苏式红烧肉的做法

什么叫苏式红烧肉，坚信很多人都以早已不生疏了，苏式红烧肉便是我们平常所吃的红烧排骨，只不过是作法与我们平常所吃一些差别罢了，谈起红烧排骨，它的历史时间估算有百余之久了吧，宋朝知名的作家苏轼就很喜欢吃红烧排骨，且眉洲红烧排骨就是他一手研发而成。网编给大伙儿介绍一下，期待大家都可以有一定的掌握。

一、怎样挑肉

红烧排骨嘛，挑肉最重要。肉要五花肉，苏沪一带称为“肋条肉”，实际上便是去骨肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉能够夹上近十层，也叫“夹心肉”；质量差一点的，仅有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层白肉，一层猪瘦肉，就没有了。就算是差的肉，也是有注重，需看是白肉多，还是猪瘦肉多，如果是猪瘦肉多得话，还行凑合；相反，则千万不能采用。前边说的那类十几层的绝品肋条，价格要比大排、猪里脊肉还贵；并且除非是你了解商贩，第二天讲好替你留著，不然一定要起早；这类好东西，但是大众都喜爱的，并且听说一只猪上，仅有两根极好的肋条，加在一起，恰好烧一碗。五花肉，实际上是猪的身上营养成分最好是的肉，欧洲人也十分喜欢吃，以致于吃到之后，就在上年的八月十二日，西班牙对英国的五花肉要征缴百分之十的进口关税，由于产销量确实太大。有些人说用臀尖肉，那仅仅“生抽烧猪肉”，而不是真实实际意义上的红烧排骨。

二、切肉

肉要清洗，切割成麻将尺寸方形的块，肉不必切得很小，很小易缩易破，没有色香味俱全了。切完后，用凉水浸入，水里放一杯米酒。放到水里浸，能够浸去毛细管中的鲜血；水里加酒便于肉化学纤维消化吸收，除去肉腥。肉不适合多浸，多浸则鲜香全失，一般浸十五分钟上下就可以。

三、放水

红烧排骨一菜，水最注重。水需一次放好，不必锅糊了，再天赋加点水，有的书本上说一小碗一小碗加，我试过，实际效果肯定无我有的烧法好。即使万一确实要放水，还记得得加沸水，谨记，谨记。我们要找一个大铁锅，把肉再洗一遍后放进，水需浸入肉，并高起2寸以上。

四、煮牛肉

大概五六分钟后，水就开过，再次煮上五六分钟，随着肉粒的滚翻，河面上面浮上来一层黑红色的残渣，这层残渣是煮熟的鲜血，上海本地人称作“珐”。它是上海话里独有的一个字，没人了解要怎么写，只了解应当念做“伐”。把这种残渣除掉，上海话里也有一个特殊的词，称为“辟珐”，便是用汤勺把残渣陷去的意思。“辟珐”并不易，这些残渣会粘在汤勺上。你需要事前提前准备一小碗凉水，每陷一下，就

前夹肉红烧怎么做好吃

1、主料：中筋面粉250g、猪夹心肉350g；辅料：盐适量、蛋清适量、蚝油适量、猪皮冻适量、熟芝麻粉适量、老抽适量、小葱适量、料酒适量、水120g。

2、猪肉末中加入蛋清，盐，料酒，老抽，蚝油和生抽按顺时针方向一直搅拌有粘性。

3、加入熟芝麻粉、猪皮、皮冻和芝麻粉搅拌均匀，面粉中加入适量盐拌匀。

4、加入一半开水搅拌均匀后再加入一半冷水拌合揉成光滑的面团盖上静置20分钟，擀成薄皮，包上馅料放入刷上油的蒸笼，冷水上锅大火蒸15分钟即可。

红烧肉步骤1

红烧肉的做法大全

首先用喷枪给肉皮烧黑

步骤2

红烧肉的做法图解

然后给肉泡在冷水里一会儿，再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净

步骤3

将五花肉切小块

步骤4

准备好葱姜，香叶，大料，花椒，小茴香（香料装在调料盒里面）

步骤5

准备一块腐乳捣碎

步骤6

铸铁锅烧热

步骤7

不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来

步骤8

然后加入红糖继续煸炒

步骤9

烹入料酒翻炒一会儿

步骤10

加入老抽继续煸炒

步骤11

再加入腐乳碎

步骤12

加入葱姜和调料盒

步骤13

加入开水跟肉平就行了

步骤14

再加几片山楂干

步骤15

等到水开以后敞开盖子煮15分钟

步骤16

再盖盖子炖40分左右

步骤17

看到汤汁耗的差不多了就加入盐，再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了

红烧肉成品图

烹饪技巧

我觉得加红糖颜色挺好看的，还有一定要加开水，不然肉发腥气，不好吃，还有处理肉皮的方法也是去除猪肉的腥气味道的，干煸猪肉可以将猪肉里的油脂煸炒出来，吃起来不腻

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