煮鸡蛋怎样才能煮不烂?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 22:36:13浏览:11分类:美食推荐
如果想使鸡蛋在煮的过程中不破皮,可以试试以下几种方法:
针扎法:将鸡蛋洗干净,用家用的细缝衣针在鸡蛋的胖的一端轻轻地扎个小孔,不要扎的太深。因为那里有个气室,这样煮鸡蛋时,蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄,鸡蛋壳就不会破裂。
浸泡冷水法:鸡蛋洗好后,先放在盛满冷水的盆中浸泡半小时,使鸡蛋内的气压降低,然后再开火煮,水煮沸后再煮5分钟,关闭火后,再浸泡5分钟,这样蛋壳就不会破裂。
添加盐、醋法:煮鸡蛋的时候,可以在水里少加一点盐或者醋,可以软化蛋壳,蛋壳就不容易裂,而且煮熟了以后也容易剥皮。
煮鸡蛋总是烂的原因如下:
离锅里过高砸出裂缝。向锅里放生鸡蛋时离锅底过高,生鸡蛋碰到锅底后蛋壳砸出细小裂缝,这样带裂缝的生鸡蛋煮熟后也是开裂的。
水沸腾太剧烈。煮鸡蛋时水沸腾的程度过大,生鸡蛋在沸水中猛烈震动与锅底剧烈碰触后产生裂缝。
储存环境温度低。因储存环境温度低,所以生鸡蛋温度较低,此时如果立刻用沸水煮鸡蛋,因为热胀冷缩,鸡蛋壳被胀裂。
扩展资料
煮鸡蛋食用指南
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。
蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;
后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。
参考资料百度百科——煮鸡蛋食用指南
煮鸡蛋是有小诀窍的。
1、泡水
在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力
煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。
荠菜花煮鸡蛋
3、时间
在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄干爽。需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。至于这是什么原理,想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
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