汤包怎么包
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 15:20:27浏览:15分类:美食推荐
因为在平时都非常爱吃灌汤包,灌汤包虽然好吃,可是大家却并不知道究竟是用什么做的,其实正宗灌汤包里首先需要包上汤汁,用锅蒸熟后是可以做成我们平时常吃的灌汤包,灌汤包里需要放上鸡肉和少量五花肉,这样可以产生汤汁,同时也要把面皮做的筋道一些。
鸡肉灌汤包
材料
主料:小麦面粉500克,鸡肉300克,
辅料:肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克,
调料:料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
做法
1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;
2.将鸡肉剁成内泥;
3.肉皮冻切碎;
4.将葱、姜末放下鸡肉内;
5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;
6.将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶;
7.上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。皮薄馅大,汤汁鲜美。
灌汤包
材料
面粉芹菜五花肉葱姜蒜盐鸡精面酱五香粉香油猪皮冻发酵粉
做法
1.发酵粉用温水化开,活好面团发酵至一倍大
2.芹菜切成碎末,五花肉剁成泥活在一起,放入葱姜蒜末,盐面酱五香粉鸡精香油适量。馅料就活好了
3.把面团揉成大小合适的面团,擀成皮,取适量的馅料放于中间,把切碎的猪皮冻放于馅料上边,然后捏好就行。本人手艺不佳捏的不好看
4.蒸锅加水开后,把包子放于屉上蒸20分钟就可以啦
提示:猪皮冻最好冻多点,那样汤汁才多哦
小笼汤包
简介小笼汤包肉馅内所用的高汤,需富含胶质,才能在加热过程中释出汤汁;因此除了鸡脚外,拿猪皮来煮成高汤亦可。
材料
面皮:150公克,中筋面粉350公克,盐5公克,
内馅A:200公克,胡椒粉5公克,香油20公克,盐10公克,细砂糖10公克,
内馅B:100公克
做法
1.将所有面皮材料搅拌均匀成光滑的面团,静置松弛约20~30分钟。
2.将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时,再加入材料B的鸡脚高汤拌匀后,放入冰箱冷藏3小时以上,让肉馅呈肉团状。
3.取作法1的面团每个20公克橄成圆面皮,再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中,将皮从边缘拉起捏出摺痕至中央收口即完成一个小笼汤包,包好后静置15分钟。
4.将小笼汤包放入水已煮沸的蒸笼,用大火蒸约8~10分钟即可。
灌汤小笼包的做法如下:
材料:
- 猪肉馅:500克。
- 生姜:1块。
- 面团:500克中筋面粉,开水200ml。
- 汤水:150ml鸡汤或肉汤。
- 调料:适量的醋、姜汁、酱油和辣椒油。
步骤:
1. 将面粉放入大碗中,加入200ml开水,搅拌均匀,揉成光滑的面团,盖上湿布,醒发20分钟。
2. 猪肉馅加入适量盐、酱油、葱花、姜末、生抽、料酒等调料,搅拌均匀备用。
3. 把小面团切成等份,每个约15g,擀成圆薄皮;圆皮中央放入馅料,从外向内包起,用手掐起皱褶,放入蒸笼上蒸锅中发酵20分钟。
4. 汤水预先加鸡汤或肉汤,放入少量盐、糖、姜末,烧开后加入适量的香油。
5. 准备好调料,将醋、姜汁、酱油和辣椒油混合搅拌,调味成喜欢的口味。
6. 小笼包蒸熟后开盖,在每个包子的蒸气孔中注入适量汤汁,盖上盖子,摇晃蒸笼让汤汁均匀分布。
7. 调料放入小碗中,将灌好汤的小笼包放入碗中,趁热食用即可。
提示:
1. 为了避免面皮过于厚重,擀皮要尽量薄,但也不能太薄。
2. 灌汤小笼包的包子皮一定要尽可能地均匀薄,才能容纳更多的鲜汁。
3. 灌汤小笼包出笼后,稍微晾一晾,避免在吃的时候烫嘴。
4. 吃的时候,将小笼包蘸上调料,汁水味美,口感有巨大提升。
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