扁豆焖面做法用什么面

材料

主料：扁豆500g、机压切面400g、五花肉50g；

辅料：生抽30ml、盐8g、蒜适量、清水适量

扁豆焖面

1

热锅凉油下入五花肉，翻炒至变色

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2

放入扁豆翻炒均匀后放入生抽

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3

放入盐

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4

翻炒均匀后放入清水，没过扁豆即可

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5

水开后炖3分钟后将汤倒入一个碗里备用，锅中留底汤

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6

将切面均匀的铺在扁豆上，一边铺一边看是否能有热气透过面条冒出来，这样可以焖得更透，然后盖上盖子。关键的时刻到了，如何判断汤水快要没了呢，那就是静静的听，如果听到刺刺的声音就是汤已经快没了（仅有的一点水磨擦锅的声音)

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7

将一大勺汤沿着锅边转圈倒入，再盖上盖子接着焖，反复几次，直到汤水被用完

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8

将蒜碎倒入锅中，关火，用筷子挑着把面和菜拌匀就可以吃啦

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小贴士

焖面不糊的小窍门

1、扁豆要选嫩的，水份大，放在锅底焖的时候不容易被焖糊，就像喝饱了水的大米做煲仔饭一样，也不容易糊

2、买面条的时候特意问了卖面条的小伙子哪种面适合做焖面。机压切面因为面条本身被机器压得比较瓷实，偏硬，水份少，这样在焖面时候比较利索不会发粘，吃起来口感也比较筋道，也不容易糊哦

3、能准备的判断汤水的多少也是保证面不会糊锅的关键。刺刺的声音是水很少的时候和锅接触发出的声音，只要听到这种声音，就说明水快没了要加水了。

4、如果想吃口感硬一些的面，就等到水快没的的时候再关火拌面，如果想吃软一些的，就在锅中还剩有汤底的时候开始拌。

5、为了使蒜能起到杀菌的作用，要提前15分钟将蒜拍扁切碎，使蒜与空气接触产生能杀菌的功效。

食材明细干蒸面350克五花肉片100克四季豆250克大蒜末25克葱花20克姜末10克酱油15克咸鲜口味焖工艺廿分钟耗时简单难度扁豆焖面的做法步骤1锅中放少许底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入葱姜炒香。2葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀。3然后烹入酱油炒匀，再倒入适量蚝油炒匀。4锅中注入适量清水下入面条。5把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟。6面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。7再撒入少许味精炒匀，然后用大火快速翻炒收净汤汁。8把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。9出锅码盘便可上桌食用。

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