炸串油温技巧（炸串油温控制多少度炸几分钟）

1、大多数的肉类，一般大约5分钟左右就可以吃了，肉出锅后，加上佐料即可。

2、一些质地较嫩的肉类，比如里脊肉、禽胸脯肉、鱼虾等可用温油炸，油炸时的油温控制在80℃-120℃即可，处在这种油温下，锅面无青烟，无响声，油面较平静。

3、如果原料肉的水分含量很高，在整理肉串的时候通常可以切成薄片，调味后再挂上淀粉或鸡蛋等等，调制成具有粘性的糊浆或用糯米纸、玻璃纸包裹后进行油炸。

4、如果油温较低，油炸后肉料的脱水就会较少，这时色泽比较淡，成品会外皮松软，内里鲜嫩多汁。

5、像纸包鸡、软炸里脊肉等一类的肉，适合热油炸，油炸时的油温控制在120℃-180℃，处在这种油温情况下，锅面会冒青烟，油面较平静，用铁勺搅动时会有响声，由于油温较高，因此油炸时间较短。

6、像炸排骨、香酥仔鸡一类的肉串，肉通常会切成小的丁、条、片等形状，家禽则是整只，表面也需要挂糊，有的挂糊后再蘸一层粉碎的面包渣或馒头渣，此时入油锅炸制，由于油温较高，一般要重炸2次，成品会呈淡**或金**，外松脆内软嫩。

油炸串串香的做法 炸串怎么做

炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃，通常与各种酱料配合，会产生不同的口味。炸串掌握火候应该控制在中火，温度控制在160—180摄氏度比较理想。缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2～3分钟，炸至表面金黄即可。如果用大火，二三分钟的时间就可以达到120度了。烹煮油炸食品的时候动作一定要快，炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10分钟左右。

参考做法：

1、准备好穿串需要的签子，放进开水锅中，煮上2分钟，给竹签消消毒，然后取出控干水分，放在一旁备用。

2、先来准备一些食材，比如鸡腿肉、鸡翅、面筋、鸡爪、千张卷金针菇、五花肉、土豆片、烤肠、鱼豆腐、韭菜等都可以，将各种食材都处理好之后，切成合适的大小，穿成串串即可。

3、这一步准备炸串酱。碗中倒入辣椒粉、五香粉、熟芝麻、孜然粉、胡椒粉、食盐，浇上一勺烧到冒烟的热油，搅拌均匀之后，再浇上一勺热油，混合均匀，炸串酱就做好了。

4、起锅烧油，等油温升至6成热，刚开始冒烟的时候，将火调成中小火，然后将准备好的串串下锅炸，肉类炸到金黄，蔬菜类的炸至熟透，出锅控油之后，刷上准备好的炸串酱，趁热就能开吃。

食材用料

卷心菜半个相克食物

火腿肠2根

番茄酱适量相克食物

蒜蓉酱适量

孜然粉适量

芝麻盐适量

油适量

炸串的做法

炸串的做法图解11.卷心菜半个，火腿肠两根。

炸串的做法图解22.将卷心菜切成四方块（大约2厘米左右），插上竹签。

炸串的做法图解33.将没有插竹签的卷心菜串到竹签上，一根竹签串两块卷心菜（如图）

炸串的做法图解44.火腿肠剥去外衣，从中间切开，串上竹签，用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口，不要割到底，像图上一样，往上割2刀，每个面有3刀，每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。

炸串的做法图解55.串好的卷心菜要洗一下，然后沥干水分，火腿肠割完备用。

炸串的做法图解66.油锅里多倒一点油，油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去，用中火炸。

炸串的做法图解77.卷心菜炸软就可以了（也就是2-3分钟）。

炸串的做法图解88.火腿肠炸到变色，割的刀口都炸开了就可以，如图。

炸串的做法图解99.将炸好的串放盆里，稍微倾斜一下控油。

炸串的做法图解1010.控油的时候准备蘸酱，番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀，孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。

炸串的做法图解1111.将菜串放入酱盘里，用刷子均匀的刷上酱，火腿肠不用刷酱。

炸串的做法图解1212.刷好酱的卷心菜放到干净的盘里，火腿肠也放上，均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。

炸串的做法图解1313.美美哒来几根。

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