝油，黑芝麻香油，调匀。

第三步，把芹菜清洗干净，然后剁成碎末，加入少许油先拌一下，再倒入装肉馅的盆中。

第四步，取出一把粉丝，用开水烫软，然后冲洗干净，剁成碎末，放入肉馅中。然后和拌好的肉馅搅拌均匀，这样我们的肉馅就调好啦。

第五步，我们用面包机和面：500g面粉加入300ml水，2克盐，搅拌均匀，揉成面团，然后醒发10分钟备用。

第六步，取出醒发好的面团，揉成长剂子，然后切成小剂子，压扁，擀成一个个的饺子皮。

第七步，包饺子：我们取出一个饺子皮，放入掌心中，然后让手掌心凹下去，放入适量的饺子馅，最后再加入一点鱼籽，把饺子包好，一个个码放整齐。

第八步，煮饺子。蒸锅里多加一点水，大火烧开，然后放入2g盐，倒入包好的饺子，大火煮开，水开后点入少许凉水。如此反复3~4次点入冷水，最后等饺子浮上来就熟了。

我们的这款饺子，鲜香美味，营养好吃。因为加了鱼籽，所以特别的鲜。又有虾仁的陪衬，所以这款饺子也算是饺子中的佼佼者啦。荤素搭配，虾肉搭配，还有咬一口就爆浆的鱼籽。吃一个饺子在嘴里，那真是满口生香，令人回味无穷啊。

小贴士：

1.调制饺子馅的一个窍门，就是要顺着一个方向，分次搅入适量的冷水，让肉馅粘稠，这是饺子馅好吃的关键之一；

2.煮饺子的时候，锅里加入少许盐，水要多放一点，这是饺子不破皮的一个小窍门；

3.饺子里面的蔬菜，如果是多汁的，要适当挤压一下水分，然后先用油把蔬菜拌匀再加盐，这样不容易出水，包出来的饺子鲜嫩可口。

朋友们如果想吃虾仁三鲜饺子，而自己又没有时间做，可以看看下面这款湾仔的水饺，也是非常好吃哦。现在领券还有优惠，喜欢的朋友就看一下吧。

这款饺子怎么样？家有高考的孩子一定要给孩子增强营养，荤素搭配，鱼肉搭配，吃的好，才能学的好，有心的家长看过来哦。各位亲爱的朋友，我是三宝，如果喜欢我的这篇菜谱，就请帮忙关注点赞和转发吧。我们下次见

百科狗 baikegou.com