温州冷盘4大盘蝴蝶盘切法

温州冷盘4大盘蝴蝶盘切法如下：

鸡的分档取料

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垫底环节

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菜肴成品

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双拼白鸡蝴蝶盘

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采用焯过水的韭菜，在盘子里勾画出蝴蝶的造型。

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用白萝卜，按照一定要求切片，沿着韭菜造型进行拼摆。

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侧面造型

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侧面造型

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使用白萝卜进行修复及盖面制作环节。

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使用火腿肠进行蝴蝶盘制作，垫底制作环节。

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使用火腿肠进行修复环节制作。

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最后使用火腿肠进行蝴蝶盘盖面制作环节。

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火腿肠蝴蝶盘侧面造型

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火腿肠蝴蝶盘侧面造型

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火腿肠蝴蝶盘

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双拼花蛤蝴蝶盘

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双拼凤尾鱼蝴蝶盘

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双拼虾干蝴蝶盘

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双拼鸭舌蝴蝶盘

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双拼河蟹蝴蝶盘

小贴士

1.蝴蝶盘构图比例协调，占1/2或稍多，线条流畅、对称。

2.蝴蝶盘垫底前高后低，两边高中间低，呈斜坡状。

3.蝴蝶盘修复轮廓清晰，整齐，低部原料不外露。

4.蝴蝶盘盖面整齐、均匀、对称，片的间距要一致。

拓展：在温州，蝴蝶盘有着悠久的历史，始用于二十世纪三十年代，从创制开始一直不断延续到现在，一桌完整的蝴蝶盘冷菜由四道组成，每一道又由主辅两种原料构成。沿用至今，特别是婚宴、寿宴、小孩满月酒、周岁酒等正规宴席，几乎全部会使用到蝴蝶盘。

白切鸡、鸭舌、海蜇、花蛤、凤尾鱼、盐水虾等都是常用的主料，辅料一般采用新鲜的水果，或者干果、果脯、凉拌小菜等。

凉拌秋葵

原料：秋葵300g、蒜3瓣、小米椒2个、生抽2汤匙、香醋1汤匙、白糖2g。

做法

1、秋葵一定是要洗干净了去蒂。

2、将秋葵放入滚水汆烫2、3分钟左右迅速捞起。

3、一定是要再放入冷水里面浸泡一会。

4、将秋葵对剖开。

5、摆入盘中备用。

6、蒜头、辣椒切沫。

7、加入生抽2汤匙、香醋1汤匙、2克白糖拌匀调成酱汁。

8、锅里倒入油，然后就是烧到冒烟了，这个时候加入辣椒、蒜蓉，然后就是搅拌均匀了浇在秋葵上面，然后适当的搅拌就是可以食用了。

功效：我们食用秋葵是可以很的补肾壮阳，秋葵中含有粘性蛋白对于治疗前列腺疾病和肾虚有很好的作用，秋葵是属于一种低热量和低脂肪的食物，含有的水分很高，但是不含胆固醇，所以是减肥人群的佳品。我们食用秋葵也是可以很好的缓解便秘，因为秋葵中含有的纤维素很丰富，能够刺激肠胃的蠕动。秋葵的某些果胶、多糖有护肝功效。对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。凉拌的做法是可以很好的保护秋葵的营养价值不被破坏。

凉拌秋葵的做法是比较的简单，和平时的凉拌菜肴是差不多，我们经常的食用一些秋葵是可以很好的治疗咽喉肿痛、小便淋涩，而且对于保护胃黏膜和预防糖尿病有很好的功效，所以大家不妨经常的食用一些秋葵。

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