猪粉肠怎么做好吃更脆
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 19:52:11浏览:12分类:美食推荐
爆炒小肠
原材料:
猪小肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。
调味料:
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。
操 作:
1、猪小肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。
2、烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬茹、小肠煸炒至水干。
3、加清汤,调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,淋入麻油即可。
红烧小肠
1.猪小肠一斤,买回后用醋和花椒仔细清洗,去除臭味。
2.切成1.5公分的小段。
3.锅内放入八角、姜、盐,放入小肠段,煮沸,约5分钟。去除小肠内的油。
4.取出小肠,控净水。
5.锅内放油,加入白糖,小火熬糖色。
6.放入小肠,大火翻炒。
7.加入辣椒,酱油,鸡精,葱末,蒜末。翻炒。
8.加入少许水,小火焖煮。收干汤水即可。不过我还是留了一些汤,用来下饭,绝对美味。
豉汁蒸粉肠准备材料:粉肠300克,姜1小把,料酒1小勺,蚝油1小勺,淀粉1小勺,豆豉辣酱1勺,剁椒1勺
我们先把新鲜猪肉馅放进一个容器中,再把调味料放进去。然后在粉肠里面加两勺淀粉进去(淀粉比面粉的粘着性更高,洗的也会更干净),再加点白醋和花雕酒或白酒(能够使粉肠去掉异味,还能增加香味),把粉肠充分的抓一抓,使淀粉和其他材料能沾满粉肠的每个角落。
抓几分钟以后,我们就把粉肠放到清水下面冲洗一下,提起一头让清水冲洗一下粉肠的里面,也可以翻过另一面来再用上一个步骤来清洗一遍,这样会更干净,冲洗干净的粉肠拿出来控一下水分放入盘中。
粉肠洗净切小块沥干水分,用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟,放一勺李锦记的风味豆豉酱,充分拌匀,放入一勺蚝油(比豆豉酱稍少的量),充分拌匀,放一小勺干淀粉,拌匀,让淀粉在粉肠表面薄薄的裹上一层即可,全部调料和粉肠拌匀后,装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒,入锅,大火,水开后蒸15分钟左右即可。
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